طريقة عمل كشري إسكندراني

طبق الكشري

يعتبرُ طبقُ الكشري من الأكلاتِ الشعبيّة العربيّة المصريّة الأكثر شهرةً الذي يتألّفُ من الأرزّ، والمعكرونة، والعدس بشكلٍ أساسيّ، كما أنّه يعدُّ من الطبخاتِ ذات السعراتِ الحراريّة العالية المحتوي على الكثير من الزيوتِ النباتيّة، وأوّل شخص ذكر الكشري هو ابن بطوطة في كتابِه تحفة النظار في غرائب الأمصار وعجائب الأسفار.

طريقة عمل كشري إسكندراني

المكوّنات

• ثلاثُ بيضات مسلوقة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• حبّة من البصل المفروم.
• فُلفُل أسود مطحون، حسْبَ الرغبة.
• زيت نباتيّ أو زيتون، حسْبَ الحاجة.
• كوب من الأرز المصري.
• ملح، حسْبَ الرغبة.
• كوبٌ من الماء.
• نصف كوب من العدس الأصفر.

طريقة التحضير

• نسخّنُ كمية قليلة من الزيت في طنجرة موضوعة على النار، ثمّ نضيف نصف كميّة البصل فيها، ونحرك حتى يذبل.
• بعدها نضيف الأرز، ونحرّكُ جيّداً حتّى تتجانسَ المكوّنات.
• نسكبُ الماء، ثم نرش الكمون، والملح، والفلفل الأسود، ونحرك المزيج حتى يغلي.
• نضيفُ العدس إلى المكوّنات، ونتركُها مرة أخرى على درجة نار هادئة حتّى النضج.
• نسخّنُ مرةً أخرى كميّة قليلة من الزيت، ثمّ نضعُ ما تبقّى البصل ونحرّكه جيّداً حتّى يتحمّر.

طريقة عمل الكشري بدون عدس

المكوّنات

• كوبان ونصف من الأرزّ.
• ماء حسب الحاجة.
• أربعمئة غرامٍ من الحمّص المسلوق.
• حبتان من البصل المقطّع إلى شرائح.
• خمسُ ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الخلّ.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة ونصف من الفُلفُل الأسود المطحون.
• خمسُ فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان صغيرتان من الكمّون.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتيّ.
• كوب من المعكرونة المسلوقة.

طريقة التحضير

• ننقعُ الأرزّ لمدة عشرين دقيقة على الأقلّ، ثمّ نصفّيه جيّداً.
• نحمّي ملعقة من الزيت في قدر موضوعٍ على النار، ثمّ نضيفُ كميّة مناسبةً من الماء حسْبَ نوعِ الأرزّ المستخدم في الطبق.
• نضيفُ الأرزّ، والملح بعد غليانِ الماء، ونتركُه لمدّة خمسة عشرة دقيقة حتى النضج.
• نحمّي ملعقة من الزيت في مقلاة غير لاصقة، ونقلي فيها البصل حتى يحمرّ، ثم نضعه في وعاء.
• لتحضير صلصة الكشري: نقلي في المقلاة الثوم، ثمّ نضيفُ الملح، ومعجونَ الطماطم، والفُلفُل الأسود، والخلّ، والكمون.
• نضعُ في طبقِ التقديمِ طبقة من الأرزّ، ثمّ طبقة من المعكرونة المسلوقة، ثمّ نرشُّ حبوبَ الحمّص، والبصل المقليّ على الوجه، وبعد ذلك نسكبُ صلصة الكشري، ونقدّمُه مباشرةً على مائدةِ الطعام وهو ساخن.