عمل السمبوسة الهندية

السمبوسة الهندية

تعتبر السمبوسة الهندية أحد ألذّ أصناف السمبوسة المعروفة في مختلف المطابخ المحلية والعالمية، ويمكن تقديمها كطبق رئيسي كونها وجبة متكاملة لأنّ÷ا تحتوي على الخضار وقطع من الدجاج أو اللحمة في بعض الأحيان، كما يمكن تقديمها كنو‘ٍ من المقبلات، وسنكر في هذا المقال وصفتين لتحضيرها في المنزل.

السمبوسة الهندية بالبطاطا

المكوّنات

• كوبان وربع من الطحين.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
• ستّ ملاعق كبيرة من الزبدة المقطّعة.
• تسع ملاعق كبيرة من الماء.

مكوّنات الحشوة:

• ثمانمئة غرام من البطاطا المقشّرة والمقطّعة.
• نصف كوب من البازيلاء، والذرة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• بصلة متوسطة مفرومة.
• ملعقة صغيرة من الثوم المفروم فرماً ناعماً.
• ملعقة صغيرة ونصف من الزنجبيل المبشور.
• نصف ملعقة صغيرة من بهار الغارام ماسالا.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• عصير نصف ليمونة.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة.
• زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير

• اخلطي الطحين والملح في وعاءٍ كبير، ثمّ أضيفي الزبدة ثمّ الماء واعجني المكوّنات حتّى تتماسك العجينة، ودعيها جانباص كي ترتاح مدّة ربع ساعة.
• ضعي البطاط في قدرٍ، واغمريها بكمية كافية من الماء، واسلقيها على نارٍ متوسطة الحرارة حتّى تنضج، ثمّ أخرجيها واهرسيها وضعيها جانباً.
• ضعي البازيلاء والذرة في مقلاة على النار، وقلّبيهما حتّى ينضجا قليلاً.
• سخّني ملعقتي الزيت في مقلاة، ثمّ شوّحي فيها البصل حتّى يذبل.
• أضيفي الزنجبيل، والملح، والثوم، وخلطة الغارام ماسالا، والفلفل الحار، والكركم، وقلّبي المكوّنات لدقيقتين.
• اخلطي فيواءٍ خليط البصل مع البطاطا المهروسة، والبازيلاء، والذرة، والكزبرة، وعصير الليمون.
• قسّمي العجينة إلى تسع كرات متساوية، ثمّ افردي كلّ واحدة منها إلى قرصٍ دائري.
• قسّمي كل دائرة لجزئين متساويين، وضعي في كل جزء ملعقة كبيرة من الحشوة، ثمّ أغلقيها على هيئة مثلث.
• سخّني في مقلاة عميقة وكبيرة زيتاً غزيراً للقلي، واقلي قطع السمبوسة في الزيت الساخن حتّى تصبح ذهبية ومقرمشة.

سمبوسة هندية بالدجاج

المكوّنات

• ربع كوب من الطحين.
• ثماني ملاعق كبيرة من الزبدة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف كوب من الماء البارد.

مكوّنات الحشوة:

• حبّة كبيرة من البطاطا المسلوقة.
• بصلة متوسطة.
• ملعقة كبيرة من بهار الكاري.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كيلوغرام من صدر الدجاج المسلوق والمقطّع.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• اخلطي المكوّنات الجافة في طبقٍ عميق، ثمّ أضيفي السمنة وقلّبيها.
• أضيفي الماء بالتدريج مع الاستمرار في العجن إلى أن تتماسك العجينة، ثمّ غطّيها ودعيها لنصف ساعة حتّى ترتاح.
• شوّحي البصل في كمية قليلة من الزيت، وأضيفي إليه التوابل، وحرّكيها.
• أضيفي قطع الدجاج وقلّبيها لعدّة دقائق، ثمّ أضيفي البطاطا المهروسة.
• ارفعي خليط الحشوة عن النار، وضعي عليها البقدونس وقلّبيه.
• قطّعي العجينة إلى قطع صغيرة، ثمّ افردي كل واحدة منها واحشيها بكمية مناسبة من حشوة السمبوسة، ثمّ أغلقيها على شكل مثلث.
• سخّني زيتاً غزيراً للقلي، ثمّ اقلي فيها السمبوسة حتّى تنضج وتأخذ اللون الذهبي.