إعداد الكنافة

الكنافة

تعدّ الكنافة إحدى الحلويات العربية الشرقية المنتشرة في الدول العربية وتركيا، وتسمى في بعض المناطق باسم العثمّلية، وهي عبارة عن عجينةٍ خشنة أو ناعمة، تُحشى بالعديد من الحشوات المختلفة كالقشطة، والجبن، والمانجو، والمكسرات، وغيرها، وفيما يلي طريقتين لتحضير الكنافة.

إعداد الكنافة

المكوّنات

• خمسمائة غرام من عجينة الكنافة.
• ربع كوب من الزبدة.
• نصف ملعقة كبيرة من السكر البودرة.

مكوّنات الحشوة:

• مكسرات.
• نصف ملعقة كبيرة من القرفة.
• نصف ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقتان صغيرتان من جوز الهند.
• زبيب.

مكوّنات القطر:

• كوبان ونصف من السكر.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• نصف ملعقة كبيرة من السمن.
• ربع ملعقة صغيرة من الفانيلا.

طريقة التحضير

• نُسخن الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
• نضع عجينة الكنافة في وعاء، ثم نفركها جيداً.
• نضيف السمن والسكر إلى عجينة الكنافة ونخلطها جيداً.
• نضع جميع المكسرات في وعاء، ثمّ نضيف إليها الزبيب، وجوز الهند، والقرفة، والسكر، ونخلط المكوّنات جيداً.
• ندهن صينية الفرن بالقليل من الزيت، ثمّ نضع فيها نصف الكمية من عجينة الكنافة.
• نوزع مزيج المكسرات فوق الكنافة، ثمّ نضع الكمية المتبقية من الكنافة.
• نضع الصينية في الفرن، ونتركها حتّى يصبح لونها ذهبياً.
• نضع السمن، والماء، والسكر، والفانيلا في وعاءٍ، ونخلط المكوّنات جيداً.
• نضع الخليط على النار، ونتركه حتّى يغلي.
• نرفع القطر عن النار، ونتركه جانباً حتّى يبرد.
• نُخرج صينية الكنافة من الفرن، ثمّ نسكب عليها القطر، ونقدّمها ساخنة.

الكنافة اللبنانية

المكوّنات

• مئتان وعشرون غراماً من الزبدة.
• علبة من عجينة الكنافة الجاهزة.
• نصف كيلو غرام من الجبن العكاوي.
• نصف كيلو غرام من جبن الموزاريلا.
• خمس أكواب من الماء.
• ثلاث أكواب من الحليب البودرة.
• كوب من السميد.
• نصف كوب من السكر.
• ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر.
• ملعقتان صغيرتان من الزبدة.
• قطر.

طريقة التحضير

• نضع عجينة الكنافة، ومئتا غرام من الزبدة في وعاء، ثم ّنفرك الخليط باليد.
• ندهن صينية الفرن بالزبدة، ثمّ نضع العجينة فيها، ونمدها جيداً.
• ننقع جبن العكاوي في الماء مدّة يومين، ثمّ نصفيها جيداً.
• نُفتت جبن العكاوي باليد، ونخلط معه جبن الموزاريلا، ثمّ نضع الخليط فوق العجينة.
• نضع الماء، والحليب، والسميد في قدرٍ على النار.
• نخلط المكوّنات جيداً، ونتركها حتّى تغلي، ثمّ نضيف إليها ماء الزهر، وعشرين غراماً من الزبدة.
• نستمر بتحريك الخليط حتّى تذوب الزبدة.
• نسكب الخليط فوق طبقة الجبن في الصينية.
• نضع الصينية في الفرن، ونتركها مدّة خمسٍ واربعين دقيقةً حتى تنضج ويحمر وجهها.
• نُخرج الصينية من الفرن، ونسكب عليه القطر.