طريقة عمل سودة الخروف

القيمة الغذائية لسودة الخروف

أرز مع سودة الخروف

المكوّنات

مكوّنات خليط الأرز:

• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت أو السمن.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من الأرز قصير الحبّة والمنقوع.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.

مكوّنات خليط السودة:

• نصف كيلو غرام من سودة (كبدة) الخروف المُقطّعة إلى شرائح رقيقة.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس، الملح، البهار المُشكّل، الكمون.
• قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• رشّة من الصنوبر أو اللوز المقلي للتقديم.

طريقة التّحضير

تحضير السودة:

• تسخين السكّر في قدر سميك القاعدة على نار متوسطة الحرارة إلى أن يصبح بلون ذهبي، ثمّ إضافة السودة، وتشويحها قليلاً.
• إضافة السمن، الثوم، القرفة، البهار، الكمون، الفلفل الأخضر، عصير الليمون، الملح والفلفل، وتقليب المكوّنات جيداً.
• خفض النار أسفل القدر وتغطيته، وطهي السودة لمدّة من عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة تنضج تماماً.
• إخراج السودة من القدر، ووضعها في طبق جانبي للاحتفاظ بها ساخنة.

تحضير خليط الأرز:

• وضع الزيت مع الأرز في نفس القدر، وتقليبهما ليتغطى الأرز تماماً بالزيت، ثمّ إضافة الملح، البهار، الكركم، القرفة والماء، وترك الخليط يغلي بقوة حتى تتكون ثقوب على سطح الأرز.
• خفض النار أسفل القدر وتغطيته، وطهي الأرز على نار منخفضة الحرارة لمدّة من ثلاثين إلى خمس وثلاثين دقيقة تقريباً.

تجميع الطبق:

• تحضير قالب كيك مُزخرف ذو فتحة من الوسط، ووضع السودة في قاعه، ثمّ سكب الأرز فوقها والضغط عليها قليلاً حتى يتماسك الأرز مع السودة.
• قلب القالب فوق طبق تقديم مناسب، وتوزيع الصنوبر واللوز على الوجه، وتقديم الطبق ساخناً مع سلطة اللبن بالخيار.

كبدة الخروف الحارة في الفرن

المكوّنات

• حبّة كبيرة من الفلفل الأخضر المُقطّع إلى شرائح.
• كيلو غرام من كبدة الغنم المُقطّعة إلى شرائح.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• بصلتان كبيرتان مفرومتان.
• أربعة فصوص من الثوم المقطع إلى شرائح.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح، البهار المُشكّل، الكزبرة، الكمون والشطة.
• القليل من شرائح البطاطس شيبس للتقديم.

طريقة التّحضير

• وضع شرائح الكبدة في طبق واسع، وتوزيع الملح، البهار، الكمون، الكزبرة والشطّة فوقها.
• تحضير أربع قطع من ورق الألمنيوم، وصينيّة واسعة.
• تسخين الزيت في مقلاة صاج سميكة على نار قوية، ثمّ إضافة شرائح الكبدة إلى الزيت الساخن، وتقليبها إلى أن تتحمر، مع مراعاة عدم ترك الكبدة تنضج تماماً.
• رفع شرائح الكبدة من المقلاة وتوزيعها في قطع الألمنيوم.
• إضافة البصل إلى الصاج، وتقليبه إلى أن يصبح بلون ذهبي فاتح، ثمّ إضافة الثوم، الفلفل الحلو والفلفل الحار، وتقليب المكوّنات إلى أن تتصاعد رائحة الخليط.
• رفع الخضروات من المقلاة وتوزيعها على قطع الكبدة في الألمنيوم، وإقفال الألمنيوم بخفّة على خليط الكبدة والخضروات، ووضعها في صينية الفرن.
• تسخين الفرن إلى مئتي درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن.
• إدخال صينية الكبدة إلى الفرن، وتركها لمدّة من عشر إلى خمس عشرة دقيقة تقريباً
• إخراج الكبدة من الفرن، ووضعها في طبق تقديم، وتقديمها مباشرة مع الشيبس.