أكلات عراقية لرمضان

كباب عراقي

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من الكعك المطحون.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• بصلة مفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من خلطة بهارات اللحم.
• حبّة من البندورة منزوعة البذور ومفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من طحين القمح الكامل.
• حزمة صغيرة من الكزبرة المفرومة.
• خمسمئة غرامٍ من اللحم المفروم مع الدهون بنسبة خمس وعشرون بالمئة.
• االقليل من شرائح لطماطم والخس.

• الملح.
• الفلفل الأسود.
• بودرة الثوم.

طريقة التحضير

• وضع اللحم في وعاء كبير وإضافة جميع المكونات وخلط المكونات معاً.
• تتبيل اليدين وعجن الخليط إلى أن يصبح متماسك ووضعه جانباً لمدة ستين دقيقة غلى أن يرتاح.
• تجهيز مقلاة الشوي ووضع كمية قليلة من الزيت ثمَّ وضعها على درجة حرارة متوسطة.
• أخد كمية من العجينة بحجم كرة الغولف باستعمال اليدين المبللتين ورقّها باستخدام الأصابع من أجل أن تصبح دائرية أو بيضوية الشكل ومتوسطة السمك.
• وضع الكباب على مقلاة الشوي وشويه لمدّة أربع دقائق من كل جهة ثمّ تغطيته بورق الألومنيوم من أجل أن يبقى دافئاً ثمَّ تقديمه.

كبة الحامض العراقية

المكوّنات

مكونات الكبة:

• نصف كيلو غرام من لحم البقر الخالي من الدهون والمفروم.
• كوب ونصف من الأرز المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.

مكونات الحشو:

• ثلاثمئة غرامٍ من لحم الغنم المفروم.
• بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
• رشّة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• ملعقة صغيرة من بهار اللحم.

مكونات المرقة:

• ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• أربعة أكواب من مرقة الدجاج أو الخضار أو الماء.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• أربع إلى خمسة حبات من اللفت المقطّع إلى مكعبات.
• ملعقة صغيرة من كلِ من: ملح الليمون والكزبرة المطحونة.
• حزمة صغيرة من السلق المفروم أو السبانخ المفروم حسب المتوفر.
• نصف ملعقة صغيرة من اللومي الأسود المطحون.
• رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
• دبس الرمان.

طريقة التحضير

تحضير الحشو:

• وضع كمية قليلة من الزيت في مقلاة على النار وإضافة البصل وتقليبه إلى أن يتغير لونه قليلاً.
• إضافة اللحم وتقليبه على درجة حرارة مرتفعة إلى أن يصبح جافاً من الماء ثمَّ تتبيله بالبهارات والملح.
• تصفية الحشو من الزيت وتركه إلى أن يصبح بارداً تماماً.

تحضير الكبة:

• خلط الأرز المطحون واللحم معاً في وعاء الخلاّط الكهربائي إلى أن يصبح الخليط مائل إلى اللون الوردي ي(مكن إضافة كمية قليلة من الماء إلى أن يصبح الخليط متماسك ومن السهل استعماله).
• تتبيل خليط الكبة بالفلفل الأسود والملح.
• وضع القشرة الخارجيه للكبة في طبق وتغطيته وإدخاله إلى الثلاجة.
• يمكن نقع الأرز العادي لمدة ست ساعات ثمَّ تصفيته وتجفيفه وطحنه في المطحنة.
• تحضير الكبة من خلال أخذ كرات صغيرة من القشرة الخارجية للكبة وحشيها بالحشو.
• تشكيل الخليط إلى شكل كرات صغيرة حسب الرغبة.
• وضع كرات الكبة في صينية ووضعها في الثلاجة ثمَّ وضعها في أكياس وإدخالها إلى الفريزر إلى وقت الاستعمال.

تحضير المرقة:

• تقشير اللفت وتقطيعه إلى مكعبات حسب حجم الكبة.
• وضع كمية قليلة من الزيت في قدر واسع على النار وإضافة البصل وتحميره إلى أن يتغير لونه قليلاً.
• إضافة معجون الطماطم وتقليب المكونات جيداً.
• إضافة اللفت وجميع البهارات وتقليب المكونات معاً ثمَّ إضافة السلق أو السبانخ وتقليب المكونات مرة ثانية.
• إضافة كلٍ من: مرقة الدجاج أو الخضار، الماء ودبس الرمان وتركه إلى أن يغلي ويتم نضج اللفت.
• وضع حبات الكبة في المرقة بالتدريج وتركها إلى أن يتم نضجها حسب حجم الكبة ثمَّ تقديمها ساخنة.