مكونات عجينة الكنافة الناعمة

الكنافة الناعمة

المكوّنات

• خمسمئة غرام من عجينة الكنافة.
• نصف كوب من السمن المذاب.
• نصف كوب من القطر.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر، أو ماء الورد.
• قطعة من الجبن العكاوي.
• قطر للتقديم.
• فستق حلبي ناعم للتزيين.

طريقة التحضير

• يقطع الجبن إلى شرائح رقيقة، وينقع في الماء لعدة ساعات حتّى يتخلص من طعم الملوحة، مع تغيير الماء كل ساعة.
• يصفى الجبن من الملح، ويوضع فوق ورق المطبخ ليمتص الماء الزائد منه.

طريقة تحضير الكنافة

• تحضّر صينية مستديرة، وعالية الحواف بمقاس ستة وعشرين سنتمتراً، وتدهن بالقليل من السمن.
• تثبت الشفرة الفولاذية الحادة في محضرة الطعام، وتوضع فيها عجينة الكنافة وتشغّل على سرعة متوسطة حتّى تصبح الكنافة ناعمة جداً.
• يضاف السمن المذوب، والقطر مع الاستمرار في طحن الخليط حتّى تتشرب الكنافة السمن، والقطر، ويصبح قوامها رطباً.
• توضع الكنافة في مقلاة واسعة وغير لاصقة فوق نار عالية، وتقلب حتّى تجف ويصبح الخليط رملي القوام، ثمَّ ترفع الكنافة عن النار وتترك جانباً حتّى تبرد.
• يوضع الجبن في طبق عميق، ويضاف إليه ماء الورد، ويقلب الخليط حتّى يمتص الجبن نكهة ماء الورد.
• يوضع القليل من السمن في الصينية المحضرة، ويوضع فوقها ثلثي كمية الكنافة، ويضغط عليها قليلاً حتّى يستوي السطح.
• توضع الجبنة فوق الكنافة مع مراعاة عدم وضعها على الحواف، ثمَّ توزع كمية الكنافة المتبقية فوق الكنافة.
• توضع الصينية فوق نارٍ هادئةٍ، وتلف أو تحرك بشكل دائريّ حتّى تصل الحرارة إلى جميع أنحاء الصينية بالتساوي، وتتحمّر الكنافة من جميع الجوانب، وتذوب الجبنة فوق الكنافة.
• تقلب الكنافة في طبق التقديم، وتشرّب بالقطر البارد، وتزيّن بالفستق الحلبي.