مكونات عجينة بلح الشام

بلح الشام

المكوّنات

• كوب من الطحين الأبيض.
• رشة من الملح.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ثلاث بيضات.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• فانيلا.
• قطر جاهز.

طريقة التحضير

• يوضع الماء، والزيت، والملح، والسكر في قدرٍ فوق نارٍ متوسطة الحرارة، ثمَّ يوضع الطحين قبل أن تبدأ الماء بالغليان.
• تحرك المكوّنات بواسطة ملعقة خشبية، ثمَّ توضع العجينة في العجانة الكهربائية.
• تضاف الفانيلا، وتخفق المكوّنات على سرعة متوسطة.
• تضاف البيضات الواحدة تلو الأخرى، وتخفق حتى تمتزج جيّداً مع العجينة.
• توضع العجينة في كيس الحلواني، ثمَّ تشكّل، وتقلى في زيت ساخنٍ حتى تنضج نصف إستواء.
• ترجع حبات بلح الشام إلى الزيت الساخن، ثمَّ تقلى حتى تنضج وتصبح مقرمشة.
• يصفّى بلح الشام من الزيت، ثمَّ يسقى بالقطر.

بلح الشام بنكهة اليانسون

المكوّنات

• خمس بيضات متوسطة الحجم.
• صفار خمس بيضات.
• كوبان من الطحين.
• كوبان من الماء.
• نصف كوب من الزبدة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من اليانسون المطحون.
• زيت ذرة للقلي.
• قطر للتقديم.

طريقة التحضير

• يوضع الماء والزبدة في قدرٍ سميك القاعدة فوق نار متوسطة الحرارة حتى يبدأ الماء بالغليان.
• ينخل الطحين مع الملح، واليانسون، ثمَّ يضاف الخليط الجاف إلى القدر.
• تحرك المكوّنات بواسطة ملعقة خشبية للحصول على عجينة متماسكة، ولا تلتصق بحواف القدر.
• تقلب العجينة في الخلاط من خمس إلى سبع دقائق حتى تبرد، ثمَّ يثبّت مضرب التقليب.
• يضاف صفار البيض، والبيض الحبة تلو الأخرى حتى تمتزج مع كل المكوّنات.
• يسخن زيت بارتفاع خمسة سنتمترات في مقلاةٍ كبيرة فوق نار متوسطة الحرارة.
• توضع نصف كمية العجينة في كيس الحلواني المثبت فيه قمع مزخرف بمقاس سنتمتر ونصف.
• يمسك كيس الحلواني باليد اليسرى، ويمسك المقص باليد اليمنى.
• يضغط على كيس الحلواني فوق الزيت حتى ينزل منه مقدار ثلاثة سنتمترات، ثمَّ يقص العجين، وتكرر هذه الخطوة حتى تمتلئ المقلاة.
• تقلى حبات بلح الشام حتى تتقرمش، ثمَّ تسقى بالقطر.