طريقة تقديم الضيافة للضيوف

عصير الأناناس

المكوّنات

• ثمانية مكعبات من الثلج -للتقديم-.
• شرائح من الأناناس -للتزيين-.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• حبة كبيرة من الأناناس.

طريقة التحضير

• تقطيع أوراق الأناناس بسكينة حادة بمقدار مناسب من الثمرة.
• إخراج لب الأناناس بسكينة حادة.
• وضع لب الأناناس، والثلج، والسكر في إبريق الخلاط.
• تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة حتى الحصول على عصير الأناناس ثقيل القوام.
• إضافة القليل من الماء إلى العصير وتشغيل الخلاط حتى امتزاج المكوّنات.
• صب العصير في كاسات التقديم وتزينها بشرائح الأناناس وتقديمها مباشرة.

فريكة بلحم الضأن على الطريقة الخليجيّة

المكوّنات

• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• كيلو غرام ونصف من قطع لحم الخروف مع العظم مقسمة إلى قطع متوسطة الحجم.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ستة أكواب ونصف من الماء.
• ثلاثة مكعبات من مرق الدجاج.
• ثلاثة أكواب من الفريكة المغسولة.
• بصلتان متوسطتان مقطعتان مكعبات صغيرة.
• عود من القرفة.
• أربع حبات من الهيل مفتوحة جزئياً.

• الكزبرة.
• الكمون.
• الكركم.
• الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• وضع قطع اللحم في طبق عميق وإضافة كلٍ من: الكزبرة، والكمون، والكركم، والفلفل الأسود إلى اللحم وتقليب قطع اللحم جيداً مع البهارات ثم ّتركها منقوعة لمدّة ثلاثين دقيقة.
• وضع الزيت في قدر مانع للالتصاق ثمّ وضع القدر على نار متوسطة حتّى تسخين الزيت.
• وضع قطع اللحمة في الزيت الساخن وقليها حتى اكتسابها اللون الذهبي من جميع الجهات.
• إضافة الماء إلى اللحمة في القدر.
• إضافة كلٍ من: عود من القرفة، وحبات الهيل، والزنجبيل المطحون، ومكعبات من مرق الدجاج إلى خليط القدر وترك الخليط على نار خفيفة لمدّة ساعة ونصف حتى نضوج اللحمة ( بالإمكان استخدام طنجرة الضغط لتسريع العملية ).
• إزالة اللحمة الناضجة من المرق ووضعها في وعاء جانباً والاحتفاظ بها ساخنة وتصفية المرق والاحتفاظ به.
• وضع الزبدة في قدر على نار متوسطة حتى ذوبان الزبدة.
• إضافة البصل، والفريكة إلى الزبدة وتقليب الخليط بملعقة خشبية لمدّة من أربع إلى خمس دقائق حتى ذبول البصل.
• إضافة خمسة أكواب ونصف من مرق اللحمة إلى خليط القدر في القدر وترك المزيج على النار حتى الغليان.
• تخفيف النار تحت القدر وترك الفريكة على نار هادئة لمدّة من خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة حتى امتصاص الفريكة للسوائل ونضوجها تماماً.
• إزالة الفريكة عن النار وصبّها في طبق تقديم واسع.
• إزالة العظم من اللحم ثمّ وضع اللحم فوق الفريكة في طبق التقديم ورشّ المكسرات المقلية فوقها ثمّ تقديمها مع السلطات، ولبن الزبادي، والمخللات.

باف باستري بالشوكولاتة

المكوّنات

• نصف كوب من شرائح اللوز .
• عشر باكيتات من شوكولاتة جالكسي.
• باكيت من عجينة البف باستري.

مكوّنات خليط التلميع:

• بيضة كبيرة.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.

طريقة التحضير

• تثبيت الرف الشبكي في المنتصف، تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
• تجهيز صواني للخبز قصيرة الحواف.
• وضع قطعة من العجينة على طاولة العمل ومد العجينة قليلاً باستخدام النشابة.
• تقطيع جانبي العجينة بسكينة حادة إلى أشرطة ودهنها بخليط التلميع.
• وضع لوح من الشوكولاتة في وسط العجينة ونثر اللوز فوقها وطي أطراف العجينة على الشوكولاتة وتغطيتها بشكل كامل وتكرار العملية مع ما تبقى من قطع العجين.
• وضع القطع في صواني الخبز المجهّزة ودهنها بخليط البيض ثمّ خبزها بالفرن المسخّن لمدّة عشرين دقيقة حتى اكتسابها اللون الذهبي.
• إخراج قطع البف بالشوكولاتة من الفرن وتركها تبرد قليلاً ثمّ ترتيبها في طبق التقديم وتوزيع شوكولاتة مذابة فوق القطع وتقديمها للضيوف دافئة مع القهوة العربية.