مقادير عمل عجينة المعجنات

المعجنات

تعتبر المعجنات "pastry" بمختلف أنواعها من أشهى أصناف المأكولات التي تجد إقبالاً واسعاً على تناولها في المطاعم، ومحالّ بيع الوجبات السريعة، خاصّة في ظلّ تزايد تنوع الوصفات المدرجة تحت عنوان المعجنات، لتلائم مختلف الأذواق وترضيها، ولكن أهم ما يميّز المعجنات هي العجينة، لذلك سنذكر في هذا المقال طريقة صنع عجينة المعجنات.

نصائح لنجاح العجينة

• سعة الكوب المستخدم في الوصفة المذكورة أعلاه هي مئة وسبعون مللي.
• عند تخمّر العجينة، عليك الأخذ بعين الاعتبار حرارة الجو، والغرفة التي وُضِعت فيها العجينة، فإذا كان الجوّ حاراً، فلن تتطلّب العجينة أكثر من ساعتين حتّى يتضاعف حجمها.
• لا بدّ من ترك العجينة بعد حشوها، حتّى ترتاح.
• للحصول على عجينةٍ طريّةٍ وذات وجهٍ لامعٍ، لا بدّ من دهن وجهها بمزيج صفار البيض المخلوط مع كميةٍ قليلةٍ من الحليب السائل.

عجينة المعجنات

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من الطحين.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ربع كوب من اللبن الرائب.
• ربع كوب من الزيت النباتيّ.
• كوب من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

• ضعي الطحين، والبيكنج باودر، والملح، والسكر، والخميرة في إناءٍ كبيرٍ، واخلطيها مع بعضها البعض.
• أضيفي كلّاً من: اللبن الرائب، والزيت النباتيّ، والماء، إلى خليط الطحين، واخلطيها معاً إلى أن تتشكّل لديك عجينةٌ متماسكةٌ.
• ادهني العجينة بكميةٍ قليلةٍ من الزيت، وضعيها في إناءٍ، ثمّ غطّيها ودعيها جانباً حتّى يصبح حجمها مضاعفاً.
• قطّعي العجينة بعد تخمّرها إلى كراتٍ ذات حجمٍ متوسّطٍ، واضغطي عليها بخفّة للتّخلّص من الهواء الموجود فيها.
• ضعي الكرات في صينيةٍ ودعيها حتّى ترتاح قليلاً، بعدها تكون جاهزة لاستخدامها.

معجنات باتيه بجبنة التشيدر

المكونات

• ثلاثة أكواب من الطحين.
• نصف كوب من الزبدة.
• ملعقة من الخميرة.
• بيضتان.
• ملعقة من السكر.
• حليب لغرض العجن.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• صفار بيضتان للدهن.
• كوبان من جبنة الشيدر.

طريقة التحضير

• اخلطي كلّاً من: الطحين، والخميرة، والزبدة، والملح، والسكر، والحليب، والبيض بواسطة العجانة الكهربائيّة، وقلّبيها إلى أن تتشكّل لديك عجينةٌ متجانسةٌ.
• دعي العجينة حتّى تتخمّر، ثم افرديها باستعمال الشوبك على سطحٍ صلبٍ مرشوشٍ بالطحين.
• قطّعي العجينة بعد فردها إلى عدة قطع مستطيلة الشكل.
• خذي قطعةً واحشيها بكميةٍ مناسبةٍ من جبنة الشيدر المبشورة، ثم اطويها على الحشوة لإغلاقها.
• ضعي القطعة المحشوّة في صينيةٍ مدهونةٍ بالقليل من الزيت.
• كرّري الخطوتين السابقتين حتّى تنهي كلّ كمية العجينة.
• ادهني وجه القطع المحشوّة بمزيج صفار البيض المخفّف بالحليب السائل.
• دعي القطع تتخمّر قليلاً بعد حشوها، ثم أدخليها إلى فرنٍ قمت بتسخينه مسبقاً حتّى تنضج.