أكلات هندية بالدجاج

الدجاج بالزبدة

المكوّنات

• خمسمئة غرام من أفخاذ الدّجاج العريضة والمشحّبة من الجلد والعظم.
• خمسون غراماً من معجون الزّنجبيل و الثّوم.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• خمسة وستّون ملليلتراً من اللّبن الزّبادي.
• نصف ملعقةٍ كبيرةٍ من الفلفل الكشميري البودرة.
• نصف ملعقةٍ كبيرةٍ من الزّيت.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الغرام مسالا.

مكوّنات الصّلصة:

• ثلاث ملاعق كبيرة من الزّيت.
• أربعة أعواد قرنفل.
• خمس حبّات هيل.
• ورقتا غار.
• ثلاثة قرونٍ فلفل ّخضر حار.
• خمسة عشر غراماً من الزّنجبيل المقّع إلى مكعّبات صغيرة جدّاً.
• سبعمئةٍ وخمسون غراماً من الطّماطم الطّازجة.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الكشميري البودرة الحار.
• ستّون ملليلتراً من الكريمة.
• ملعقة كبيرة من العسل.
• نصف ملعقةٍ كبيرةٍ من صلصة الطّماطم.
• ملعقة صغيرة من حلبة الورق المجفّف والمطحون.
• ربع كوبٍ من الزّبدة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطّماطم.
• خمسة وسبعون غراماً من الكاجو.

طريقة التحضير

تحضير الدجاج:

• تجفيف الدّجاج جيداً باستخدام فوطة مطبخ نظيفة.
• خلط الدّجاج مع معجون الزّنجبيل والثّوم ونصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح والفلفل ومعجون الطّماطم والزّيت في وعاء .
• خلط الجميع بواسطة اليد حتّى التّأكد من تغطية الدّجاج بالكامل.
• خلط اللّبن الزّبادي، الزّيت والفلفل الكشميري جيداً ثمّ إضافته إلى الدّجاج والخلط باليد.
• إضافة ملعقة كبيرة من الزّيت ثمّ تغطية الدّجاج ووضعه بالثلّاجة مدّة أربع ساعات على الأقل.
• وضع الدّجاج على صينية خاصة بالفرن مبطّنة بورق الخبز.
• شوي الدّجاج في الفرن تحت الشوّاية مدّة تتراوح من عشرة إلى خمس عشرة دقيقة.
• إخراج الدّجاج من الفرن وتركه بضع دقائق إلى أن يبرد قليلاً ثمّ تقطيعه إلى مكعّبات.
• تغطية الدّجاج المقطّع ووضعه بالثلّاجة لحين تحضير الصّلصة.

تحضير الصّلصة:

• تسخين الزّيت في قدرٍ كبير ثمّ إضافة القرفة، الهيل، القرنفل وورق الغار والتّحريك مدّة دقيقتين ثمّ إضافة الزّنجبيل والفلفل الأخضر الحار (بدون تقطيع) و تحريكهم.
• إضافة الطّماطم الطّازجة كاملة وبدون تقطيع والتّحريك باستمرار مدّة دقيقتين.
• تخفيف النّار ثمّ إضافة مئة ملليلتر من الماء وإضافة الفلفل الحار.
• تغطية القدر وترك المزيج على نارٍ هادئة جداً مدّة خمس وعشرين دقيقة إلى أن تطهى الطّماطم وتصبح مهروسة.
• إطفاء النار ورفع البهارات من القدر ثمّ وضع باقي الصّلصة بالخلّاط وطحن المزيج.
• تصفية الصّلصة ووضعها في قدر مع قليل من الماء على حرارة مرتفعة إلى أن تغلي.
• أثناء ذلك أخذ ثلثي كمّية الكاجو وطحنه بمحضرة الطّعام إلى أن يصبح ناعم ثمّ إضافة القليل من الماء وطحنه مرّة أخرى.
• إضافة معجون الطّماطم والكاجو المهروس مع قليل من الماء عند غليان صلصة الطّماطم المصفّاة.
• إضافة الفلفل الكشميري والعسل والتّحريك مدّة ثلاث دقائق ثمّ إضافة الزّبدة وتحريكها إلى أن تذوب.
• إضافة الملح والحلبة المجفّفة المطحونة وترك الصّلصة إلى أن تنضج مدّة خمس دقائق تقريباً على نارٍ هادئة.
• تذويب ملعقة من الزّبدة في مقلاةٍ صغيرة أخرى ثمّ إضافة باقي الكاجو بعد فرمه بالسكّين وتحميصه بالزّبدة.
• إضافة الدّجاج المشوي إلى الكاجو المحمّص وتحريكه.
• إضافة الدّجاج والكاجو إلى صلصة الطّماطم مع الكريمة وتركهم مدّة ثلاث دقائق.
• سكب الطّعام في طبق التّقديم مع ملعقة صغيرة من الكريمة على السّطح كتزيين وتقديمه.

دجاج مبهّر على الطّريقة الهندية

المكوّنات

• أربع قطعٍ من صدور الدّجاج المقطّعة إلى مكعّبات.
• أربع ملاعق كبيرة من كلٍ من:
• بصلة كبيرة مفرومة.
• عودان من القرفة.
• أربعة فصوصٍ من الثّوم المهروس.
• ثلاث ورقاتٍ من الغار.
• أربع إلى ستّ قطعٍ من كبش القرنفل.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• عبوّة من صلصة الطّماطم الحارّة.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الزّنجبيل الطّازج المفروم.
• ست إلى ثماني حبّاتٍ من الهيل.
• ثلاثة إلى أربعة أكوابٍ من الماء.
• ستّ ملاعق كبيرة من القشطة.

• الزّبدة.
• الدّقيق.

• الملح.
• الكركم.

طريقة التحضير

• نثر الدّقيق على قطع الدّجاج ووضعه جانباً.
• وضع الزّبدة في قدر متوسّط وعلى نارٍ متوسّطة ثمّ إضافة البصل والثّوم وطبخه إلى أن ينضج البصل ثمّ إضافة الزّنجبيل وطبخه لمدّة دقيقة.
• إضافة الدّجاج وطبخه إلى أن يصبح ذهبيّ اللّون ثمّ إضافة بقيّة المكوّنات عدا القشطة.
• تغطية القدر والطّبخ على نارٍ هادئة مدّة تتراوح من عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة إلى أن ينضج الدّجاج .
• إضافة القشطة وتقديمه مع الأرز.

دجاج تكا ماسالا

المكوّنات

• عبوّة من دجاج تكّا.
• بصلة متوسّطة الحجم ومقطّعة إلى مكعّبات.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم.
• كوب من مرق الدّجاج.
• ملح وفلفل -حسب الرّغبة-.
• ثمرة فلفل أحمر حار مقطّع إلى شرائح.
• ربع كوبٍ من الزّيت النّباتي.

• الثّوم المطحون.
• الزّنجبيل المبشور.

• الكزبرة المقطّعة.
• بهارات الغرام ماسالا.
• اللّبن الزّبادي.

طريقة التحضير

• حفظ قطع الدّجاج في البرّاد إلى أن يذوب عنها الثّلج ثمّ طهيها في الزّيت النّباتي في قدرٍ على النّار.
• إضافة البصل والثّوم والبهارات والفلفل الحار ثمّ إضافة اللّبن الزّبادي مع التّقليب.
• إضافة مرق الدّجاج السّاخن وترك الخليط على نارٍ هادئة لمدّة عشر دقائق.
• تقديم قطع الدّجاج مع أرز البسمتي.