طريقة صلصة البيتزا الإيطالية

صلصة البيتزا الإيطالية

المكوّنات

• خمسمئة غرامٍ من الطّماطم المقشّرة والمعلّبة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزّيتون.
• ملعقة صغيرة من الزّعتر البرّي المجفّف والرّيحان المجفّف.
• الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• وضع جميع المكوّنات معاً في محضرة الطّعام وخلطها جيدًا إلى أن تصل الصّلصة إلى السّماكة المرغوبة.
• صب الصّلصة في وعاءٍ نظيف وحفظها في الثلّاجة إلى وقت استخدامها.

البيتزا الإيطالية الأصلية

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• ملعقة صغيرة من الخميرة الفوريّة والملح.
• ملعقة كبيرة من السكّر.
• الماء الدافئ -حسب الحاجة-.
• كيلو غرامٍ من الدّقيق.
• ربع كوبٍ من زيت الزّيتون.

المكوّنات الإضافية:

• أربع قطع من جبنة الموزاريلا الطّازجة.
• مئة وخمسون غراماً من جبنة البارميزان.
• علبة من الطماطم الصحيحة.
• ربع كوبٍ من زيت الزّيتون.
• مئتا غرامٍ من اللّحم المجفّف أو بريساولا.
• كوبان من أوراق الجرجير الطازجة.

مكوّنات خليط الدّقيق والسيمولينا للفرد:

• كوب من سميد السّيمولينا.
• نصف كوبٍ من الدقيق.

طريقة التحضير

• وضع جميع مكوّنات العجينة في العجان ماعدا الماء يتم إضافته بالتدريج خلال العجن إلى أن يصبح العجين على شكل كرة مع الاستمرار بالعجن لمدّة من أربع إلى خمس دقائق.
• تغطية العجينة وتركها لمدّة ساعة إلى أن تتخمر.
• وضع حجر البيتزا فى الفرن قبل الخبز بساعة إلى أن يسخن جيداً في الرّف المتوسط.
• تقطيع العجينة إلى قطعتين أو أربع قطع حسب حجم البيتزا المطلوبة ثمّ رش خليط السّميد والطحين على سطحٍ نظيف وفرد العجينة على شكلٍ دائري.
• وضع جزء من الطماطم وفوقها قطعة أو قطعتين من جبن الموزاريلّا وتقطيعها إلى قطعٍ متوسّطة ثمّ توزيعها فوق البيتزا ودهن الأطراف بزيت الزّيتون.
• وضع البيتزا فى الفرن فوق حجر البيتزا، ورفع الرّف إلى الأعلى تحت الشوّاية وخبزها لمدّة عشر دقائق أو إلى أن يتحمّر القاع والسّطح.
• إخراج البيتزا وإضافة كلٍ من: اللّحم المجفّف، الجرجير، شرائح البارميزان ورش الفلفل الأسود الطّازج وتقديمها ساخنة.

بيتزا البيبروني بصلصة البولونيز

المكوّنات

• خمسمئة ملليلتر من بيوريه الطّماطم.
• ملعقة كبيرة من السكّر البنّي.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• خمس وستّون ملليلتراً من الماء السّاخن.
• مكعّب من مرق الدّجاج.

• الزّعتر المجفّف.
• الزّعتر البرّي المجفّق.
• البقدونس المجفّف.

مكوّنات قاعدة البيتزا:

• ثلاثمئة غرامٍ من المعكرونة السباغيتي الرّفيعة.
• لتر ونصف من الماء.
• مكعّب من مرق الدّجاج.
• خمس وستّون ملليلتراً من الماء السّاخن.
• ملعقة كبيرة من نشا الذّرة.
• خمس وستّون ملليلتراً من الماء البارد.
• مئتا غرام من جبنة الموزاريلّا المبشورة.
• مئة غرامٍ من البيبروني المقطّع إلى شرائح رفيعة.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجةٍ مئويّة، ووضع الرّف في منتصف الفرن.

تحضير صلصة البيتزا:

• وضع كلٍ من: بيوريه الطّماطم، السكّر البنّي والبهارات في قدرٍ متوسّطة الحجم ثمّ إضافة الماء السّاخن ومرقة الدجاج وترك الخليط إلى أن يغلي غليانًا خفيفًا على نارٍ متوسّطة الحرارة لمدّة عشر دقائق.

تحضير قاعدة البيتزا:

• طهي الباستا في الماء المغلي إلى أن يتم نضجها بالكامل ثمّ رفعها عن النّار، وتركها في الماء السّاخن لمدّة عشر دقائق إلى أن تصبح لينة ثمّ تصفيتها وإعادتها إلى القدر الفارغة.
• إذابة مرقة الدجاج في الماء السّاخن وإضافة المعكرونة وتقليبها.
• إذابة النّشا في الماء البارد ثمّ إضافته إلى المعكرونة والاستمرار في التقليب إلى أن تصبح المعكرونة لزجة.
• نقل خليط المعكرونة إلى صينيّة خبز دائرية مدهونة جيدًا بالزّبدة والضّغط عليه لعمل سطح مسطّح ثمّ صب صلصة البيتزا ثمّ رشّها بالجبنة، ووضع الببروني على الوجه.
• خبز البيتزا في الفرن لمدّة ثلاثين دقيقة أو إلى أن يتم إذابة الجبنة ويصبح الببروني مقرمشاً.
• رفع البيتزا من صينيّة الخبز ثمّ تقطيعها إلى شرائح وتقديمها.