أنواع المقلوبة

المقلوبة باللحم

المكونات

• كيلو غرام ونصف من اللحم المقطّع.
• بصلة كبيرة الحجم مفرومة شرائح وبصلة ثانية مقطّعة أرباع.
• ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة.
• ثلاث حبات من الباذنجان متوسطة الحجم.
• نصف كوب من المكسّرات المقلية.
• ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة من الكركم المطحون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: القرفة المطحونة والبهارات المشكّلة.

طريقة التحضير

• غسل الأرز بالماء ثمّ نقعه لمدّة من خمس عشرة دقيقة إلى عشرين دقيقة في ماء دافئ ومن ثم تصفيته جيداً.
• تقشير الباذنجان وتقطعيها إلى شرائح ثمّ رش الملح عليها وتركها لمدة ثلاثين دقيقة جانباً.
• قلي شرائح الباذنجان في مقلاة من الزيت ثمّ تصفيتها على ورق المطبخ لإزالة الزيت الزائد.
• وضع كلٍ من: اللحم، البصل الأرباع، البهارات والملح معاً في قدر كبير الحجم ثمّ إضافة من ستة إلى سبعة أكواب من الماء وتغطيتها حتى تنضج اللحمة ولمدة تترواح بين خمسين إلى ستين دقيقة.
• إزالة اللحم الناضج من المرق وتصفية المرق مع إضافة كمية من الماء ليصبح حجم المرقة خمسة أكواب.
• إحضار قدر كبير لطهي المقلوبة مع وضع السمنة أو الزيت فيها ثمّ قلي شرائح البصل فيها لتصبح ذهبية اللون وإضافة اللحمة فوقها وبعدها شرائح الباذنجان المقلي وإضافة الأرز المصفى في النهاية.
• إضافة مرق اللحم لقدر الأرز وتركها تغلي ثمّ تغطية القدر وتركها لمدة ثلاثين دقيقة على نار خفيفة حتى ينضج الأرز.
• قلب قدر المقلوبة على طبق واسع وتزيينها بالمكسرات.

مقلوبة دجاج وخضروات بالفرن

المكونات

• كوبان ونصف من الأرز طويل الحبة.
• كيلو غراماً من الدجاج.
• عشر حبّات من الفلفل الأسود.
• حبّتان من البطاطا المقطّعة إلى شرائح سميكة.
• حبّة من الباذنجان المقطّع إلى شرائح سميكة.
• بصلة مقطّعة إلى أرباع.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• قرنان من الفلفل الحارمقطّع إلى حلقات.
• رأس صغير الحجم من الزهرة المقطّعةإلى زهرات صغيرة.
• ورقتا غار.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكركم.

للتزيين:

• القليل من كلٍ من: البصل المقلي والمكسّرات المقليّة.

طريقة التحضير

• وضع الدجاج في قدر عميق على نار متوسطة الحرارة مع غمره بالماء حتى يغلي وتتكون الرغوة لإزالتها.
• إضافة كلٍ من: البصل، ورق الغار والفلفل لقدر الدجاج وتركها على النار لمدة خمسين دقيقة حتى ينضج تماماً.
• إزالة الدجاج من القدر ووضعه جانباً وتصفية المرق وإضافة إليها كلٍ من: الملح، الفلفل، القرفة، الكركم والبهارات المشكلة وتقليبهم معاً.
• وضع كمية من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة الحرارة وإضافة شرائح الباذنجان لقليها حتى تصبح ذهبية اللون.
• تصفية الباذنجان على ورق المطبخ لتنشيفه من الزيت الزائد وقلي الزهرة بعدها بنفس الطريقة ومن ثمّ البطاطس والفلفل.
• غسل الأرز جيداً بالماء ونقعه لمدة ثلاثين دقيقة.
• وضع البصل المقلي في صينية الفرن وتوزيع كلٍ من: الدجاج، الباذنجان، الزهرة، الفلفل والبطاطا المقليّة عليها ثمّ تصفية الأرز ووضعها فوق الخليط.
• سكب مرق الدجاج فوق الصينية على أن يكون مقدارها خمسة أكواب ونصف ثمّ تغطيتها بورق الألمنيوم وإدخالها الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية لمدة ساعة حتى تنضج المقلوبة.
• إخراج المقلوبة من الفرن وقلبها على طبق واسع لتقديمها.