طريقة حشو القطايف بالجوز

قطايف بالجوز

المكوِّنات

• ثُمن ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب المُجفف.
• ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
• نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• ثلاثة أكواب من الماء.

مكونات الحشو:

• كوب من السكر.
• ثلاثة أكواب من الجوز المجروش.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• ملعقة كبيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.
• زيت ذرة -للقلي-.
• شيرة -للتقديم-.

طريقة التَّحضير

• وضع الدقيق، السكر، الحليب، الخميرة، الملح وكوبين وثلاثة أرباع من الماء في إبريق الخلاط وتشغيله بسرعة متوسطة حتى تتكون عجينة سائلة.
• سكب العجينة داخل طبق عميق مع تغليف الطبق بقطعة من النايلون، وترك العجينة حتى ترتاح لمدة ساعة.
• وضع باقي الماء والبيكربونات داخل طبق صغير، والتقليب حتى إذابة البيكربونات، ثمّ إضافتها على عجينة القطايف، والتقليب حتى اختلاطها جيداً مع العجينة.
• تسخين صاج أو مقلاة قاعدتها سميكة على نار حرارتها متوسطة، والمحافظة على حرارة الصاج ثابتة.
• إحضار صينية واسعة ووضع فوطة قطنية نظيفة فيها.
• سكب العجينة بشكل أقراص حجمها متوسط أو حسب الحجم المرغوب باستخدام مغرفة عميقة أو كوب مكيال، والانتظار حتى تتكون فقاعات على سطح الأقراص واختفائها تماماً.
• نقل الأقراص على الفوطة باستخدام ملعقة معدنية عريضة، وتركها حتى ترتاح وتبرد تماماً.
• وضع الجوز، القرفة، ماء الزهر، السكر وماء الورد داخل طبق عميق، وتقليب المواد باستخدام ملعقة بلاستيكية حتى اختلاطها.
• إمساك قرص من القطايف، ثمّ وضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشو بوسطه، وثني القرص على الحشوة وتثبيت الأطراف بشكل نصف دائرة، وإكمال حشو باقي أقراص القطايف.
• وضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة، ووضع المقلاة على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن الزيت.
• وضع كمية جيدة من القطر في طبق عميق.
• وضع عدة حبات من القطايف بالزيت الساخن، وقليها حتى اكتسابها اللون الذهبي.
• إخراج القطايف من الزيت باستخدام ملعقة معدنية ذات ثقوب، ووضعه مباشرة في القطر، وتقليب القطايف في القطر لبضع ثواني ثمّ نقلهم إلى طبق التقديم.

قطايف محشوة بالشوكولاتة

المكوِّنات

• ربع كوب من العسل.
• كوبان من السكر.
• كوب من الماء.
• حبتان هال.
• عود قرفة.
• قشر برتقالة واحدة.
• اثنا عشر لوحاً من الشوكولاتة الداكنة الناعمة (مقطعة).
• اثنتا عشرة حبة من القطايف.
• كوب من كريمة الخفق.
• زيت -للقلي-.

طريقة التَّحضير

• وضع العسل، السكر، الماء، الهال، القرفة وقشر البرتقال داخل قدر وغلي الخليط، ثمّ تركه على نار هادئة لمدة خمس دقائق، ثمّ تركه حتى يبرد.
• غلي الحليب.
• صب الحليب على الشوكولاتة وتركه حتى إذابتها.
• ترك الخليط حتى يبرد، ثمّ وضعه في الثلاجة حتى تجمُّده.
• تشكيل الجاناش بأشكال بيضاوية ووضع كل قطعة في منتصف كل حبة قطايف.
• طوي القطايف وإغلاق الجوانب بالضغط عليها بواسطة الأصابع، ثمّ وضعها داخل المجمد.
• قلي القطايف داخل زيت غزير، ثمّ غمسها في القطر وتقديمها.

أكواب القطايف مع القشطة

المكوِّنات

• اثنتا عشرة حبة من القطايف الجاهزة.
• بخاخ زيت.

مكونات الحشوة:

• نصف كوب من العسل.
• خمسمئة غرامٍ من القشطة.
• كوب من الفستق الحلبي، المُفتَّت.

طريقة التَّحضير

• رش صينية المافن في الزيت.
• وضع عجينة القطايف في فجوات صينية المافن، ثمّ رشها بالزيت.
• خبزها على حرارة 200 مئوية لمدة عشر دقائق حتى اكتسابها اللون الذهبي وتصبح مقرمشة، وتركها حتى تبرد ثمّ تصبح أكواب القطايف جاهزة.
• ملء القطايف بالقشطة ورشِّها بالعسل والتزيين بفتات الفستق الحلبي على السطح، ثمّ تقديمها.