كيش بالسبانخ

القيمة الغذائيّة للسبانخ

كيش السبانخ والكريمة

المكوّنات

• كيس من السبانخ المجمدة والمصفاة.
• كوب ونصف من الطحين الأبيض متعدد الاستعمالات.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• عشر ملاعق كبيرة من الزبدة المبردة والمقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
• خمس ملاعق من الماء المثلج.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من البقدونس المجفف.

مكوّنات الحشوة:

• كوب من جبنة الشيدر المبشورة.
• كوب من الجبنة البيضاء الفرنسية.
• ربع كوبٍ من شرائح الزيتون الأسود.
• عودان من البصل الأخضر المقطّع.
• ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم.
• نصف كوبٍ من الكريمة.
• كوب من الحليب السائل.
• أربع بيضات.
• الملح، والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.

طريقة التّحضير

تحضير العجينة:

• خلط الطحين مع الملح، والبقدونس، ووضع الخليط في وعاء محضرة الطعام.
• إضافة الزبدة إلى خليط الطحين، وتشغيل المحضرة عدّة مرات إلى أن يصبح الخليط مثل الفتات.
• إضافة أربع ملاعق من الماء، والتشغيل عدّة مرات حتى تتكوّن عجينة مفتتة قليلاً، بالإمكان إضافة المزيد من الماء عند الحاجة.
• وضع العجينة على سطح نظيف، ولمّها باليد وتشكيلها مثل الكرة المتماسكة، ثمّ الضغط عليها قليلاً حتى تصبح كالقرص.
• تغليف العجينة بالبلاستيك ووضعها في الثلاجة لمدّة ساعة تقريباً.

تحضير الحشوة:

• وضع السبانخ في مصفاة عميقة، وتركه حتى يذوب ويتصفى تماماً من الماء الزائد، ثمّ عصره جيداً باليد وتركه جانباً.
• خلط البيض مع الحليب، والكريمة، وتتبيل الخليط بالملح، والفلفل الأسود، وإضافة السبانخ مع نوعي الجبن، شرائح الزيتون، البقدونس والبصل.
• خلط جميع المكوّنات جيداً مع بعضها البعض.

تطبيق الكيش:

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، وتحضير قالب تارت متحرك القاعدة بمقاس مناسب، ووضعه في صينيّة ليسهل حمله.
• فرد العجينة فوق سطح مرشوش بالقليل من الطحين بشكل دائرة أكبر قليلاً من القالب، ونقلها إلى القالب مع الضغط عليها بخفة حتى تصل العجينة إلى جوانب القالب.
• سكب خليط الحشوة فوق العجينة في القالب، وخبزها في الفرن المسخن مسبقاً لمدّة خمسين إلى ستين دقيقة.
• إخراج الكيش من الفرن، وتركه لمدّة خمس وأربعين دقيقة حتى يبرد ويتماسك ويسهل قطعه.
• تقطيع الكيش حسب الرغبة وتقديمه مع السلطة الخضراء.

كيش السبانخ مع الكرفس

المكوّنات

• عبوة من السبانخ المجمدة المقطعة.
• عجينة محضرة مسبقاً.
• بيضتان متوسطتا الحجم.
• نصف قطعة من الزبدة.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود المطحون.
• كوب من الحليب السائل.
• كوب من الجبنة الرومي المبشور.
• نصف كوبٍ من البصل المقطع.
• نصف كوبٍ من الكرفس المقطع.
• نصف كوبٍ من جبنة القريش.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من جوزة الطيب.

طريقة التّحضير

• تسخين الفرن إلى أن تصل درجة حرارته إلى مئة وخمسة وسبعين درجة مئوية.
• طهي السبانخ في الماء، والملح وفقــًا للإرشادات المذكورة على العبوة.
• تصفية السبانخ، ووضعها جانباً.
• تشويح البصل مع الكرفس في الزبدة في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة إلى أن يذبل البصل.
• فرد العجينة في قاع صينيّة الخبز، ومد جبنة القريش فوق سطح العجينة.
• خلط السبانخ مع خليط البصل والكرفس جيداً، ثمّ فرد الخليط على طبقة الجبنة، ورشّ الجبنة الرومي فوق الخليط.
• خفق البيض مع الحليب، مع إضافة الملح، الفلفل الأسود وجوزة الطيب، ثمّ سكب الخليط فوق طبقة الجبنة الرومي.
• إدخال الصينيّة إلى الفرن، وطهي الكيش لمدّة خمس وأربعين دقيقة تقريباً.
• إخراج صينيّة الكيش من الفرن، وتقطيعها حسب الرغبة بعد أن تبرد قليلاً وتقديمها.