وجبات عراقية رمضانية

الكبة الموصلية

المكوّنات

مكوّنات عجينة الكبة:

• كيلوغرام من البرغل الأسمر.
• كيلوغرام من اللحم البقري المفروم ناعماً.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من البردقوش.
• حبة متوسطة الحجم من البصل المقطّع إلى أرباع.
• ملعقة صغيرة من البهار الحلو المطحون.
• برش ليمونة.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍّ من: القرفة، وبهار اللحم.
• رشة من الفلفل الأسود.
• عشر أوراق من النعناع.
• مكعبات من الثلج.

مكوّنات الحشوة:

• كيلوغرام من لحم الضأن المفروم متوسطاً.
• حبتان متوسطتا الحجم من البصل المقطّع إلى مكعباتٍ صغيرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• ملعقة صغيرة من بهار اللحم.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
• ربع كوب من الصنوبر المحمّص.
• ملح -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• ينقع البرغل في الماء لمدّة خمسَ عشرة دقيقة، ثمَّ يصفّى ويعصر جيّداً باليدين للتخلّص من الماء الزائد.
• تخلط مكوّنات عجينة الكبة مع البرغل في فرّامة اللحم مرتان مع إضافة مكعبات الثلج أثناء الفرم، ثمَّ يعجن الخليط، ويكوّر إلى كراتٍ صغيرة.
• تحضّر الحشوة وتترك حتّى تبرد.
• توضع أكبر كمية من عجينة الكبة في صينية دائرية الشكل، ثمَّ توزّع فوقها اللحمة، ثمَّ تُغطّى بكمية العجينة المتبقية ويضغط على الأطراف جيّداً، ثمَّ تحمّر في زيت غزير وساخن.
• تقطّع أقراص الكبة إلى أرباع، وتقدّم في طبق مزيّن بالخس.

البسطرمة العراقية

المكوّنات

• كيلوغرام من اللحم المفروم.
• كوب من الثوم المفروم.
• نصف كوب من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة كبيرة من كلٍّ من: القرفة، والزنجبيل، والحلبة، والملح.
• ملعقتان كبيرتان من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• تخلط اللحمة المفرومة مع المكوّنات كلّها، ثمَّ يوضع الخليط في الثلاجة لمدّة يوم.
• تقطّع البسطرمة العراقية وتوضع في أكياس وتحفظ في مجمد الثلاجة وتستخدم حسب الحاجة.