مكونات البسبوسة العراقية

البسبوسة

المكوّنات

مكوّنات البسبوسة

• خمسة أكواب من السميد.
• كوبان وثمانية أرباع الكوب من الحليب.
• ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة.
• نصف كوب من اللوز.
• كوب من السكر.
• علبة واحدة من القشطة.
• ملعقتان صغيرتان من كل من: البيكينغ باودر، ومسحوق الفانيلا.

مكوّنات القطر

• كوبان ونصف من السكر.
• أربعمئةٍ وأربعين ملليلتراً من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.

طريقة التحضير

• غلي الماء والسكر من مكونات القطر في قدرٍ لمدة خمسة إلى ستة دقائق.
• رفع المزيج عن النار، وإضافة ماء الورد له ويترك جانباً حتى يصبح بدرجة حرارة الغرفة.
• خلط القشطة مع السكّر، والحليب، والفانيلا، والبيكنج باودر، والزبدة معاً حتى يذوب السكر.
• إضافة السميد إلى الخليط، وخلط المكونات جيّداً للحصول على خليطٍ متجانس.
• دهن صينية بقياس 35*28 سنتمتراً بالزبدة.
• سكب خليط البسبوسة في الصينية وتسوية السطح.
• وضع حبّات اللوز للبسبوسة، وخبزها في فرنٍ ساخنٍ على حرارة مئةٍ وخمسةٍ وسبعين درجة مئوية لمدة خمسةٍ وثلاثين دقيقة إلى أربعين دقيقة حتى يصبح لونها ذهبياً.
• سكب القطر بالتساوي على صينية البسبوسة عند إخراجها من الفرن، ثمَّ تقطّع إلى مربعات وتقدّم.

البسبوسة بالفستق

المكوّنات

مكوّنات البسبوسة

• كوبان من السميد.
• كوب ونصف من الفستق المفروم فرماً ناعماً.
• كوب من الزبدة المذوبة.
• علبة من الحليب المكثف المحلى.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.

مكوّنات القطر

• أربعمئة غراماً من السكر.
• كوب ونصف من الماء.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• غلي السكر والماء من مكونات القطر فوق نارٍ عالية حتى يبدأ المزيج بالغليان.
• تخفيف النار تحت القطر وتركه فوق النار من ستةٍ إلى ثمانية دقائق.
• رفع المزيج عن النار وإضافة عصير الليمون وماء الورد، وترك القطر جانباً حتى يبرد.
• خلط الحليب المكثّف المحلّى مع الزبدة والبيكينغ باودر في وعاء.
• إضافة السميد إلى الخليط، وتقليب المكونات مجدداً.
• رش كمية الفستق المفروم بالتساوي في صينية خبز قياس 28*24 سنتمتراً.
• سكب خليط البسبوسة فوق الفستق، وتسوية سطح الخليط.
• خَبز البسبوسة في فرنٍ ساخنٍ لمدة خمسٍ وثلاثين دقيقة على حرارة مئةٍ وتسعين درجة مئوية، أو حتى يصبحَ لونها ذهبياً.
• رفع البسبوسة من الفرن، وسكب القطر فوقها مباشرة.
• وضع البسبوسة في الثلاجة حتى تبرد تماماً، ثمَّ تقطّع إلى شكل معيناتٍ صغيرةٍ وتقدّم.

البسبوسة بالتمر

المكوّنات

• كوبان من السميد الخشن، والتمر المقطّع طولياً، والقطر الجاهز والساخن.
• كوبٌ واحد من كل من: السميد الناعم، وسكر ذو الحبيبات الناعمة، والحليب.
• ربع كوب من جوز الهند المبشورة ناعماً.
• أربع ملاعق كبيرة من السمن.
• نصف ملعقة صغيرة من كربونات الصودا.

طريقة التحضير

• دهن صينية مقاس 33*22 سنتمتراً بكميةٍ وفيرة من السمن باستخدام فراة مطبخٍ عريضة، ووضع الصينية جانباً حتى يجهز خليط البسبوسة.
• وضع السميد الخشن في وعاء الخلاط الكهربائيّ، وإضافة السميد الناعم، وجوز الهند، وكربونات الصودا، والسكر، والسمن، والحليب له.
• وضع مضرب التقليب الخاص بالخلاط الكهربائيّ، وخلط المكونات على سرعةٍ متوسطةٍ لمدة دقيقتين إلى ثلاثة دقائق للحصول على خليطٍ خالٍ من التكتلات ومتجانس.
• سكب خليط البسبوسة في الصينية باستخدام ملعقةٍ بلاستيكيةٍ عريضة، وتوزيع الخليط فيها بالتساوي.
• توزيع أنصاف التمر المقطعة طولياً بعد التخلّص من البذور فوق سطح الخليط بشكلٍ مرتب ومتناسق.
• ترك البسبوسة جانباً في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعةٍ تقريباً قبل الخبز.
• وضع الرف الشبكي الخاص في الفرن بالمنتصف، وتسخين الفرن على حرارة مئةٍ وثمانين درجةٍ مئوية.
• وضع الصينية في الفرن وخبزها حتى يتحمّر الوجه والقاع ويصبح لونهما ذهبياً.
• إخراج الصينية من الفرن، وسكب القطر الساخن مباشرةً فوق البسبوسة الساخنة.
• ترك البسبوسة بدرجة حرارة الغرفة حتى تبردَ تماماً، ثمَّ تقطّع وتقدم حسب الرغبة.