طريقة حفظ الملوخية الناشفة

طريقة حفظ الملوخية الناشفة

• اختيار أوراق الملوخية النظيفة وإزالة الأعواد عنها.
• غسل أوراق الملوخية بالماء جيداً، ثمَّ العمل على تنشيفها من الماء.
• تعبئة أوراق الملوخية كما هي في أكياس من النايلون، والضغط عليها جيداً لتفريغها من الهواء لعدم تعرضها للأكسدة.
• لف كيس الملوخية بأوراق الألمنيوم مع الضغط عليها، ثم إدخالها الفريزر لحين استخدامها.

الملوخية بالأرانب

المكونات

• بصلة متوسطة الحجم، ومقطعة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كيلوغرام ونصف من الأرانب، المقطع.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• فصان من الثوم، كبير الحجم.
• ربع كوب من السمن.
• خمسة فصوص من الهيل.

مكونات الملوخية:

• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• حبة من الطماطم، متوسطة الحجم.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس، صغير الحجم.
• كيلو غرام من الملوخية المفرومة.
• أرز بالشعيرية أو خبز عربي.

طريقة التحضير

• وضع السمنة في قدر على نار متوسطة، ثم إضافة الأرانب المقطعة وتقليبها حتى تصبح ذهبية اللون.
• إضافة كلٍ من: الثوم، البصل، الفلفل، الملح والهيل للقدر، مع تقليبهم معاً للتأكد من اختلاطهم، ثمّ سكب الماء في القدر حتى تنغمر قطع الأرانب بالماء وتركها حتى تغلي.
• تغطية القدر بعد إزالة الرغوة، ثمَّ تركه على نار متوسطة حتى ينضج.
• تصفية المرق من الأرانب ووضعه في طبق جانباً.
• إضافة المرق المصفى إلى قدر آخر وعميق، وتسخينه على نار متوسطة ثم إضافة الملوخية المفرومة إليه.
• تقليب المكونات معاً باستعمال ملعقة خشبية، ثم إضافة الطماطم إليها وتركها على النار لتطهى لمدة خمس عشرة دقيقة على نار هادئة.
• إضافة الأرانب المقطعة لقدر الملوخية، ثم وضع كلٍ من الزيت، الكزبرة والثوم في مقلاة صغيرة على النار مع تقليبها حتى تصبح ذهبية اللون، ثمّ سكبها على قدر الملوخية وتركها على النار لمدة خمس دقائق.
• سكب الملوخية والأرانب في طبق عميق، وتقديمها ساخنة مع الأرز بالشعيرية أو مع الخبز.

الملوخية على الطريقة اللبنانية

المكوِّنات

• دجاجة واحدة.
• ليمونة.
• كيلو غرام ونصف من الملوخية.
• خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• عودان من كل من: ورق الغار، القرفة.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• أربع حبات من الهيل.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الكزبرة اليابسة.
• حبتان من البصل المقشر.
• رأس من الثوم المقشر.
• كوب من الكزبرة الخضراء، المفرومة.
• قرن من الفلفل الحار الأخضر، مفروم ناعم.

طريقة التحضير

• غسل أوراق الملوخية بالماء بشكل جيد، ثم تصفيتها من الماء وفردها على قطعة من القماش لتجفيفه من الماء.
• سلق الدجاج مع كلٍ من: ورق الغار، الهيل الحب وأعواد القرفة في قدر، إلى أن ينضج تماماً.
• فرم كلٍ من: الفلفل الأخضر، البصل والثوم، ثمَّ إضافتهم إلى قدر من الزيت النباتي على النار مع تقليبهم جيداً.
• إضافة كلٍ من: الكزبرة الخضراء، والكزبرة إلى قدر الثوم مع الملح وتقليبهم معاً.
• إضافة أوراق الملوخية إلى قدر القلية السابقة مع تقليبها، ثم عصر الليمون عليها لمنع تمغط الملوخية.
• خفض حرارة النار عن قدر الملوخية، مع الاستمرار في تقليبهم حتى ينضج الدجاج.
• سكب مرق الدجاج على قدر الملوخية مع غمرها بالكامل، وتركها حتى تغلي جيداً، ثم خفض حرارة النار عنها وتركها على النار لمدة نصف ساعة حتى تنضج.
• سكب الملوخية في طبق التقديم، ثم إزالة عظم وجلد الدجاج ووضع القطعة فوق الملوخية وتقديمها مع الأرز.