كيفية تتبيل اللحم للشوي

القيمة الغذائية للحم الخاصرة

لحم الخاصرة البقري المشوي

المكوِّنات

• قطعة كاملة من لحم الخاصرة البقري المشذب.
• القليل من زيت الزيتون البكر الممتاز.

مكوّنات التتبيلة

• ملعقة كبيرة من الطرخون الطازج.
• ملعقتان صغيرتان ونصف من ملح الكوشير.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الزعتر الطازج.
• ملعقة صغيرة من المريمية الطازجة.

مكوّنات صوص البيستو

• كوب من أوراق الريحان.
• كوب إلا ربع من الصنوبر.
• جبنة بارميزان مبشورة.
• خمسة فصوصٍ من الثوم.
• القليل من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• وضع الطرخون، الميرمية، الملح، الفلفل الأسود والزعتر الأخضر في وعاء صغير وخلطهم جيداً.
• وضع لحم الخاصرة على صينية مستوياً وصف القطع الصغيرة بجانبها ثم ربط اللحم جيدًا بخيط الطبخ.
• دهن اللحم بالقليل من الزيت وتتبيلة بخليط تتبيلة الطرخون والميرمية.
• وضع اللحم جانباً حتى يرتاح لمدّة ثلاثين دقيقة قبل الشواء مع تسخين الشواية مسبقاً.
• مزج مكونات صوص البيستو من الثوم، البارميزان، الريحان والصنوبر في الخلاّط وطحنها جيداً.
• تشويح قطعة اللحم في مقلاة واسعة على نار متوسطة لمدّة خمس عشرة دقيقة مع مراعاة تقليبها من جميع الجوانب.
• شوى اللحم على نار متوسطة وطهيها حتى تصل إلى درجة النضج المطلوبة.
• غلق غطاء الشواية أثناء الشواء ورفع اللحم عن المشواة وتغطيته بقطعة من ورق الألمونيوم وتركه حتى يرتاح لمدّة من عشر إلى خمس عشرة دقيقة جانباً.
• إزالة الخيط عن اللحم المشوي وتقطيع اللحم بالعرض إلى شرائح وتتبيل اللحم بالملح حسب الرغبة وتقديمه مع صلصة البيستو.

لحم‭ ‬بقري‭ ‬مشوي‭ ‬مع‭ ‬اليقطين‭ ‬والخضروات

المكوّنات

• كيلوغرام من روست الخاصرة.
• حبة من اليقطين الصفراء متوسطة الحجم.
• رأس من الملفوف الأحمر المُفرّغ من اللب والمُقطّع إلى فصوص.
• ثلاث جزرات مُقطّعة بالطول.
• رشّة من الملح الخشن.
• عشرة أعواد من الزعتر.
• ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
• رشّة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• تسخين‭ ‬الفرن‭ ‬إلى درجة حرارة مئتين وعشرين مئوية.
• تتبيل ‬اللحم‭ ‬بالملح‭ ‬والفلفل‭ ‬ووضع القطعة ‬في‭ ‬منتصف‭ ‬قالب‭ ‬للشواء‭ ‬مسطح‭ ‬بحيث‭ ‬يكون‭ ‬اتجاه الدهن إلى أعلى‭.
• وضع‭ ‬اليقطين، الزعتر،‭ ‬الجزر، الزيت‭ ‬والملفوف‭ ‬‭ ‬في‭ ‬وعاء‭ ‬كبير‭ ‬الحجم‭. ‬
• تتبيل‭ ‬الخليط‭ ‬بالملح‭ ‬والفلفل ووضع الخضراوات بجانب اللحم في الصينية.
• وضع صينية اللحم في الفرن‭ ‬لمدّة أربعين دقيقة‭ ‬حتى‭ ‬يصبح‭ ‬شبه‭ ‬ناضج‭ ‬وتصبح الخضراوات طريّة.
• تغطية‭ ‬اللحم‭ ‬بورق‭ ‬الألومنيوم‭ ‬وتركه‭ ‬حتى يرتاح‭ ‬لمدّة ‭ رشع‬دقائق‭ ‬قبل‭ ‬تقطيعه‭ ‬إلى‭ ‬شرائح.

اللحم بنكهة زشوان

المكوّنات

• أربع قطعٍ من فيليه البقر.
• القليل من أوراق كزبرة -للتقديم-.
• طبق من النودلز مسلوقة -للتقديم-.

التتبيلة

• ملعقة كبيرة من زيت السمسم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
• ملعقة صغيرة من معجون الشطّة الصيني.
• ملعقة صغيرة من خل الأرز.
• قطعة صغيرة مبروشة من الزنجبيل.
• فص من الثوم المدقوق.
• نصف ملعقة صغيرة من بذور الزشوان المطحونة.

طريقة التحضير

• وضع مكونات التتبيلة في وعاء واسع وخلطها مع بعضها البعض.
• وضع قطع اللحم في التتبيلة ونقعها لمدّة ساعتين.
• تسخين مقلاة واسعة على نار متوسطة وتشويح قطع اللحم لمدّة ثمان دقائق من كل جانب.
• سكب النودلز المسلوقة في طبق التقديم ووضع قطع اللحم على النودلز وتزيين الطبق بأوراق الكزبرة المفرومة.