طريقة حد السكين

طريقة حد السكين

حد السكين أو سنّها عملية مهمّة جداً لتكون السكين مناسبة لاستخدامها في التقطيع، وقد يلجأ البعض إلى استبدال السكين أو شراء أخرى جديدة بدلاً من حدّها والاستفادة منها، وذلك خوفاً من إصابته بالجروح أو الأذى، وهناك نوعان من السكاكين في السوق والبيوت وهما: السكاكين اليابانية التقليديّة والسكاكين ذات النمط الغربي، وهذان النوعان من السكاكين لهما طريقة الحدّ نفسها والتي تستخدم تقريباً لكافّة أنواع السكاكين، وفي هذا المقال سنذكر خطوات حدّ السكين.

خطوات حد السكين

إعداد حجر الحد أو الشحذ

هي الخطوة الأولى والمهمة لحد السكين حيث يجب توفير الحجر المناسب لذلك، ويجب أن تتوفّر فيه عدّة مواصفاتٍ معيّنة مثل أن يحتوي على حافّة حتى تمنع من تلف نصل السكين المراد حدّها، كما يجب غمر حجر الشحذ في الماء قبل البدء بشحذ السكين بعشر دقائق أو حتى تنتهي الفقاعات المتكوّنة في الماء، كما يجب أن تحتوي على القليل من الانحدار البسيط ثمّ البدء بتنعيم سطحها ثمّ البدء بتحريك السكين عليها ذهاباً وإياباً حتى يتمّ الحصول على حجر ناعم، ويمكن استخدام حجر السيراميك أو الماس لحدّ السكين وهما جيدان في ذلك، ولا يحتاجان إلى غمرهما فترة طويلة من الماء بل يغمران لفترة قصيرة فقط، ويجب مراعاة أن يكون حجر الحد على قاعدة مثبّتة لمنع انزلاق السكين عليها.

تحديد موقع وزاوية حد السكين

يجب تحديد الطريقة الصحيحة لمسك السكين قبل حدها، حيث يتم إحكام القبضة على السكين باليد اليمنى، وتوضع الثلاثة أصابع المتوسطة من اليد اليسرى على سطح السكين، ثمّ توضع السكين على الحجر بزاوية ما بين 60 و70 درجة بين الحجر السكين، ويمكن لهذه الزاوية أن تقلّ أو تزيد شيئاً قليلاً وتعتبر هذه الزاوية أفضل زاوية لحدّ السكين بشكلٍ جيّدٍ وبطريقة سهلة، كما يجب أن يكون الشخص الذي يحدّ السكين في حالة راحة ويخفض الكتف والذراعين ويمسك السكين بصورة جيّدة، والفائدة من تحديد هذه الزاوية هي أنّها تتحكّم في درجة حدّة السكين وشكل الحافّة القاطعة لها.

البدء بعملية الحد

يتم الضغط بالثلاثة أصابع على سطح السكين لتوجيهها ناحية الحجر، ثم البدء بتحريك نصل السكين ذهاباً وإياباً وعلى طول الحجر، ولزيادة التحكم في عملية حدّها يجب زيادة الضغط على السكين عند دفعها نحو الأمام والتقليل من الضغط عند العودة بها إلى الخلف، وبعد إتمام حد الجزء من السكين الملامس لحجر الحد يتم تحريك السكين بنفس الطريقة السابقة لحد الجزء المتبقّي من نصل السكين، ويجب الحفاظ على نفس زاوية الحد حتى لا يتم بذل المزيد من الجهد لحد السكين.