طريقة عمل بين نارين بالسميد

حلوى بين نارين

حلوى بين نارين، هي حلوى عثمانية الأصل، وهي نوع من أنواع الكنافة المشهورة في العالم العربي، سُميت بين نارين لأنّها تخبز بفرن مسخن من الأعلى والأسفل في نفس الوقت، ويمكن تحضيرها بعدة طرق، وحشوها بعدة حشوات، وهي من الحلويات الرمضانية التي يقبل الناس على تناولها بعد الإفطار، كونها تمنحهم الطاقة بعد صيام يوم طويل، وفي هذا المقال سنذكر طريقتين لعملها.

بين نارين بالسميد و الجبنة

المكوّنات

• كيس من خبز التوست.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة البلدية.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة النباتية، أو الزبدة.
• لون طعام أحمر.

مكوّنات الحشوة:

• كوب من الحليب السائل.
• كوب من السميد الخشن.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقة صغيرة من الماء الزهر.
• جبنة موزاريلا أو قشقوان.
• قطر بارد.

طريقة التحضير

• اطحني شرائح خبز التوست في محضرة الطعام.
• امزجي خبز التوست المطحون بملون الطعام ، والسمن جيداً.
• وزعي نصف كمية المزيج بقالب أو صينية مدهونة بالسمن.
• ضعي الحليب، والسميد، والسكر في قدر على نارٍ متوسطة، وحركي جيداً حتّى يتكاثف المزيج.
• أضيفي ماء زهر للخليط، ثمّ ارفعيه عن النار، واتركي الحشوة حتّى تبرد.
• وزعي الحشوة على طبقة الخبز بالصينية بشرط أن لا تصل للأطراف.
• رشي طبقة كبيرة من جبنة الموزاريلا أو القشقوان.
• غطي طبقة الحشو بطبقة الخبز المتبقية، مع مراعاة الضغط عليها بباطن اليد.
• أدخلي صينية الكنافة إلى فرنٍ مسخنٍ سابقاً على درجة حرارة متوسطة حتّى تتحمر أطرافها، ثمّ حمري وجهها.
• وزعي القطر البارد حتى تتشربه.

بين نارين بالسميد

المكوّنات

• ربع كيلوغرام من الكنافة الخشنة.
• فنجان من الزيت النباتي.
• قشطة.
• قطر.
• فستق حلبي مجروش للتزيين.

مكوّنات القشطة:

• كوبان من الحليب السائل.
• معلقتان من نشا الذرة.
• معلقتان من السكر.
• حبتان من جبن الدهن.
• علبة من القشطة.
• بيضة.
• ملعقتان من السميد.

طريقة التحضير

• ضعي الحليب وجميع المواد الجافة في قدرٍ عميق، حركيها قليلاً ثمّ ضعيها على النار.
• أضيفي الجبن، وحركي ببطء بواسطة مضرب يدوي حتّى يغلظ قوامها.
• أضيفي البيضة وحركيها حتّى تختفي تماماً.
• أضيفي القشطة وحركي قليلاً، ثمّ أَطْفِئي النار تحتها.
• اطحني عجينة الكنافة في محضرة الطعام حتّى تصبح ناعمة، ثمّ شوحيها بالزيت النباتي حتّى يصبح لونها ذهبياً.
• أضيفي فنجان من القطر على عجينة الكنافة، وحركيها حتّى تتشربه جيداً.
• ضعي نصف كمية الكنافة في طبق عميق، أضيفي فوقها طبقة من القشطة، ثمّ ضعي طبقة ثانية من الكنافة حتّى تغطي القشطة تماماً.
• زيني حلى بين نارين بالفستق الحلبي المجروش، ثمّ أدخليها إلى الثلاجة مدّة ساعتين حتّى تتماسك.