أطباق الجلبانة بالدجاج

الجلبانة مع الدجاج

المكوّنات

• ثلاثمّئة غرامٍ من الجلبانة الخضراء.
• ست قطع من الدجاج مع العظم.
• بصلة متوسطة مفرومة.
• فصان من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حبتان كبيرتان من الجزر مقطعتان إلى شرائح عريضة.
• حبتان متوسطتان من البطاطا مقطعتان إلى شرائح عريضة.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• حبتان متوسطتان من الطماطم مبشورتان.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• سبعمئة وخمسون ملليلتراً من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من بهارات رأس الحانوت.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في قدرٍ على حرارةٍ متوسطةٍ ثمّ إضافة البصل، والثوم وتقليبه لخمس دقائق.
• إضافة الدجاج، والجزر، والملح، والفلفل، ورأس الحانوت والتقليب، ثمّ تغطية القدر وتركه لخمس دقائق مع التقليب بين الفترة والأخرى.
• إضافة الطماطم، ومعجونه والتقليب وتركه لدقيقةٍ أخرى.
• إضافة الماء، والجلبانة وتركه حتى يغلي، ثمّ خفض الحرارة وتركه يغلي لنصف ساعة.
• إخراج الدجاج من القدر وإزالة اللحم عن العظم وإعادة اللحم مع البطاطا إلى القدر وتركه يغلي لمدّة عشرين دقيقة حتى ينضج الدجاج والخضار تماماً.

طاجين الدجاج والجلبانة مع الشومر

المكوّنات

• نصف كيلو غرام من أفخاذ الدجاج المنظفة والمغسولة ومنزعة الجلد.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
• ثلاث بصلات متوسطة مفرومة فرماً ناعماً.
• ستة فصوص من الثوم.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• رشة من الزعفران.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
• ثلاثون غراماً من الزنجبيل الطازج المبشور.
• لتر من مرق الدجاج أو مكعبان من مرق الدجاج مذابان في لتر من الماء.
• حبتان من الشومر مقطعتان.
• مئتا غرام من الجلبانة الطازجة أو المجمدّة.

• الطحين.
• زيت الزيتون.
• الزيت النباتي.

• البابريكا الحلوة.
• الكركم.
• الهيل المطحون.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت النباتي في قدرٍ على حرارةٍ متوسطةٍ وتحمير الدجاج ثمّ إخراجه وتركه جانباً.
• تسخين زيت الزيتون في قدرٍ وإضافة البصل، وجميع التوابل، والطحين والتقليب لعشر دقائق وفي حال التصاق البصل في القاع يتم إضافة القليل من الماء.
• إضافة مرق الدجاج، والشومر، وقطع الدجاج وتغطية القدر وطهيه لمدّة أربعين دقيقةً، ثمّ إضافة الجلبانة وتركها حتى تنضج، ويجب أن تقل كمية السائل، ثمّ إبعاد القدر عن النار وتزيينه بالكزبرة.

طاجن الجلبانة مع الدجاج والخرشوف

المكوّنات

• أربع قطع من فخذ الدجاج منزوعة الجلد.
• كوبان من الجلبانة المجمدّة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من قلوب الخرشوف.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• حبتان متوسطتان من الطماطم مفرومتان.
• حبتان متوسطتان من البطاطا مقطعتان إلى مكعبات.
• كوب من الجزر الصغير المجمد.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• ورقتان من الغار.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• فصان مفرومان من الثوم.
• كوبان من الماء.

طريقة التحضير

• خلط التوابل في طبق صغير.
• وضع جميع المكوّنات في وعاء الطاجن، وإضافة التوابل، وتغطية الوعاء وتركه على حرارةٍ متوسطةٍ لنصف ساعة أو حتى تنضج جميع المكوّنات.
• إبعاد الوعاء عن النار وتقديمه ساخناً مع الخبز.

الجلبانة مع الدجاج والبطاطا

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• سبعمئة وخمسون غراماً من صدور الدجاج منزوعة الجلد والعظم مقطعة إلى قطع صغيرة.
• بصلة مقطعة إلى شرائح.
• مغلف من بهارات الكاري الجاهزة.
• مغلف من بهارات الدجاج الجاهزة.
• أربعمئة ملليلترٍ من الماء.
• ثلاث حبات متوسطة من البطاطا المقطعة إلى مكعبات.
• كوب من الجلبانة المجمدّة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبيب.
• كوب من الكزبرة المفرومة.
• كوب من الأرز المطبوخ -للتقديم-.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في قدرٍ على حرارةٍ متوسطةٍ، ثمّ إضافة الدجاج وتقليبه حتى يتغير لونه ويتحمر من ثلاث إلى خمس دقائق، ثمّ إخراج قطع الدجاج من القدر وتركه جانباً.
• إضافة البصل إلى القدر نفسه وتقليبه لخمس دقائق حتى يصبح طرياً، ثمّ إضافة البهارات، والدجاج، والبطاطا، والماء وتركه حتى يغلي.
• تغطية القدر وتركه على حرارةٍ منخفضةٍ لربع ساعة حتى تصبح البطاطا طرية، ثمّ إضافة الجلبانة، والزبيب والتقليب لخمس دقائق.
• إبعاد القدر عن النار وإضافة الكزبرة والتقليب، وتقديم الطبق ساخناً مع الأرز.