طريقة بهارات الكبسة

البهارات

إنّ البهارات أو التوابل هي مجموعة من المواد التي تؤخذ من النباتات، سواء من الثمار، أو الجذور، أو الأوراق، أو البذور، ويتم إضافتها إلى مختلف أنواع الطعام، للحصول على نكهةٍ مُميزة، وتتعدد أصناف البهارات وطُرق استخدامها، ومن بين هذه البهارات، بهارات الكبسة التي سوف نتحدث عن طريقة عملها في هذا المقال.

طريقة بهارات الكبسة

بهارات كبسة اللحم

المكوّنات:

• ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الحار.
• ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من اللومي الأسود المجفف والمطحون.
• سبع ملاعق صغيرة من الكاري.

طريقة التحضير:

• خلط جميع المكوّنات جيّداً ووضعها في برطمان مع إغلاقه جيّداً.
• استخدام كمية مناسبة من الخلطة عند تحضير الكبسة.
• يمكن مضاعفة الكمية وحفظها لوقت الحاجة.

بهارات كبسة الدجاج أو الجمبري

المكوّنات:

• نصف كوب من الهال الحبّ.
• ربع كوب من أعواد القرنفل.
• نصف كوب من أعواد القرفة المكسرة.
• عشر حبّات من اللومي الأسود المجفف.
• عشرة قرون من الفلفل الأحمر المُجفف.
• ملعقة كبيرة من الكمون الحبّ.
• ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأسود الحبّ.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.

طريقة التحضير:

• وضع جميع البهارات في مقلاة جافة، وتقليبها على نارٍ خفيفة مدة عشر دقائق.
• رفع الخليط عن النار، وتركه جانباً ليبرد بشكلٍ كامل.
• وضع البهارات في برطمان، واستخدامها عند الحاجة، ويمكن طنها عن الاستخدام.

بهارات الكبسة السعودية

المكوّنات:

• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الهال الحب.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من بذور الشمر.

طريقة التحضير:

• سحق المكوّنات بواسطة الهاون اليدوي، أو الآلة الكهربائية لطحن البهارات، حتّى تصبح ناعمة.
• استخدام بهارات الكبسة لإعداد كبسة اللحم، وكبسة الدجاج، وكبسة السمك.

ملاحظة: عند تجهيز الكبسة السعودية، يمكن إضافة ليمون جاف، وكمية من القرنفل، بالإضافة إلى ثلاثة أعواد من القرفة، وأربعة فصوص من الهال غير المطحون، وورقتي لورا مع كمية من بهارات الكبسة.

عمل كبسة الدجاج

المكوّنات

• دجاجة صغيرة الحجم، ومنزوعة الجلد، ومُقطّعة إلى ست قطع.
• كوب ونصف أرز طويل الحبة مغسول.
• بصلة مفرومة.
• حبة طماطم مقطّعة إلى قطع صغيرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• نصف كوب من الزبيب.
• ست ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• كمية من خليط البهارات السابقة لكبسة الدجاج.
• أربعة فصوص مهروسة من الثوم.
• حبة لومي.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في قدر كبير، ثمّ تشويح البصل مع ملعقة صغيرة من الهال، حتّى يتحمر البصل، ثمّ إضافة الماء المغلي لنصف القِدر.
• إضافة معجون الطماطم، والطماطم المقطّعة، واللومي، والزبيب، والثوم، والبهارات الجاهزة.
• إضافة الملح حسب الرغبة مع التحريك، ثمّ ترك المزيج على النار مدّة خمس دقائق على نارٍ متوسطة.
• تسخين الفرن على حرارة 150 درجة مئوية.
• إضافة قطع الدجاج إلى القدر، وتركها على نار متوسطة مدّة ثلاثين دقيقة.
• رفع قطع الدجاج من القدر، ثمّ وضعها في صينية وإدخالها إلى الفرن، حتّى تنضج دون أن تجف، ثمّ حفظها لتبقى ساخنة.
• تصفية المرق فوق وعاء، ثم إعادة المكوّنات إلى القِدر.
• إضافة الأرزّ وثلاثة أكواب من المرق المصفّى.
• تخفيف النار عندما يغلي المزيج، وتغطية القدر بورق قصدير ثمّ بغطاء القِدر.
• التأكد من نضج الأرز وتشربه للمرق، بعد مرور عشر دقائق أو خمس عشرة دقيقة.
• سكب الأرز في طبق التقديم، ثمّ إضافة الدجاج فوقه.