كيفية عمل العدس الأصفر

برام العدس الأصفر مع البيض المدحرج بصوص طحينة وصوص الطماطم المخللة

المكوِّنات

• كوب من الأرز المصري.
• ربع كوب من العدس الأصفر.
• ملعقتان من القشطة.
• كوب و ربع من الحليب.
• نصف كوب من الكريمة.
• أربع ملاعق من السمنة.

التقلية:

• بصلة واحدة مقطّعة إلى شرائح.
• رشة من نشا الذرة.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينية.
• ربع كوب من الخل.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من الماء.
• بيض مدحرج.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
• خمس بيضات.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة من ورق البقدونس.
• أربع حبّات من الطماطم.
• القليل من حبّات الطماطم المخلّل.
• القليل من كلٍ من: الزيت النباتي والسمنة -للقلي-.

طريقة التحضير

• غسل الأرز بالماء عدة مرات ومن ثمّ تصفيته.
• وضع مقدار من السمن في قدر عميق لتشويح الأرز و من ثمّ وضع الأرز وإضافة العدس و تشويحه قليلاً.
• إضافة الكريمة ، الحليب والقشطة وترك الخليط على نار هادئة حتى ينضج الأرز و العدس.
• وضع النشا في طبق و من ثم وضع شرائح البصل فى النشا و قليها بالزيت.
• في قدر صغير يتم وضع ماء لسلق البيض و سلقه و من ثم تشويح البيض قليلاً في مقلاة السمنة.

تحضيرصوص الطحينة:

• خلط الماء، الطحينة، الكزبرة ،الكمون و ورق بقدونس.
• تتبيل الخليط بالقليل من الملح والفلفل الأسود.

تحضير صلصة الطماطم:

• وضع الطماطم، الملح، الخل، السكر، الكزبرة الناشفة، الفلفل الأحمر الحار، الكمون و الفلفل الأسود في وعاء الخلاط وخلطهم على السرعة المتوسطة حتى الحصول على مزيج ناعم.
• وضع خليط الأرز في برام (طبق عميق) و من ثمّ قلبه في طبق التقديم و تزيينه بحلقات البصل المقلية والبيض المشوح.
• تقديم البرام مع صلصة الطحينة و صلصة الطماطم.

عدس مشكّل بالأعشاب

المكوِّنات

• ربع كوب من العدس الأخضر.
• ربع كوب من العدس البني.
• ملعقتان صغيرتان من الثوم المقطع ناعماً.
• بصلة واحدة مقطّعة.
• ربع كوب من الزيتون الأسود منزوع البذر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البصل الأخضر المقطّع شرائح.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المقطع.
• حبّتان من الطماطم المقطعة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من أوراق الكرفس المقطعة.
• رشة من الملح البحري.
• ثلاث ملاعق كبيرة من أوراق الثوم المعمر المقطعة.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون.
• ربع كوب من العدس الأحمر.

طريقة التحضير

• سلق العدس كل نوع من العدس في قدر منفصل إلى أن ينضج.
• في مقلاة واسعة يتم تسخين الزيت وإضافة مقدار الثوم والبصل و تشويحه حتى يذبل البصل ويصبح شفاف اللون.
• إضافة أنواع العدس لمقلاة البصل مع الاستمرار بالتقليب ومن ثمّ رفع القدر عن النار.
• إضافة البصل الأخضر، شرائح الزيتون، الكرفس، الطماطم، البقدونس والثوم المعّمر لخليط العدس في القدر.
• تقليب المكونات مع بعضها على نار متوسطة لعدة دقائق ومن ثمّ تقديمه.

عدس‭ ‬بالحامض

المكوِّنات

• ثلاث بصلات مقطّعة إلى شرائح.
• نصف حزمة من الكزبرة الخضراء المفرومة الناعمة.
• حبّة من البطاطا المقطّعة إلى مكعبات متوسطة.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ثلاثون غراماً من الثوم المفروم ناعمًا.
• حزمة من السلق المنظف و المقطّع.
• رشة من الملح (حسب الرغبة).
• القليل من عصير الليمون -حسب الرغبة-.
• رشة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• كوب من العدس الأخضر.

طريقة التحضير

• وضع‭ ‬نصف‭ ‬كمية‭ ‬زيت‭ ‬الزيتون في قدر مناسب الحجم وقلي‭ ‬البصل‭ ‬لمدة‭ ‬ثلاث ‬دقائق.
• إضافة مكعبات‭ ‬البطاطا‭ ‬و قليها‭ ‬لمدة‭ ‬دقيقتين ومن‭ ‬ثمّ‭ ‬إضافة‭ ‬العدس‭ ‬المغسول.
• غمر الخليط‭ ‬بالماء ومن ‬ثمّ‭ ‬إضافة‭ ‬السلق‭ ‬وترك‭ ‬الخليط لمدة عشرين دقيقة‭ ‬على‭ ‬النار إلى أن‭ ‬تنضج‭ ‬البطاطا والعدس‭. ‬
• تتبيل‭ ‬الخليط‭ ‬في القدر بعصير‭ ‬الليمون‭ ‬والملح حسب الرغبة‭. ‬
• وضع المتبقي من الزيت في مقلاة مناسبة الحجم وتحمير الثوم و من ثمّ إضافة الكزبرة.
• سكب خليط الكزبرة والثوم ‬فوق‭ ‬العدس ومن ثمّ رفع الخليط عن النار و تقديمه مع الليمون.