كباب دجاج عراقي

القيمة الغذائيّة لصدور الدجاج

كباب دجاج عراقي

المكوّنات

• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من بودرة الفلفل الحار.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من مسحوق الكاري.
• نصف حزمة من البقدونس المفروم ناعماً.
• حبّة متوسطة الحجم وطريّة جدّاً من البندورة
• جزرة واحدة متوسطة الحجم.
• بصلة كبيرة مُقطّعة لمكعبات.
• كوب واحد من الطحين.
• خمسمئة غرامٍ من صدور الدجاج المفرومة ناعماً.
• القليل من الزيت النباتي -للقلي-.

طريقة التحضير

• إحضار وعاء مُحضّرة الطعام ووضع كُلٍ من: البندورة، الجزر والبصل بداخله وخلط كافة المكوّنات مع بعضها بشكلٍ جيد مع الانتباه لعدم خلطها وقتاً طويلاً حتى لا تُصبح كالعصير.
• وضع خليط الخضار في طبق مناسب وإضافة البقدونس المفروم ناعماً، الطحين، بودرة الفلفل الحار، الكركم والكاري إليه ومزجهما بشكلٍ جيد.
• إضافة صدور الدجاج المفرومة والملح فوق المزيج السابق وخلطهما بشكلٍ جيد للحصول على عجينة متماسكة وبالإمكان وضع خليط الكباب في البّراد قليلاً من الوقت قبل البدء بتشكيله.
• إخراج خليط الكباب من البرّاد وأخذ جزء صغير منه وتشكيله على شكل كرة دائرية والضغط عليها حتى تُصبح مسطحة ووضعها في طبق جانبي وتكرار نفس العملية للكمية كاملة.
• إحضار وعاء عميق ووضع الزيت النباتي بداخله ورفعه على النار حتى يَسخن تماماً ووضع الكباب بداخله حتى يُصبح بني اللون ومقرمش.
• إخراج كباب الدجاج العراقي من الزيت ووضعه في طبق موجود بداخله مناديل ورقية حتى تمتص الزيت الزائد ونقله إلى طبق تقديم مناسب وتقديمه مباشرة.

شيش كباب عراقي

المكوّنات

• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من مسحوق الفلفل الحار.
• ملعقة صغيرة من الكمون، الكزبرة، الفلفل الأسود، البهارات، جوزة الطيب.
• ملعقة كبيرة من السماق.
• ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
• ملعقتان كبيرتان من الزعتر.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزنجبيل المطحون.
• سبعة فصوصٍ من الثوم المهروس.
• عصير ليمونة.
• كوب واحد من اللبن الزبادي.
• حبّة من الفلفل الأخضر الحلو المقطّع إلى مكعبات.
• حبّة من الفلفل الأحمر الحلو المقطّع إلى مكعبّات.
• حبة من البندورة مقطّعة إلى مكعبّات.
• بصلة حمراء مقطّعة لمكعبات.
• بصلة بيضاء مقطّعة لمكعبات.
• خمسمئة غرامٍ من الفطّر المقطّع لأنصاف.
• صدرا دجاج مقطّعان إلى مكعبات.
• القليل من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• إحضار وعاء مناسب الحجم ووضع الدجاج، الزبادي، عصير الليمون، الثوم، الزنجبيل، الزيت، الزعتر، الملح، السماق، البهارات، الكزبرة، جوزة الطيب، الفلفل الأسود، الكمون ومسحوق الفلفل الحار بداخله.
• خلط كافة المكوّنات مع بعضها البعض بشكلٍ جيد ووضعها في الثلاجة لمدّة ليلة كاملة أو لعدّة ساعات على الأقل، مع مراعاة إغلاق الوعاء بشكلٍ جيد قبل إدخاله الثلاجة.
• إحضار أسياخ خشبية مناسبة ووضع مكعبات الدجاج عليها بالتناوب مع الفطر، البصل الأبيض، البصل الأحمر، البندورة، الفلفل الأخضر والفلفل الأحمر.
• إحضار صينية مناسبة ودهنها بالزيت النباتي ووضع أسياخ شيش كباب الدجاج بداخلها وإدخالها الفرن لمدّة خمسة وثلاثين دقيقة على درجة حرارة أربعمة درجة مئوية حتى تّنضج تماماً.
• إخراج شيش كباب الدجاج من الفرن ووضعه في طبق مناسب الحجم وتقديمه مباشرة بجانب البطاطس المقلية والثومية.