عمل الإيدام الهندي

طريقة الإيدام الهندي بالدجاج

لتحضير الإيدام الهندي بالدجاج، يجب اتباع الخطوات الآتية:

المكوّنات

• قطعتان من صدور الدجاج المخلية من العظام.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف كوب من الزيت.
• كوب ونصف من البصل المفروم.
• ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة ونصف من الزنجبيل الطازج، والمفروم.
• ملعقة كبيرة من مسحوق الكاري.
• ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة التالية:
• ملعقة كبيرة من الماء.
• علبة من معجون الطماطم بوزن 400 غرام.
• كوب من اللبن الزبادي.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الطازجة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من بهار الجارام ماسالا.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الطازجة للوجه.

• الكمون.
• الكركم.
• الكزبرة.
• الفلفل الحار.

طريقة التحضير

• تتبيل صدور الدجاج بالملح فقط، وتشويحها في مقلاةٍ على النار العالية مع الزيت حتى تصبح ذهبية اللون من كافة الجهات، ومطبوخة بشكلٍ جزئي.
• إزالة صدور الدجاج من المقلاة، ووضعها جانباً لحين الاستخدام.
• خفض حرارة النار تحت المقلاة، وإضافة كل من: البصل، والزنجبيل والثوم.
• تقليب المكونات لمدة 8 دقائق حتى يذبل البصل.
• إضافة ملعقة الماء، والبهارات المطحونة إلى المقلاة، والتي تتضمن: الكمون، والكاري، والكزبرة، والكركم.
• ترك المكونات تغلي لمدة دقيقة من الزمن.
• مزج كل من الطماطم، واللبن، والكزبرة الطازجة، والملح في وعاء، وإضافة المزيج إلى المقلاة.
• إعادة صدور الدجاج إلى المقلاة، وسكب نصف كوب الماء فوقها داخل المقلاة.
• رش الجارام ماسالا وملعقة الكزبرة على وجه الدجاج.
• تغطية المقلاة، وتركها على نارٍ منخفضة الحرارة حتى تتسبك مكوناتها لمدة ثلث ساعة.
• رش الليمون على الإيدام عند التقديم.

طريقة الإيدام الهندي مع الخبز

لتحضير هذا الطبق، لا بد من اتباع الخطوات الآتية:

المكوّنات

• ربع كوب من الزيت.
• ستة قرون من الفلفل الحار المجفف، والمقطع.
• ملعقتان صغيرتان من بذور الخردل.
• عود من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من البازيلاء الصفراء المقسومة.
• كوب وربع من الكراث أو البصل الأحمر المقطع إلى شرائح رفيعة.
• عشرة فصوص من الثوم المفروم.
• عشر قطعٍ من أوراق الكاري.
• ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل.
• كوب وربع من الطماطم المفرومة.
• نصف كيلوغرام من أفخاد الدجاج مخلية العظام.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• كوبان من الماء.
• ملح حسب الرغبة.
• صلصة الريتا، وخبز البوري للتقديم (اختياري).

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في مقلاةٍ على النار، وإضافة الفلفل الحار، والخردل، والقرفة، والبازيلاء، وتشويح المكونات لمدة 45 ثانية.
• إضافة البصل، والثوم، وأوراق الكاري وتركها حتى يصبح البصل ذهبي اللون.
• وضع الزنجبيل، وتقليبه لمدة دقيقة، ومن ثم إضافة الطماطم، وتقليبها لمدة دقيقتين.
• وضع أفخاد الدجاج في المقلاة، وتنكيهها بالكركم، والملح، وتركها على النار لمدة 4 دقائق مع تقليبها من فترةٍ لأخرى.
• سكب الماء على الدجاج، والانتظار حتى تغلي المرقة جيداً.
• خفض حرارة النار، وتغطية المقلاة، وتركها لمدة نصف ساعة، وذلك حتى يصبح الدجاج طرياً.
• إزالة الغطاء عن المقلاة، وتركها تغلي على النار لمدة 10 دقائق إضافية.
• تقديم الإيدام مع الخبز، وصلصة الريتا.

طريقة إيدام الروبيان الهندي

لتحضير الإيدام الهندي بالروبيان، يجب اتباع الخطوات الآتية:

المكوّنات

• قطعة بطول 3 سنتيمتر من الزنجبيل الطازج.
• حبتان صغيرتان من البصل الأحمر.
• مائة وخمسون غرام من الطماطم.
• كمية من زيت جوز الهند.
• نصف ملعقة صغيرة من بذور الخردل.
• ربع ملعقة صغيرة من بذور الحلبة.
• اثنتا عشر قطعة من أوراق الكاري.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• عشرون ميللي لتر من معجون التمر الهندي.
• اثنتا عشر حبة من الروبيان.
• علبة حليب جوز الهند بوزن 400 ميللي لتر.
• قرنان من الفلفل الأحمر الحار والمجفف.

طريقة التحضير

• تقشير الزنجبيل، وفرمه بشكلٍ ناعم، وتقطيع البصل والطماطم.
• تسخين ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاةٍ على النار، وتحميص نصف كمية بذور الحلبة والخردل، وأوراق الكاري والزنجبيل لبضعة ثوانٍ.
• إضافة البصل ويقلب مع المزيج حتى يصبح ذهبي اللون.
• إضافة كل من: مسحوق الفلفل، والكزبرة، والكركم، وتقليب المكونات لبضعة ثواني، ومن ثم إضافة الطماطم، والتمر الهندي.
• ترك المكونات على النار منخفضة الحرارة حتى تقل كمية السوائل، ويبدأ الزيت بالانفصال عن الصلصة.
• إضافة كمية من الماء إلى المقلاة لإعادة الصلصة إلى ذات الكثافة التي كانت عليها من قبل.
• تنكيه الإيدام بالملح، وإضافة الروبيان.
• ترك المكونات على النار حتى ينضج الروبيان تماماً، وتصبح الصلصة شبه جافة.
• سكب حليب جوز الهند على الروبيان، ويترك ليغلي على النار منخفضة الحرارة.
• تسخين ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاةٍ أخرى، وتشويح الكمية المتبقية من بذور الخردل، والزنجبيل والكاري مع الفلفل الأحمر الجاف لمدة عشر ثواني.
• سكب البذور المحمصة في الإيدام، وتقديمه مباشرة مع الأرز.