كعك العيد اللبناني

كعك العيد

كعك العيد نوع من الحلويات التي تُرافق طقوس الأعياد في العالم العربي، وهي عادةٌ قديمةٌ تعود أصولها إلى المصريين القدماء قبل خمسة آلاف سنة؛ حيث كانوا يصنعون أقراصَ الكعك المُحلى، ويقدّمونها كَقَرابين للآلهة في معابدهم واحتفالاتهم الدينية، كما أنَّ هناك رواياتٍ تقول إنّ المطبخ العثماني كان من رُواد صُنع الكعك والمعمول، ويتمّ تقديمه في العيد، لذا ارتبطتْ هذه الحلويات بأجواء العيد، وصارتْ جزءاً أساسياً من طقوسه.

إعداد كعك العيد اللبناني

المكونات

• كوبٌ من السميد الناعم.
• كوبٌ من الطحين.
• كوب ماء.
• ملعقةُ من البيكنغ باودر.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من بيكربونات الصوديوم.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من حبة البركة.
• ملعقتان من السمسم.
• ملعقةٌ كبيرةٌ اليانسون المطحون.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من شومر المطحون.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من المحلب المطحون.
• نصف كوبٍ من الزيت النباتي.
• نصفُ كوب من الزّبدة المذابة.

مكونات الكعك الأصفر

• ملعقةٌ صغيرةٌ من الكركم.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من جوزة الطيب.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكزبرة الجافة.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من بودرة الزّنجبيل.

حشوة التمر

• كيلوغرام تمر مطحون.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من الزبدة .
• ملعقةٌ صغيرةٌ من المستكة المطحونة.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من القرفة الناعمة.

طريقة التحضير

• نضع في وعاءِ العجانة كلَّ المكونات الجافّة مع بعضها باستثناء بهاراتِ الكعك الأصفر، ونخلط المكوناتِ جميعاً حتى تَتجانس.
• نُضيف الزّبدة والزّيت، ونخلطِ المكونات على سرعةٍ مُتوسطة حتى تختلط كل ذراتِ السميد بالمادةِ الدّهنية.
• نُضيف الماء بالتدريج ونعجن المكونات جيداً حتى نحصل على عجينةٍ مُتماسكةٍ وطرية، ولا تلتصق باليد.
• نُقسم العجين إلى قسمين، نَضع القسم الأول في طبقٍ مدهونٍ بالقليل من الزّيت، ونُغطيها ونتركها لمدّةِ ساعتين حتى ترتاح، وأمّا القسم الثاني نُضيف له بهاراتِ الكعكِ الأصفر، ونُعاوِدُ عَجنه حتى تَختلط المكونات معاً، ثمّ نُضعها في طبقٍ مَدهونٍ بالقليل من الزّيت، ونُغطيها لِتختمر لمدةِ ساعتين على الأقل.
• نُحضِّر الحشوة، وذلك بخلطِ جميع المكوناتِ مع بعضها البعض بواسطةِ شَوكة حتى نحصل على عجينةِ تمرٍ لَينةٍ وسهلةِ التشكيل.
• نَلف التمر على شكلِ أصابعَ رفيعة وكراتٍ صغيرة حسب نوعِ الكعك الذي سنحضره.
• نُقطع العجين العادي على شكلِ كراتٍ صغيرة، ونُكرر نفسَ العملية مع عجينِ الكعك الأصفر.
• نَرش القليل من الطحين على طاولةٍ ونفرد قطعةَ العجين بشكلٍ طولي ونضع فيها أصبع التمر، ثمّ نَلُفها بباطن اليد بشكلٍ أسطواني، ثمّ نلفّها على شكلِ دائرةٍ بالحجم الذي نرغب.
• نَنقش حباتٍ الكعك بعد حشوها كلّها بالتمر إمّا بمنقاشٍ خاصٍ بالكعك أو برأسِ الشوكة، وهذه الخطوة تُساعد في زيادة سُرعة خبزِ الكعك وتعطيه شكلاً جميلاً.
• نضع حبات الكعك بالتمر في صينيةِ الخبز، ونُدخلها فرناً مُحمّىً مسبقاً على درجة حرارة مئةٍ وثمانين مِئوية، ولمدة عشرين دقيقة تقريباً حتى تَتحمر حبات الكعك وتنضج تماماً.
• نشكل قطعَ عجينِ الكعك الأصفر على شكلِ أصابعَ رفيعة، ويُمكن أنْ نَغمسها بالسمسم، ونضعها أيضاً في صينية للخبز، وندخلها الفرن لمدة تترواخ من خمس عشرة دقيقة إلى عشرين دقيقة حتى تنضج.
• نُرتب قطع الكعك بالتمر في طبق، ثمّ نَرُش عليها السكر البودرة، ونتركها حتى تبرد تماماً.
• نضع حباتٍ من كعك التمر مع أصابع الكعك الأصفر في وعاءٍ مُغلفٍ بِورقِ الزّبدة.