مكونات دقة الكشري

الكشري

المكوّنات

مكوّنات العدس:

• كوبان من العدس الأخضر.
• ستة أكواب من الماء.

مكوّنات الأرز:

• خمس ملاعق كبيرة من الزيت.
• مئة غرام من الشعيرية.
• كوب من الأرز قصير الحبة المغسول والمنقوع.
• كوبان من ماء سلق العدس.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• خمس حبات مستكة.

مكوّنات البصل:

• حبتان كبيرتان من البصل المقسم إلى شرائح.
• نصف كوب من الزيت.

مكوّنات الدقة:

• كوب من الخل.
• كوب من الماء.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الكمون.

مكوّنات التقديم:

• كوب من المعكرونة المعكوفة المطهوة.
• كوب من الحمص المسلوق.

مكوّنات صلصة الطماطم:

• أربعة فصوص من الثوم المفروم.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ربع ملعقة صغيرة من الشطة البودرة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• مئة غرام من الطماطم المقشرة.
• نصف كوب من الخل الأبيض.
• كوب من الماء.

طريقة التحضير

• غسل العدس وسلقه في الماء على نار منخفضة الحرارة مدة عشرين دقيقة حتى يستوي، ثمّ تتبيله بالملح والاحتفاظ بمقدار كوبين من ماء السلق.
• وضع الزيت في قدر متوسط الحجم وتحميص الشعيرية حتى تتحمر، ثمّ إضافة الأرز وتقليبه مدة أربع دقائق.
• تتبيل الأرز بالملح والفلفل الأسود وإضافة كوبين من ماء سلق العدس وتركه حتى يغلي، ثمّ خفض درجة حرارة الموقد وترك الأرز على نار هادئة مدة عشر دقائق، ثمّ إضافة نصف كمية العدس المسلوق على الوجه وتغطية القدر وتركه مدة خمس دقائق إضافية.

تحضير صلصة الطماطم

• تجهيز صلصة الطماطم عن طريق تسخين الزيت في مقلاة، ثمّ إضافة الثوم وقليه لبضع دقائق.
• إضافة الخل بحرص وتركه حتى يغلي.
• إضافة الطماطم والماء والشطة ورشة من الملح والفلفل الأسود والكمون، ثمّ ترك الخليط حتى يبدأ بالغليان وخفض درجة حرارة الموقد وتركه يطهى.
• وضع باقي كمية الزيت في مقلاة وقلي البصل حتى يتحمر ويتقرمش.
• تجهيز الدقة عن طريق وضع الزيت في قدر وإضافة الثوم وتركه يطهى قليلاً من دون أن يتحمر، ثمّ إضافة باقي المكوّنات وتقليبها جيداً وتركها حتى تغلي ثمّ إبعادها عن النار.
• وضع مكوّنات الكشري في طبق التقديم على شكل طبقات وتزيينها بالبصل المحمر وتقديمها مع صلصة الطماطم.