عمل محلبي عراقي

المحلبي العراقي

المحلبي هو نوع من المشروبات العراقيّة الشعبيّة والتي تُقدّم باردة أو ساخنة، ويمتاز المحلبيّ بسهولة تحضيره، وقيمته الغذائيّة العالية حيث يعتمد في تحضيره على الحليب الذي يعدّ من المصادر الأساسيّة والغنيّة بالكالسيوم المهمّ لصحّة الجهاز العظميّ، ويعتبر المحلبيّ من الأغذية المناسبة للأطفال. من الممكن تحضير المحلبي كطبق حلوى بارد يشبه المهلّبية.

إعداد مشروب المحلبيّ الحار

المكوّنات

• لتر من الحليب السائل.
• ربع كوب من المستكة.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ربع كوب من ماء الورد.
• كوب ونصف من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• أربع ملاعق كبيرة من النشا.
• فستق حلبي مطحون.
• جوز هند مبشور ومجفّف.
• جوز مفروم.

طريقة التحضير

• نضع كميّة الحليب كاملة في قدر غير قابل للالتصاق ونحتفظ بكوب واحد من الحليب جانباً.
• نضع الحليب على نار متوسّطة ونتركه حتى يبدأ بالغليان ثمّ نضيف له السكر ونحرّكه حتّى يذوب تماماً.
• نذوّب النشا في كوب الحليب البارد الذي سبق ووضعناه جانباً.
• نضيف خليط الحليب والنشا للحليب الساخن مع التحريك المستمر حتى لا يصبح الحليب متكتّلاً.
• نطحن المستكة جيّداً ثمّ نضيفها للحليب ونحرّكها جيّداً حتى تزيد كثافة الحليب.
• نضيف الهيل والقرفة وماء الورد ونحرّك المكوّنات على نار هادئة لمدّة دقيقتين.
• نرفع مشروب المحلبيّ عن النار ونسكبه في أكواب التقديم، ونزيّن المشروب بجوز الهند والجوز والفستق ونقدّمه ساخناً.

إعداد المحلبي بالبسكويت

المكونات

• علبة من بسكويت الشاي السادة.
• أربعة أكواب من الحليب السائل.
• أربع ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
• كوب من السكر الأبيض.
• نصف ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• كوب من جوز الهند المبشور المحمّص.

طريقة التحضير

• نخلط السكر والنشا في قدر عميق، ونضيف الحليب السائل تدريجيّاً لخليط السكر مع التحريك المستمر حتى يتجانس الخليط.
• نضع مزيج الحليب على نار هادئة الحرارة ونستمر بالتحريك باستخدام ملعقة خشبيّة حتى لا يلتصق المزيج ونستمر بذلك حتى تزيد سماكته ويصبح بقوام المهلّبية.
• نضيف الهيل المطحون، وماء الورد للمحلبيّ، ونحرّك المكوّنات ونترك المحلبي يغلي قليلاً حتى يتشرّب النكهات.
• نرفع القدر عن النار، ونكسّر البسكويت ونوزّعه في أطباق التقديم، ثمّ نسكب فوقها خليط المحلبيّ ونزيّنه بجوز الهند المحمّص ونتركه عشر دقائق حتى تقلّ درجة حرارته، ثمّ نغطّيه بالنايلون ونضعه في الثلّاجة حتى يبرد جيّداً.

تنويه: من الممكن إضافة نكهات مختلفة للمحلبي كبودرة الكاكاو، أو نكهة الفراولة، أو المانجو، أو البرتقال.