طريقة عمل حشو ورق العنب

ورق العنب

يعتبر طبق محشي ورق العنب من الأكلات الشهية، والمشهورة في العالم العربي، وهو يعرف بعدة مسميات حسب الدولة التي يحضر فيها، فهو يعرف بلبنان وسوريا باسم اليبرئ، واليلنجي، وفِي مصر يسمى بورق العريش، والمحشي، وفِي العراق يدعى بالدولما، أو السارما، أما في الخليج فيطلق عليه اسم ورق العنب، وتختلف حشوته باختلاف طريقة التحضير، وفي هذا المقال سذكر بعض طرق تحضير حشوات ورق العنب.

طريقة عمل حشو ورق العنب

ورق العنب باللحم والليمون والثوم

المكوّنات:

• كوبان من الأرز.
• كيلوغرام من ورق العنب المسلوق.
• مئتا غرام من اللحم المفروم فرماً ناعماً.
• كيلوغرام من اللحم بعظم.
• مئة غرام من الدهن أو الشحم.
• ليمونة.
• رشة من الملح، والفلفل الأسود.
• رشة من النعناع المجفف.
• خمسة فصوص مهروسة من الثوم، ورأس كامل للمرقة.

طريقة التحضير:

• انقعي الأرز ثمّ اغسليه وصفيه جيداً.
• أضيفي الثوم واللحم المفروم، والفلفل، والملح، والنعناع للأرز وقلبي جيداً.
• لفي ورق العنب بالطريقة المعروفة، ثمّ جهزي قدر الطبخ.
• ضعي في قاع القدر اللحم بعظم، والدهن، ورأس الثوم، وتبليه بالنعناع والملح، والفلفل.
• اغمري ورق العنب بالماء وارفعيه على النار حتّى ينضج.

حشوة ورق عنب بالخضار

المكوّنات:

• كوبان من الأرز المصري المنقوع، والمغسول.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار مفروم فرماً ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• بصلة مفرومة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• حبتان من الطماطم.
• كوب من الزيت النباتي.
• ضمة من البقدونس المفروم.
• ملعقة كبيرة من النعناع الجاف.
• كيلوغرام من ورق العنب.

طريقة التحضير:

• اسلقي ورق العنب بالطريقة العادية.
• سخني قليلاً من الزيت في قدر عميق، شوحي فيه البصل، والفلفل الحار حتّى يذبلا.
• أضيفي اللحم وقلبي حتّى يتغير لونه، ثمّ أضيفي الطماطم، وقلبي جيداً.
• تبلي المكوّنات بالملح، والبهارات، والنعناع، والبقدونس.
• أضيفي الأرز وحركيه جيداً حتّى يتشرب النكهة تماماً.
• لفي ورق العنب بالطريقة العادية.
• رصي ورق العنب في قدر الطبخ، ثمّ ضعي صلصة الطماطم، واغمريه بالماء.
• ارفعي ورق العنب على نار هادئة مدّة ساعة ونصف إلى أن ينضج.

حشو الدولمة العراقية

المكوّنات:

• ثلاثمئة غرام من اللحم المفروم فرماً ناعماً.
• مئتا غرام من شحم الخروف.
• كوب ونصف من الأرز طويل الحبة منقوع ومصفى.
• بصلة متوسطة الحجم.
• حبة من الفلفل الرومي.
• سبعو فصوص من الثوم.
• نصف ضمة من الشبت.
• حبة من الطماطم، وحبة من الخيار، وحبة من البطاطا.
• رشة من الكركم.
• ثلاث ملاعق من عصير الليمون.
• ثلاث ملاعق من زيت الزيتون.
• أربع ملاعق من دبس الرمان.
• رشة من الملح.
• كيلوغرام من ورق عنب.
• كيلوغرام من البصل المحفور.

طريقة التحضير:

• اغسلي الأرز جيداً بالماء، ثمّ ضعيه في وعاءٍ عميق.
• أضيفي جميع المكونات للأرز ماعدا الشحم، واخلطي جيداً.
• جهزي قدر الطبخ، وضعي فيه رشة من زيت الزيتون، وشرائح من البطاطا حتّى تغطي قاع القدر بالكامل.
• احشي البصل، وورق العنب، ورصيها في القدر.
• أضيفي قليلاً من الزيت، ودبس الرمان، وماء كافي لطبخ الدولمة، ثمّ ارفعيه على نار هادئة مدّة ساعة ونصف إلى أن ينضج.