أكلات عراقية رمضانية

القيمة الغذائية للأرز الأبيض

أرز بحشو الفستق والزرشك

المكوّنات

• ستة أكواب من الأرز بسمتي طويل الحبة.
• ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• رشه صغيرة من بودرة الزعفران.
• خمسون غراماً من الزبدة اللينة.
• رشة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

مكوّنات حشو الفستق بالزرشك:

• كوبان من البصل المفروم.
• مئة غرامٍ من الزرشك المغسول جيداً.
• خمسون غراماً من الفستق المجروش.
• عشرون غراماً من الزبدة اللينة.
• ملعقة متوسطة من السكر الأبيض.
• الملح والفلفل الأسود المطحون.

طريقة التّحضير

تحضير الأرز:

• غسل الأرز، ونقعه لمدة ساعة.
• تصفية الأرز من ماء النقع، وسلقه بالماء مع القليل من الملح والخل لمدة سبع دقائق تقريباً.
• رفع الأرز عن النار، وتصفيته من الماء، ووضعه جانباً.
• تسخين القليل من الزيت مع الفلفل الأسود في قاع قدر عميق على نار متوسط الحرارة، ووضع مقدار ثلاث ملاعق من البصل، وتشويحه إلى أن يلين قليلاً، ثمّ يتم إضافة الأرز وتقلبه مع البصل.
• خلط القليل من الزعفران مع الماء في كوب صغير، وسكب الخليط على سطح الأرز مع إضافة القليل من قطع الزبدة.
• تغطية القدر وإدخاله إلى الفرن، وطهيه لمده عشرين دقيقة تقريباً.
• إخراج القدر من الفرن، وسكبه في طبق واسع مناسب للتقديم، وتزيين الطبق بإضافة خليط حشو الفستق بالزرشك على الوجه.

تحضير حشو الفستق بالزرشك:

• تحمير الكمية المتبقية من البصل مع الزبدة، وإضافة الزرشك، والسكر، والفستق.
• تتبيل الخليط بإضافة القليل من الملح والفلفل الأسود، وتقليب المكوّنات جيداً مع بعضها البعض.

القيمة الغذائية للدجاج

الفسنجون

المكوّنات

• كيلو غرام من الدجاج المسحب من الجلد والعظم والمقطع إلى قطع متوسطه الحجم (أفخاذ وصدور).
• بصلتان كبيرتا الحجم ومقطعتان إلى مكعبات.
• كوبان من مرق الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة اللينة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• خمس ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• كوبان من الجوز غير المقطع.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من بودرة القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل أسود المطحون.
• الملح -حسب الرغبة-.

طريقة التّحضير

• وضع الجوز في صينيه، وتحميصه في الفرن على حرارة مئة وثمانين درجة مئوية لمدّة ثماني دقائق تقريباً.
• تقطيعه بعد أن يبرد بمحضرة الطعام.
• تسخين مقدار ملعقة كبيرة من الزبدة مع ملعقتين من زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى مرتفعة، وإضافة الدجاج إلى المقلاة وتحميرها على جميع الجوانب، ورشّه بالملح.
• رفع الدجاج المحمّر من المقلاة، وتخفيف النار أسفل المقلاة، وإضافة البصل، وتشويحه ليذبل ويشقّر.
• إعادة الدجاج إلى المقلاة وتقليبه مع البصل، وإضافة مرق الدجاج، وترك الخليط ليغلي.
• تخفيف النار أسفل المقلاة، وتغطيتها وطهي الخليط لمدّة ثلاثين دقيقة إضافية.
• إضافة الجوز المجروش مع السكر ودبس الرمان، وباقي البهارات.
• طهي الفسنجون على نار منخفضة لمدّة ساعة تقريباً، مع التحريك كل عشرين دقيقة.
• تزيين الفسنجون بإضافة حبوب الرمان الطازج وتقديمه ساخناً.