حلويات هندية بالحليب

راسمالاي

المكونات

• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون أو الخل.
• أربعة أكواب من الحليب الكامل الدسم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الماء.

مكونات القطر:

• كوب من السكر.
• أربعة أكواب من الماء.

مكونات حليب التقديم:

• نصف كوب من السكر.
• أربعة أكواب من الحليب.
• رشة من الزعفران المطحون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من خليط اللوز والفستق المجروش.
• نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون.

طريقة التحضير

• وضع الحليب داخل قدر وتركه حتى يبدأ بالغليان ثمّ إضافة الليمون المخلوط بالماء أو الخل بشكل تدريجي، وملاحظة فصل الجبنة عن السائل.
• تصفية السائل بسرعة داخل مصفاة يوجد فيها قماش مُخصص للجبنة وصَب ماء جاري عليه حتى إيقاف عملية الطهي.
• عصر الجبنة جيداً وتعليقها لمدة نصف ساعة للتخلص من السائل الذي فيها.
• عجن الجبنة بواسطة اليد حتى الحصول عليها ناعمة أو بالإمكان وضعها داخل محضرة الطعام بدل العجن باليد.
• تقسيم الجبنة إلى اثنا عشر قطعة وتشكيلها على هيئة كرات والضغط عليها قليلاً في الوسط ووضعها جانباً.
• تحضير القطر وذلك من خلال خلط الماء والسكر على النار حتى الغليان ثمّ التخفيف وإسقاط كرات الجبنة بشكل تدريجي.
• ترك الكرات حتى نضوجها لمدة خمس عشرة دقيقة تقريباً.
• رفعها من القطر وتركها حتى تبرد ثمّ إضافتها إلى الحليب المحضر مع الهال والزعفران.
• وضع الحليب داخل قدر مانع للالتصاق وإضافة الزعفران إليه وتركه حتى الغليان ثمّ التخفيف على النار وتركه حتى يتبخر ويقل إلى النصف، مع مراعاة تحريكه بين حين وآخر لتجنب احتراقه.
• إضافة السكر بعد ذلك حسب الرغبة وليس كل المقدار، ثمّ إضافة الهال ونصف مقدار المكسرات.
• إضافة كرات الجبنة ورفعها عن النار.
• تقديم الكرات داخل أطباق فردية مع القليل من الحليب وتزيينها ببقية المكسرات وخيوط الزعفران.

(بالإمكان إضافة نصف كوب من مهروس المانجو مع الحليب المغلي مع الزعفران)

اللدو

المكونات

• كوبان من دقيق الحمص.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من الدقيق.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
• كوبان من الماء.
• ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
• ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• نصف كوب من اللوز المقطع بالطول.
• كوبان من الشيرة الثقيلة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• نصف كوب من الزبيب.
• زيت نباتي للقلي.
• فستق حلبي مجروش للتزيين.

طريقة التحضير

• وضع الدقيق داخل طبقٍ عميق، ثمّ إضافة دقيق الحمص، بيكربونات الصودا، الهيل، الملح، البيكنج باودر والزعفران، وتقليب المواد باستخدام مضرب شبك يدوي حتى اختلاطها مع بعضها جيداً.
• إضافة كوب من الماء، ثمّ تقليب الدقيق مع الماء حتى الحصول على عجينة لينة القوام أو سائلة القوام، ثمّ إضافة المزيد من الماء بشكل تدريجي حتى الحصول على عجينة مثل عجينة البان كيك أو القطايف.
• تغليف الطبق بقطعة من النايلون، ووضعه في مكان دافئ وترك العجينة حتى ترتاح لمدة ستين دقيقة.
• وضع كمية من الزيت داخل مقلاة عميقة على نار حرارتها متوسطة حتى تسخين الزيت تماماً.
• إحضار ملعقتين معدنيتين ذات الثقوب، ثمّ وضع القليل من العجينة داخل كوب مكيال كبير الحجم.
• مسك الملعقة بواسطة اليدك اليمنى ووضعها فوق الزيت في المقلاة مع ترك مسافة جيدة، ثمّ سكب العجينة برفق فوق الملعقة حتى تنزل على شكل كرات صغيرة الحجم بواسطة الثقوب في الزيت، وعدم ملء المقلاة كثيراً بكرات العجينة.
• تقليب كرات العجينة باستخدام الملعقة الثانية حتى اكتسابها اللون الذهبي، ونقلها إلى وعاء عميق، ثمّ إكمال قلي باقي العجينة على شكل كرات صغيرة الحجم.
• قلي اللوز في نفس الزيت حتى اكتسابه اللون الذهبي، ثمّ إضافة اللوز المقلي على كرات العجينة، ثمّ إضافة الزبيب ومقدار كوب من الشيرة، وتقليب الكرات مع باقي المواد حتى اختلاطها جيداً.
• أخذ كمية من خليط كرات العجينة بحجم حبة البيض تقريباً أو حسب الحجم الرغوب به وتشكيله بين باطن الكف إلى كرة متماسكة للحصول على حلو اللدو.
• وضع حلو اللدو داخل أكواب ورقية مزخرفة ومن ثمّ تقديمه بالفور.