أفكار عزائم رمضان

المنسف الأردني

المكونات

• أربعمئة غرام من الجميد.
• ثلاثة كيلو غرام من لحم الخروف المقطع على العظم.
• أربعة لترات من الماء.
• بصلة مفرومة.
• كيلو غرام من الأرز المغسول والمنقوع والمصفى.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• خبز عربي.
• صنوبر.
• لوز محمص.
• ملح -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• تقطيع الجميد إلى قطع صغيرة ووضعه في وعاء عميق ثم غمره بالماء المغلي ونقعه لمدة ساعة واحدة أو أكثر حسب صلابة الجميد.
• فرك قطع الجميد باليد أثناء وجوده في المياه وتمريره من خلال مصفاة ناعمة جداً.
• غسل اللحم ووضعه في وعاء كبير وغمره بالماء البارد ورفعه على نار عالية حتى تطفو جميع الشوائب ثم التخلص من كل الماء وغسل قطع اللحم لإزالة الشوائب العالقة ووضعه في وعاء نظيف.
• وضع البصل والسمن في قدر ورفعه على النار وتشويح البصل حتى يصبح شفافاً ثم إضافة اللحم.
• إضافة الجميد السائل إلى اللحم وإضافة كمية من الماء حتى يصبح اللحم مغموراً بالسوائل وطهيهما والقدر مكشوفاً على نار عالية لمدة نصف ساعة مع التحريك.
• تخفيض النار تحت القدر والاستمرار في الطهي لمدة ساعة ونصف أو ساعتين حسب نوعية اللحم مع إضافة الماء المغلي بين الحين والآخر للحفاظ على اللحم مغطى بالسائل.
• تذويب السمن في قدر آخر على نار عالية وإضافة الزيت النباتي ثم الأرز وتحريك المزيج لمدة دقيقة واحدة ثم إضافة سبعة أكواب من الماء المغلي فوق الأرز والملح والكركم وتقليبه جيداً وتغطيته.
• طهي الأرز على حرارة عالية لمدة عشر دقائق وتقليبه بلطف ثمّ تخفيض الحرارة وتركه لمدة عشر دقائق أخرى.

للتقديم:

• فرد الخبز على سدر واسع وسكب كمية من الجميد عليه ثم فرد الأرز فوقه ثم قطع اللحم ورشه بالصنوبر واللوز وسكب القليل من السمن الساخن فوقه، وتقديمه جاهزاً وإلى جانبه الجميد وخبز شراك إضافي.

كبسة

المكونات

• كوبان من الأرز.
• كيلو غرام من لحم الغنم.
• ثلاث ملاعق من الزيت النباتي.
• حبة واحدة من اللومي.
• عودان من القرفة.
• أربع أوراق من ورق الغار.
• سبع حبات من الهال.
• بصلتان.
• ثلاث حبات كبيرة من البندورة.
• ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• كوبان من مرق اللحم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من برش الليمون الحامض.
• حفنة واحدة من كلٍ من:
• لوز.
• صنوبر.
• فستق حلبي.

• الكمون الناعم.
• الكزبرة اليابسة والمطحونة.

• الزبيب.
• الكزبرة الخضراء المفرومة -للتزيين-.

طريقة التحضير

• وضع الزيت النباتي في قدر ورفعه على النار وقلي قطع اللحم فيه لمدة عشر دقائق.
• وضع قطع اللحم في طنجرة وغمرها بالماء وإضافة اللومي وعود القرفة وورق الغار والهال والملح إليها، وسلق قطع اللحم لمدة أربعين دقيقة إذا كان في طنجرة ضغط ولمدة ساعتين إذا كان في طنجرة عادية.
• تقشير البصل وتقطيعه إلى شرائح طويلة ووضعه في قدر مع الزيت النباتي وقليه حتى يتغير لونه.
• تقشير البندورة وفرمها فرماً ناعماً وإضافتها إلى البصل في القدر ورشها ببهارات الكبسة، والكمون والكزبرة المطحونة.
• إضافة مرق اللحم وبرش الليمون الحامض إلى القدر وترك الخليط حتى يغلي ثم إضافة الأرز وتحريك الأرز عندما يغلي وتغطية القدر.
• ترك الأرز على نار متوسطة لمدة ثلاثين دقيقة حتى يتبخر الماء وينضج الأرز ثم رفع الغطاء وإضافة الزبيب وتغطية القدر لمدة خمس دقائق أخرى.
• سكب الأرز في طبق التقديم وقلي المكسرات بالزيت النباتي وتزيين وجه الأرز بالمكسرات والكزبرة الطازجة.