أطباق كشري

كشري

المكوّنات

• كوبان من العدس.
• ستة أكواب من الماء.
• خمس ملاعق كبيرة من الزيت.
• مئة غرامٍ من الشعيرية.
• كوب من الأرز، قصير الحبة مغسول ومنقوع لمدّة خمس عشرة دقيقة.
• كوبان من الماء، من سلق العدس.
• ملح، وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• خمس حبات من المستكة -حسب الرغبة-.
• بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى شرائح.
• نصف كوب من الزيت.
• أربعة فصوص من الثوم، مفروم.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ربع ملعقة صغيرة من شطة البودرة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• مئة غرامٍ من الطماطم، مقشرة.
• نصف كوب من الخل الأبيض.
• كوب من الماء.
• كوب من الخل.
• ثلاثة فصوص من الثوم، المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• الملح، والفلفل.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الكمون.

مكوّنات التقديم:

• كوب من المعكرونة، المعقوفة مطهوة.
• كوب من الحمص، مطهو.

طريقة التحضير

تحضير العدس:

• غسل العدس، وسلقه في الماء على نار منخفضة الحرارة لمدّة عشرين دقيقة تقريباً، والاحتفاظ جانباً بكوبين من الماء لطهي الأرز، وتتبيل العدس بالملح حسب الرغبة.

تحضير الأرز:

• تحميص الشعيرية في الزيت في قدر متوسط الحجم لتكتسب اللون الذهبي، وإضافة الأرز المصفى وتحميصه لمدّة أربع دقائق، وتتبيله بالملح، والفلفل الأسود، وإضافة المستكة حسب الرغبة.
• إضافة ماء سلق العدس وتركه ليغلي، وخفض درجة الحرارة وطهيه على نار هادئة لمدّة عشر دقائق، وإضافة نصف كمية العدس المسلوق على الوجه وتغطيته، وطهيه لمدّة خمس دقائق إضافية.

تحضير صلصة الطماطم:

• تسخين بعض الزيت النباتي في مقلاة، وإضافة الثوم وطهيه لدقائق قليلة.
• إضافة الخل بحرص إلى الثوم وترك الخليط ليغلي.
• إضافة الطماطم، والماء، والشطة، وبعض الملح، والفلفل حسب الرغبة، وإضافة الكمون، وترك الخليط ليغلي، وخفض درجة الحرارة وتركه على نار هادئة.

تحضير البصل المحمر:

• صَب الكمية المتبقية من الزيت في مقلاة أخرى وتسخينه، وإضافة البصل وكرملته ليصبح مقرمشاً.

تحضير الدقة:

• تسخين الزيت في قدر، وإضافة الثوم وطهيه بدون أن يتغير لونه، وإضافة الخل، والماء، وعصير الليمون، والملح ، والثوم المفروم، والفلفل، والكمون، وتقليب الخليط، ووضعه على نار متوسطة الحرارة، وإطفاء النار بمجرد أن يغلي.

لتجميع الكشري:

• وضع المكوّنات في طبقات، ووضع البصل على الوجه الكشري وتقديمه مع صلصة الطماطم.

الكشري المصري

المكوّنات

• كوبان من أرز بسمتي.
• كوب من العدس الأخضر.
• ثلاث بصلات مقطعة إلى شرائح.
• طحين -للتغليف-.
• مكعبان من مرق الدجاج.
• فلفل أسود -حسب الرغبة-.
• ملح -حسب الرغبة-.
• كوبان من المعكرونة، مسلوقة -للتقديم-.

طريقة التحضير

• أخذ البصل المقطع إلى شرائح وقليه بالزيت ليصبح ذهبياً وغامقاً، ووضعه في قدر كبير وإضافة الماء المغلي إليه، وتركه على نار هادئة مع مكعب المرق، ليكتسب الماء لون البصل.
• إضافة العدس المغسول، والمصفى من الماء في نفس قدر الماء، وتركه يغلي لينضج نصف نضج.
• إضافة الأرز المنقوع، والمصفى إلى العدس وتركه ليتشرب كل الماء.
• وضع الخليط على نار هادئه مدّة عشر دقائق.