فخد ضأن محشو مع البطاطا و السبانخ

لحم ضاني بحشو السبانخ

المكوّنات

• لحم ضأن.
• الفلفل الاحمر.
• السبانخ.
• الملح والفلفل ألاسود.
• الثوم.
• البصل.
• البسطرمة.
• جوزة الطيب.
• المرقة.
• أعشاب.
• صوص ديمي جلاس.
• زيت الذرة.

طريقة التحضير

• وضع الزيت في القدر، ثمّ يتم فرم كلٍ من: الأعشاب، الثوم والبصل، وبعد ذلك يتم إضافتهم إلى القدر مع المرقة.
• إضافة كلٍ من: السبانخ، وجوزة الطيب والفلفل الاحمر إلى القدر.
• فرد شرائح اللحمة باستخدام مطرقة اللحم، ثمّ يتم تتبيلها بالفلفل ألاسود والملح.
• وضع الحشوة التي تم تحضيرها سابقا في قطعة اللحم، ثمّ يتم وضعها في الصينية، وإضافة شراح البصل، ووضعها في الفرن بعد تسخينه، وتترك لتنضج، ثمّ يتم تقديمها مع صوص الديمي جلاس.

فخذ الخروف مع البطاطس

المكوّنات

• قطعة كبيرة من فد الخاروف.
• أربع حبات كبيرات من الطماطم المقشرة والمفرومة ناعماً.
• عشر حبات متوسطات من البطاطا.
• عشرون حبة صغيرة من البصل.
• خمسة فصوص من الثوم.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: الزنجبيل البودرة، والكمون، والهيل، والكركم، والقرفة، والبابريكا، والكزبرة، والشطة المجروشة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل ألاسود.

مكوّنات الحشوة:

• نصف كوب من النعناع الأخضر المفروم ناعماً.
• قرنان مفرومان من الفلفل ألاخضر.
• عشر فصوص مهروسة من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان مفرومتان من الزنجبيل.
• ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• الارز بالشعيرية، للتقديم

طريقة التحضير

• عمل عدة شقوق في فخد الخاروف.
• وضع كلٍ من: الملح، والفلفل، والكمون، والزنجبيل، والبابريكا، والهيل، والكزبرة، والشطة والقرقة في طبق عميق، ثمّ يتم خلطهم جيداُ حتّى تتجانس جميع المكوّنات مع بعضها.
• يتم تقسيم البهارات التي تم خلطها سابقاً إلى جزئين، ويتم رش الجزء ألاول على الفخد ، وتفرك جيدا بالبهارات حتّى يتم تغطية الفخد كاملا بالبهارات.
• توزيع الثوم داخل الشقوق التي تم عملها في الفخد.
• وضع الزيت في القدر، ثمّ يتم وضع الفخد داخل القدر على نار عالية لعدة دقائق إلى أن يصبح اللون السفلي ذو لون ذهبي، وبعد ذلك يتم قلب الفخد إلى الجهه الاخرى وحتّى تصبح ذو لون ذهبي، ثمّ يتم إضافة كلٍ من: الطماطم والبصل.
• عمل شقوق بشكل عرضي في حبات البطاطا.

تحضير الحشوة:

• وضع كلٍ من: النعناع الاخضر، والثوم، والزنجبيل، والشطة والفلفل في طبق عميق، ويتم خلطهم جيداً للحصول على خليط متجانس، وبعد ذلك يتم حشو البطاطا في الخليط.
• وضع البطاطا حول الفخد في الطبق، ويتم تغطيتها جيداً بغطاء الطبق او بإستخدام قطعه من الألمنيوم.
• تسخين الفرن إلى مائة وثمانون درجة مئوية، ثمّ يتم وضع الفخد في الفرن لمدّة ستون دقيقة، وبعد مرور الستون دقيقة يتم إضافة كوب من الماء في الطبق، وبعد ذلك يترك الطبق في الفرن لمدّة ستون دقيقة أخرى إلى أن ينضج تماماً.
• إخراج الفخد من الفرن، ويترك لمدّة خمس عشر دقيقة، ثمّ يتم إضافة الأرز بالشعيرية وتقديم الطبق.

فخذة ضاني محشية

المكوّنات

• فخدة الضأن.
• الكبدة.
• بطاطا، وطماطم، وكرفس، وبصل، وثوم، وجزر.
• الفلفل الحار، البهارات، الزعتر، الروز ماري، الملح، الفلفل ألاسود، الزبيب، البندق المقشر.
• السمنة، والخل.

طريقة التحضير

• تقطيع البصل إلى مكعبات، ثمّ يتم وضع السمنة في القدر، وبعد ذلك يتم إضافة كلٍ من: البصل، مكعب المرقة، الزبيب، البندق، الجزر والكرفس.
• وضع الكبدة في طبق يحتوي على الماء، ثمّ يتم إضافة الملح والخل، وبعد ذلك توضع على النار وتترك لتغلي حتّى تصبح الكبدة بلون يميل إلى الابيض، وبعد ذلك يتم تصفية الكبدة من الماء ووضعها في القدر، ويتم إضافة كلٍ من: البهارات، الفلفل والملح.
• وضع خليط الكبدة في الفخدة مع ضمان إغلاقها بشكل مناسب، ثمّ يتم دهن الفخدة بالطماطم.
• وضع الزيت في القدرويتم تسخين الزيت جيداً، ثمّ يتم وضع الفخد في القدر، وإضافة كلٍ من: الجزر المقطع، البصل المقطع، البطاطا المقطعة، الطماطم المقطعة والماء، ويتم تغطية الطبق بالغطاء الخاص وتركه على نار هادئة إلى أن تنضج الفخد، ثمّ يتم تقديمها.