طرق عمل اللازانيا

اللازانيا

تعتبر اللازانيا من الأطباق المشهورة في المطبخ الإيطالي، حيث إنّها تتميز بطعمها الرائع المميّز والفريد مع الرائحة الشهية، لاقت اللازانيا الكثير من الطلب والرغبة ممّا زاد من انتشارها بشكلٍ واسعٍ وسريعٍ وأصبحت من الأطباق المميّزة في جميع البلاد العربية، يتم طبخ اللازانيا في عدة طرق، وفي هذا المقال سوف نقدّم طرق جديدة ومميزة في تحضير اللازانيا.

لازانيا بالخضراوات

المكوّنات

• شرائح من اللازانيا.
• حبتان من البندورة كبيرتا الحجم.
• حبتان من الفلفل الحلو.
• حبتان من الجزر.
• سنّان من الثوم.
• أوراق من البقدونس.
• جبنة موزاريلا.
• زيت نباتي.
• صوص البشاميل.
• ملعقة من معجون البندورة.

طريقة التحضير

• نحضر شرائح اللازانيا، ونسلقها في صينيّة مفرودة لتجنب التصاق الشرائح مع بعضها البعض.
• نحضر الخضار وذلك بتقطيعها إلى شرحات طولية متوسطة السُمك.
• نسلق الجزر لمدة خمس دقائق، من ثم نُقلّيه مع الثوم والفلفل الحلو لمدّة خمس دقائق أخريات ونضيف البندورة إليه بعد ذلك.
• نحضر شرحات اللازانيا، ومن ثم نغمرها بصوص البشاميل ونشكل الطبقة الأولى.
• نضع خليط الخضار فوق شرحات البشاميل ونفردها بشكلٍ متساوٍ.
• نضع طبقة رقيقة من معجون البندورة أو الكاتشاب حسب الرغبة فوق الخضار، من ثمّ نرش طبقة من جبنة الموزاريلا.
• نضع طبقة من صوص البشاميل ويفضل أن تكون رقيقة.
• نضع شرحات اللازانيا ونغمرها بصوص البشاميل، ثمّ نضع طبقة من الجبنة.
• نضع الصينية بالفرن على درجة حرارة 180 مئويّة لمدة عشرين دقيقة .
• نحمّر الوجه بعد ذلك حتى يصبح لونه ذهبي، ونقدّم اللازانيا ساخنة مع سلطات الخضار.

صوص الباشميل

المكونات

• لتر واحد من الحليب.
• أربع ملاعق من الدقيق.
• مكعبان من مرقة الدجاج.
• فلفل أبيض.
• ملح، حسب الرغبة.
• ملعقتان من الزبدة.

طريقة التحضير

• نحضر الدقيق والزبدة، ثم نضعه في وعاء على نار هادئة حتى يصبح لون الدقيق ذهبيّاً مع التحريك المستمر.
• نحضر الحليب السائل ونضيفه بشكلٍ تدرجيٍّ على الدقيق، ويجب أن ننتبه إلى أن يكون التحريك سريعاً حتى يتكون لدينا خليط كثيف متجانس.
• نضيف الملح والفلفل والماجي، ونستمر في التحريك حتى يغلي الخليط.
• يترك الخليط بدرجة حرارة المطبخ حتى يبرد، ويفضل تحريكه من وقت لآخر وذلك لتجنب تجمّده أو تكوّن طبقة من القشور بأعلى الوعاء.
• يمكن الاحتفاظ في صوص البشاميل لعدة أيام في الثلاجة دون أن يفسد أو أن يتغير شيء في طعمه وقوامه.

لازانيا باللحم والفطر

المكونات

• ثلاثمئة جرام من اللازانيا.
• خليط اللحم:

• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• خمسمئة جرام من اللحم المفروم.
• حبة كبيرة من البصل المفروم.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الأوريجانو المجفف.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من الماء.
• كوب من الريحان الأخضر المفروم الطازج، حسب الرغبة.

• البشاميل:

• ست ملاعق كبيرة من الزبدة.
• كوب واحد من الدقيق.
• ست أكوب من الحليب.
• ورقتان من الغار.
• ربع كوب من جبن البارميزان المبروش.
• كوب من جبن الموزاريلا المبروش.
• كوب من جبن الشيدر المبروش.

• خليط الفطر:

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• أربعمئة جرام من الفطر المقطع إلى شرائح.

طريقة التحضير

• في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة نضع الزيت في قدر على نار درجة حرارتها متوسطة.
• باستعمال ملعقة خشبية نضيف اللحم ونقلّبه إلى أن يجف ماؤه ويصبح لونه بني.
• نضيف بعد ذلك البصل، والثوم، والأوريجانو، والملح والفلفل.
• نقلب اللحم إلى أن يلين البصل، ثمّ نضيف الماء والريحان ونغطّي القدر، وندعه على النّار لمدة 5 دقائق.
• في مقلاة واسعة نضع الزبدة على نار درجة حرارتها متوسطة إلى أن تذوب الزبدة.
• نضيف الفطر إلى الزبدة باستعمال ملعقة خشبية، ثم نقلّبه إلى أن يلين ويجف ماؤه.
• في قدر آخر سميك القاعدة ومتوسط الحجم نضع الزبدة والدقيق، ثم نضعه على نار درجة حرارتها متوسطة.
• باستعمال ملعقة خشبية نُقلّب الدقيق إلى أن يتحمص وتتصاعد رائحته، ثمّ نضيف إليه الحليب، وباستعمال مضرب شبك يدوي نُقلّب الخليط إلى أن يغلي ويتكون بشاميل خفيف القوام.
• نوزع القليل من البشاميل في قاع الطبق، ثمّ نوزع عدة شرائح من اللازانيا لتغطي القاع، وبعد ذلك نوزع قليل من اللحم والمرق، ثم نضيف قليلاً من خليط الفطر وننثر قليلاً من جبن البارميزان، وجبن الموزريلا، وجبن الشيدر. ثمّ نوزع قليلاً من البشاميل، ونضع بعد ذلك شرائح من اللازانيا، نكرر هذه الخطوة إلى أن ننتهي بطبقة من البشاميل وفوقها الجبن.
• نسخن الفرن على درجة حرارة 170 مئويّة.
• نضع اللازانيا في الفرن لمدة 15 دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون.
• نخرج اللازانيا من الفرن، ثمّ ندعها حتى ترتاح لمدة 10 دقائق ثم نقدمها.

لازانيا بالدجاج

المكونات

• اللازانيا :

• نصف كليو من الدجاج المفروم على نحو متوسط.
• كوب من حبات الذرة.
• نصف كوب من البلازيلا.
• كوب من الجزر المقطع إلى مكعبات.
• حبتان من الكوسا المقطعة إلى شرائح.
• بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً.
• علبة من اللازانيا البيضاء.
• صلصة بيضاء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف معلقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ربع ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
• ملعقة كبيرمن معجون الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.

• الصلصة البيضاء، أو البشاميل:

• ثلاث ملاعق من الزبدة.
• ثلاث ملاعق ونصف طعام من الدقيق.
• كوبان من مرق الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من القشطة.
• مئتا جرام من أنواع الجنبة المتنوعة؛ شيدر، وبارمزيان، وموزاريلا.
• نصف ملعقة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.

طريقة التحضير

• نضع الزيت والزبدة فى مقلى على النار، ونقلي البصل حتى يحمر لونه.
• نضيف لحم الدجاج مع الملح، ونستمر فى التحمير حتى يتغير لون الدجاج.
• نضيف البازيلا، والجزر، والكوسا، ومعجون الطماطم، والفلفل الأبيض، والبهار الحلو إلى الدجاج ثمّ نتابع الطهو لمدة خمس دقائق.
• نرفع المقلى عن النار ونترك الخليط جانباً.
• نسخن الزبدة فى إناء فوق النار ثمّ نضيف الدقيق إليها، ونحرك بمعلقة خشبية حتى نحصل على مزيج ناعم ومتجانس.
• نضيف بعد ذلك مرقة الدجاج، والملح، وجوزة الطيب، والفلفل إلى الخليط، ونبدأ التحريك حتى تظهر الفقاقيع فى الصلصة وتصبح كثيفة الحجم، ثمّ نضيف القشطة الطازجة إلى الصلصة ونخلطهم معاً.
• ثمّ نضيف كميّةً من الجبنة المتنوعة إلى الصلصة ونحتفظ بالبقيّة لتغطية سطح اللازانيا.
• نسكب مقدارٍ كافٍ من الماء فى قدرٍ كبيرٍ ونغليه مع كميّة قليلة من الملح.
• نضيف رقاقات اللازانيا واحدةً تلو الأخرى، حتى تطرى.
• نترك رقاقات اللازانيا على النار حتى تصبح طرية، ثم ترفع من القدر وتغسل بالماء البارد وتجفف بمندايل المطبخ الورقيّة.
• ندهن قعر حلة البايركس أو أي طبق مقاوم لحرارة بالزبدة.
• نضع طبقة من رقاقات اللازانيا فى قعر الطبق ونغطيهم بطبقة من الصلصة البيضاء، من ثم نضع طبقة ثالثة من رقاقات اللازانيا ونغطيها بالصلصة، ونكررهذه العملية على هذا النحو حتى آخر طبقة من رقاقات اللازانيا شرط تغطية الطبقة الأخيرة بالصلصة البيضاء.
• نرش بعد ذلك القليل من الجبن على سطح اللازانيا، ثمّ ندخل الطبق إلى الفرن على درجة حرارة 180 مئويّة، لمدة 20 دقيقة .

نصائح

• يراعى سلق شرائح اللازانيا في ماء غزير مملح و وصولة إلى مرحلة الغليان قبل إضافة الشرائح .
• تضاف الشرائح على مراحل حتى لا تلتصق أو تتكسر وتقلب بخفة بملعقة خشبية.
• ترفع وتشطف بالماء البارد عند نضوجها، ثم تفرد وترص فوق صاج فرن مبطن بالورق المشمع حتى لا تلتصق ببعضها وكذلك للتخلص من الماء الزائد.
• عند شراء اللازانيا، يجب مراعاة أنّ هناك نوعان منها؛ نوع سميك يحتاج عادةً إلى السلق قبل الاستخدام، ونوع آخر أقل سماكة حيث يُمكن استخدامه مباشرة دون سلق. أما النوع السميك، فيُمكن أيضاً استعماله دون سلق بشرط أن تُحضّر صينية اللازانيا قبل الطهي بعدة ساعات حيث توضع بالثلاجة ليوم كامل حتى تتشرب الشرائح من الصلصات قبل وضعها بالفرن.

تم تدقيق هذا المقال من قبل الطاهيه لينا الصمادي