كيفية تتبيل اللحم المشوى على الفحم

القيمة الغذائيَّة للحم الضأن

كتف الضأن المشوي مع سلطة السبانخ والعدس

المكوّنات

• كتف ضأن بوزن كيلو غرام ونصف.
• ربع كوبٍ من زيت الزيتون البكر الممتاز.
• أربعة أعوادٍ من الزعتر الطازج بدون أوراق.
• ثلاثة أعوادٍ من إكليل الجبل الطازج.
• رشّة من الملح والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.

مكوّنات السلطة:

• بصلة صغيرة من النوع الأحمر.
• [عمل مخلل الجزر|جزرة]] صغيرة.
• عود من الكرفس.
• شريحتان من اللحم المُقدّد.
• أربعمئة غرامٍ من العدس.

مكوّنات تتبيلة السلطة:

• ملعقتان صغيرتان من خردل الديجون.
• ملعقة كبيرة من الخل الأحمر.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• كوبان من أوراق السبانخ الصغيرة.

طريقة التّحضير

تحضير كتف الضأن المشوي:

• تشغيل وتسخين شوّاية الفحم.
• شق الجزء الداخلي من كتف الضأن المفتوح بشكل فراشة بطريقة مُتقاطع قليلاً.
• خلط مقدار ملعقة كبيرة واحدة من الزيت مع الأعشاب، وفرك لحم كتف الضأن من جميع الجوانب، وتتبيله بإضافة الملح والفلفل الأسود وفركه جيداً.
• وضع كتف الضأن على شواية الفحم، وشويه الجانب الأول لمدّة من خمس عشرة دقيقة إلى عشرين دقيقة تقريباً إلى أن ينضج ويتحمّر.
• قلب الكتف مرّة واحدة باستخدام الملقط الكبير، وشويه لمدّة من خمس عشرة دقيقة إلى عشرين دقيقة إضافية حتى ينضج من الجانب الآخر ويتحمّر.
• رفع كتف الضأن المشوي عن الشوّاية، وتغطيته بشكل فضفاض بقطع كبيرة من ورق الألمنيوم، وتركه جانباً لمدّة عشر دقائق تقريباً ليرتاح قبل التقطيع إلى شرائح.
• سكب كميّة من السلطة في وسط طبق التقديم، ووضع شرائح من لحم الكتف المشوي، وتقديم الأطباق مباشرة.

تحضير السلطة:

• سلق العدس، وتركه جانبًا.
• تقطيع البصل، الجزر والكرفس إلى قطع صغيرة.
• تسخين مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة، وإضافة ملعقة كبيرة من الزيت، وتسخينه جيّداً.
• إضافة البصل، الجزر، الكرفس واللحم المُقدّد، وتقليب المكوّنات مع بعضها، وطهي الخليط لمدّة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق تقريباً أو إلى أن تطرى الخضروات.
• إضافة العدس المسلوق، وتقليبه برفق حتى يسخن تماماً.
• رفع الخليط عن النار وتركه جانباً.
• خفق الخردل مع الخل والزيت، وإضافة السبانخ وتقليبها مع التتبيلة.
• إضافة التتبيلة إلى خليط السلطة وتقليب الخليط جيداً.

ريش الضأن المشوية مع سلطة السمسم

المكوّنات

• أربع وعشرون قطعة من ريش الضأن.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من العسل الدافئ.
• القليل من الخردل -حسب الرغبة-.
• ملعقة كبيرة من بذور السمسم المُحمّصة.
• حزمة من البروكلي المُشذّب.
• أربع حبّات صغيرة من البوك تشوي المغسول والمُقطّع إلى أرباع.
• مئة غرامٍ من البازلاء الصينيّة الحلوة المُشذّبة.
• جزرة متوسطة مُقشّرة ومُقطّعة إلى شرائط رفيعة.

طريقة التّحضير

• دهن ريش الضأن بالقليل من الزيت، وتتبيلها بالملح والفلفل.
• إشعال مشواة الفحم وتسخينها.
• شوي لحم الضأن على جانب واحد إلى أن تظهر آثار الرطوبة على سطحها، ثمّ قلبها وشويها على الجانب الآخر حتى ينضج، يمكن اختبار درجة النضج بواسطة الملقط.
• رفع الريش المشوية عن المشواة، وتغطيتها بورق الألومنيوم بشكل فضفاض، وتركها لترتاح لمدّة ثلاث دقائق قبل التقديم.
• خلط عصير الليمون مع زيت الزيتون، العسل وبذور السمسم.
• ملء مقلاة متوسطة بالماء حتى منتصفها، وتسخين الماء إلى أن يغلي، وإضافة البروكلي وطهيه لمدّة دقيقتين.
• إضافة البوك تشوي والبازلاء، وطهي الخليط لمدّة من دقيقة إلى دقيقتين إضافيتين.
• تصفية الخضروات، وسكب خليط الليمون فوق الخضروات الساخنة.
• سكب السلطة في أطباق التقديم، ووضع الريش المشوية بجانبها.