أكلات عشاء عراقية

المخلمه

المكوّنات

• مئتا غرامٍ من لحم الغنم المفروم.
• بصلة متوسطة الحجم من مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• فص من الثوم المهروس.
• نصف كوب من الفطر المقطع إلى شرائح.
• حزمة من الشبت المفروم.
• ملعقة كبيرة من الطحين.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب.
• ست بيضات.
• الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• نصف ملعقة صغيرة من بهار اللحم.

طريقة التحضير

• وضع القليل من الزيت في مقلاة ووضعها على النار ثمّ إضافة الفطر وتحريكه جيداً إلى أن ينضج.
• رفع الفطر من المقلاة ووضعه في طبق جاني.
• إضافة الزيت إلى نفس المقلاة مرة أخرى وتحمير البصل فيها، وتقليبه إلى أن يصبح ذهبي اللون ثمّ إضافة الثوم وتحريكه جيداً.
• إضافة اللحم المفروم إلى المقلاة وتقليب الخليط على نار مرتفعة الحرارة إلى أن يجف الماء وينضج اللحم ثمّ تتبيل الخليط بإضافة الملح، والفلفل، وبهار اللحم.
• خلط البيض مع الحليب، والطحين، والشبت المفروم في طبق عميق.
• إضافة خليط البيض والفطر إلى اللحم في المقلاة وتغطيتها وتركها على نار هادئة جداً إلى أن ينضج البيض بالإمكان وضع المقلاة في فرن متوسط الحرارة.
• تقطيع المخلمة حسب الرغبة وتقديمها مع السلطة والخبز.

أرز باللحمة المفرومة والجزر

المكوّنات

• ربع كيلو غرام من اللحمة المفرومة.
• بصلة مفرومة.
• حبتان من الجزر المبشور.
• عود من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ثلاث حبات من الهال.
• كوبان من الأرز المغسول والمصفى.
• ثلاثة أكواب من المرق الساخن.
• علبة من الفاصولياء الحمراء المغسولة والمصفاة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت لذرة.
• نصف ملعقة صغيرة من السبع بهارات.

طريقة التحضير

• وضع القليل من زيت الذرة في قدر على النار وإضافة اللحمة المفرومة وتقليب اللحمة إلى أن يبدأ لونها في التحول للون البني.
• إضافة البصل إلى اللحمة وتقليب الخليط إلى أن يطرى البصل قليلاً ثمّ إضافة الجزر.
• تقليب الخليط وإطفاء النار أسفل القدر وتركه لمدّة عشرين دقيقة تقريباً إلى أن ينضج الجزر بفعل حرارة القدر.
• إعادة القدر إلى النار وتقليب الخليط ثمّ إضافة كلٍ من: القرفة، والهال، والكركم.
• إضافة الأرز إلى القدر ثمّ إضافة المرقة وترك القدر على النار إلى أن تتشرب المرقة ثمّ تخفيف النار وترك القدر على نار هادئة إلى أن ينضج الأرز تماماً.
• إضافة الفاصولياء الحمراء إلى الأرز وتقليبها مع الأرز، واللحم.
• سكب الأرز في طبق واسع مناسب للتقديم، وتقديمه ساخناً.

أرز بحشو الفستق والزرشك

المكوّنات

• ستة أكواب من الأرز البسمتي، المغسول والمنقوع لمده ساعة.
• الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• رشّه من بودرة صفار الزعفران.
• خمسون غراماً من الزبدة.
• رشّة من الفلفل الأسود المطحون.

مكوّنات حشو الفستق بالزرشك:

• كوبان من البصل المفروم.
• مئة غرامٍ من الزرشك المغسول جيداً.
• خمسون غراماً من الفستق المجروش.
• عشرون غراماً من الزبدة.
• ملعقة متوسطة من السكر.
• الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

تحضير الأرز:

• سلق الأرز في الماء والملح لمدّة سبع دقائق مع إضافة القليل من الخل ثمّ تصفيته.
• وضع مقدار ثلاث ملاعق من البصل المفروم في قدر مع القليل من الزيت، والفلفل الأسود وإضافة الأرز إلى القدر.
• خلط القليل من صفار الزعفران في الماء وصبه على سطح الأرز مع إضافة القليل من قطع الزبدة.
• تغطية القدر وطهيه في الفرن لمدّه عشر دقائق.

تحضير حشو الفستق بالزرشك:

• تحمير باقي كمية البصل، وإضافة كلٍ من: الزرشك، والزبدة، والسكر، والملح، والفلفل الأسود، والفستق.
• تقليب الخليط جيداً وتركه جانباً.

تقديم الطبق:

• سكب الأرز في طبق واسع للتقديم، ووضع حشو الفستق بالزرشك على الوجه.