أكلات للغداء عراقية

المخلمه

المكوّنات

• ست بيضات.
• حزمة من الشبت المفروم.
• بصلة متوسطة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• ملعقة كبيرة من الطحين.
• فص من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من بهار لحم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب.
• نصف كوب من الفطر المقطع إلى شرائح.
• مئتا غرامٍ من لحم الغنم المفروم.

طريقة التحضير

• وضع كمية قليلة من الزيت في مقلاة واسعة على النار ثمّ إضافة الفطر وتقليبه جيداً إلى أن يتم نضجه ثمَّ رفعه من المقلاة، ووضعه جانباً.
• وضع كمية من الزيت مرة ثانية في نفس المقلاه، وتحمير البصل، وتقليبه إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي.
• إضافة الثوم وتقليبه جيداً ثمَّ إضافة اللحم المفروم.
• تقليب المكونات معاً على درجة حرارة عالية إلى أن يصبح جافاً من الماء، ويتم نضج المكونات ثمَّ إضافة كلٍ من: الفلفل، بهار اللحم والملح.
• خلط كلٍ من: الطحين، الشبت المفروم، البيض والحليب في طبق صغير.
• إضافة خليط البيض إلى اللحم والفطر في المقلاة، وتقليب المكونات معاً.
• تغطية المقلاة وتركها على درجة حرارة هادئه جداً إلى أن يتم نضج البيض (يمكن وضع المقلاة في فرن على درجة حرارة متوسطة).
• تقطيع المخلمه حسب الرغبه ثمَّ تقديمها مع السلطة والخبز.

كبة الحامض

المكوّنات

مكونات الكبة:

• كوب من الأرز المطحون.
• خمسمئة غرامٍ من اللحم المفروم.
• ملعقة كبيرة من نشا الذرة.

مكونات الحشو:

• بصلة متوسطة مقطعة.
• ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
• مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم بالدهن.

مكونات الشوربة:

• حبة من الليمون المجفف.
• كوب من الأرز المغسول والمنقوع في الماء لمدة ستين دقيقة قبل الطهي.
• أربع حبات من اللفت المقطع إلى مربعات صغيرة.
• بصلة متوسطة مقطعة.
• حزمة من الكزبرة المقطعة والسلق المقطع.
• ملعقة صغيرة من الكركم.

طريقة التحضير

تحضير الكبة:

• خلط كلٍ من : الأرز المطحون، اللحم المفروم والنشا معاً في وعاء الخلاط الكهربائي للحصول على العجينة.
• إضافة الماء لتسهيل الخلط، وتركها لترتاح لمدة ستين دقيقة.

تحضير الحشو:

• وضع البصل في زيت الزيتون، وتقليبه ثمَّ إضافة اللحم وتقليبه إلى أن يتم تحميره.
• إضافة البهارات وتتبيل الخليط.
• أخذ قطعة من العجينة باليد وتشكيلها إلى شكل كرة، وعمل فتحة في الكرة ووضع الحشو فيها.
• إغلاق العجينة وتشكيلها على شكل قرص.

تحضير الشوربة:

• تشويح البصل، وإضافة اللفت وتقليبه.
• إضافة كلٍ من: الكزبرة، الليمون المجفف، السلق والكركم وتقليب المكونات معاً.
• إضافة الماء وترك الخليط يغلي على حرارة هادئة لمدة ربع ساعة.
• إضافة كلٍ من: الأرز، الليمون المجفف والكزبرة.
• هرس جزء من الشوربة في الخلاط اليدوي، مع الاحتفاظ ببعض اللفت كاملاً.
• طهي الشوربة لمدة 20 دقيقة.
• إضافة الكبة إلى الشوربة ومن ثم رفعها عن النار.
• تقديم الكبة مع عصرة من الليمون.

أرز باللحمة المفرومة والجزر

المكوّنات

• نصف ملعقة صغيرة من سبع البهارات.
• ثلاثة أكواب من المرقة الساخنة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• بصلة مفرومة.
• علبة من الفاصوليا الحمراء المغسولة والمصفاة.
• ثلاث حبات من الهيل.
• حبتان من الجزر المبشور.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• كوبان من الأرز المغسول والمصفى.
• عود من القرفة.
• ربع كيلو غرامٍ من اللحمة المفرومة.

طريقة التحضير

• وضع الزيت واللحمة المفرومة في قدر على النار.
• تقليب اللحمة إلى أن تصبح مائلة إلى اللون البني.
• إضافة البصل وتقليبه إلى أن يصبح ليناً.
• إضافة الجزر وتقليبه، وتغطية القد ر مع تخفيض الحرارة.
• ترك القدر لمدة عشرين دقيقة إلى أن يتم نضج الجزر.
• رفع النار إلى متوسطة وتقليب المكونات معاً، ووضع كلٍ من: الكركم، القرفة والهيل.
• إضافة الأرز وتقليبه ثمّ إضافة المرقة ثمَّ خفض النار وتركها إلى أن يتم نضج الأرز.
• تقليب الفاصوليا الحمراء مع الأرز واللحم ثمَّ تقديمها.