طريقة حشو السمبوسة الهندية

السمبوسة الهندية مع الخضار

المكوّنات

• ثلاثة أرباع كوب من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان ونصف من الطحين.

مكوّنات الحشو:

• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
• كوب من البازيلاء.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• أربع حبات من البطاطا.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
• قرن من الفلفل الأخضر.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.

• عصير الليمون.
• التوابل.
• السمنة.

• الملح.
• الشطة المجروشة.
• الكزبرة.

للقلي:

• زيت الذرة.

طريقة التحضير

• إذابة الكركم في الماء ووضع الملح، والطحين في وعاء الخلاط.
• تثبيت مضرب العجين وتشغيل الخلاط وخلط المكوّنات معاً ثمّ إضافة الزيت، والسمنة وخلط المكوّنين إلى أن يصبح الخليط مفتتاً.
• إضافة الماء بالتدريج من أجل الحصول على عجينة سميكة القوام جداً.
• تغليف العجينة وتركها ترتاح على طاولة المطبخ لمدّة ثلاثين دقيقة.

تحضير الحشو:

• تسخين السمنة في مقلاة ثمّ إضافة كلٍ من: الزنجبيل، والكمون، والثوم، والفلفل الأخضر، وتقليب المكوّنات معاً إلى أن تصبح لينة قليلاً.
• تفتيت البطاطا بين أصابع اليد ثمّ إضافتها إلى الزنجبيل.
• إضافة كلٍ من: الفلفل، والبهارات، والملح، والكزبرة، والشطة، وتقليب البطاطا مع تشويحها قليلاً إلى أن تصبح جافة تماماً.
• إضافة البازيلاء، والليمون وترك الخليط إلى أن يصبح بارداً تماماً.
• تقطيع العجينة إلى عشر قطع وتشكيل كل قطعة إلى الكرة وتركها ترتاح لمدّة عشر دقائق.
• مد العجينة باستعمال النشابة للحصول على شكل بيضوي.
• تقطيع كل قطعة إلى نصفين، ووضع كمية قليلة من الماء على الطرف المقطوع وإغلاق الطرفين على بعضهما لتصبح مثل المثلث، وتشكيل التجويف.
• ملء الحشو في التجويف ثمّ وضع القليل من الماء على طرف العجينة، وعمل طية صغيرة على طرف العجينة ثمّ تثبيتها جيداً للحصول على مثلث مملوء بالحشو، والحرص على تكوين قاعدة للسمبوسة.

للقلي:

• وضع الزيت في مقلاة عميقة وتسخينه بهدوء، فيجب أن لا يكون ساخناً جداً.
• وضع حبات السمبوسة وقليها بهدوء لضمان نضجها من الداخل ثمّ تقديمها.

الشنكار

المكوّنات

• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• كوب وربع من الماء.
• رشّة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الكمون الصحيح.
• كوبان إلا ربع من الطحين.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من طحين الأرز، والزيت أو السمنة.

مكوّنات الحشو:

• بصلة كبيرة مفرومة.
• كوب ونصف من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• مكعب من المرقة.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المهروس، والبهار المشكل.
• نصف كوب من العدس الأخضر (الماش).
• ملعقة صغيرة من الشطة الحمراء المجروشة.
• حبّتان متوسطتان من البطاطا المكعبات الصغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.

للقلي:

• زيت الذرة.

طريقة التحضير

• وضع كلٍ من: الكركم، وثلاثة أكواب من الطحين، والملح، والكمون، والفلفل، وطحين الأرز في الخلاط وخلط البهارات معاً.
• إضافة الزيت، والماء إلى الخليط وتثبيت مضرب العجين وتقليب المكوّنات على سرعة متوسطة لمدّة من ثلاث إلى أربع دقائق للحصول على عجينة ناعمة وصلبة.
• تغليف العجينة وتركها لمدّة نصف ساعة.
• تقطيع العجينة إلى كرات صغيرة، ووضعها على صينية مدهونة بالزيت، وتغليفها ووضعها جانباً.

تحضير الحشو:

• وضع كلٍ من: الخردل، والكمون، والفلفل، والقرفة، والكزبرة في مقلاة وتسخين المكوّنات معاً ثمَّ وضع الخليط جانباً ليبرد ثمّ طحنه.
• نقع الماش في الماء المملح لمدّة عشر دقائق ثمَّ سلقه، ووضعه جانباً.
• تسخين الزيت في مقلاة واسعة، وإضافة كلٍ من: البصل، والزنجبيل، والثوم وتقليب المكوّنات ليتغير لونها قليلاً.
• إضافة البهارات ومكعب المرقة إلى الخليط.
• إضافة كلٍ من: الماش، ربع كوب من الماء، البهار، والبطاطا، والفلفل الأحمر.
• تغطية المقلاة وتركها على النار لمدّة عشر دقائق ثمّ إضافة الكزبرة.

تحضير خليط اللصق:

• وضع ملعقة كبيرة من الطحين، والقليل من الماء في طبق صغير وخلطهم معاً للحصول على عجينة سائلة.
• أخذ قطعة من عجينة السمبوسك وفردها إلى شكل دائرة.
• تقطيع العجينة إلى نصفين ومسح الطرف المستقيم بخليط اللصق ثمَّ ثنيها فوق بعضها لتصبح مثل المثلث.
• ملء المثلث بالحشو، وإغلاق المثلث، ووضعه على صينية واسعة، وتشكيل الكمية المتبقية.

للقلي:

• تسخين الزيت في مقلاة عميقة وقلي السمبوسة ثمَّ تقديمها.