حلويات لبنان

ليالي لبنان بالكنافة

المكونات

• مئتان وخمسون غراماً من عجينة الكنافة.
• ربع كوب من السمن المذاب.
• نصف كوب من السكر الناعم.

مكونات خليط السميد:

• كوب من السميد.
• أربعة أكواب من الحليب السائل.
• خمسة فصوص من المستكة المطحونة.

مكونات الطبقة العلوية:

• نصف كوب من القشطة.
• نصف كوب من الفستق الحلبي الناعم.

مكونات قطر الورد:

• كوبان من القطر.
• ملعقة كبير من ماء الورد.
• نصف ملعقة صغيرة من لون طعام أحمر.

طريقة التحضير

• إخراج باكيت عجينة الكنافة المثلج من الفريزر، وتركه على طاولة المطبخ إلى أن يذوب ويتم التخلص من الثلج تماماً وتصبح العجينة لينة.
• تسخين الفرن على مئة وثمانين درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن.
• وضع الكنافة في طبق عميق، وتوزيع السمن والسكر عليها، وفرك الكنافة بأطراف الأصابع إلى أن تتشرب بالسمن تماماً.
• وضع الكنافة في صينية فرن واسعة، ووضعها في الفرن لمدة عشرين دقيقة أو إلى أن تصبح بلونٍ ذهبي.
• تفتيت الكنافة بأطراف الأصابع حتى تصبح ناعمة جداً.

تحضير قطر الورد:

• وضع القطر مع ماء الورد ولون الطعام في كوب عميق، وتقليبه جيداً لتختلط المواد تماماً ويتكون قطر الورد.
• وضع الكنافة في طبق عميق، وإضافة مقدار نصف كمية القطر عليها وتقليبها جيّداً إلى أن تختلط وتتشرب الكنافة بالقطر جيداً وتتماسك قليلاً.
• وضع ثلثي كمية خليط الكنافة في قاع قالب ذو قاعدة متحركة، والضغط عليها برفق حتى تتكون طبقة متساوية ومتماسكة.

تحضير خليط السميد:

• وضع السميد مع الحليب والمستكة في قدر سميك القاعدة، ووضع القدر على نار متوسطة الحرارة، وتقليب الحليب باستخدام ملعقة بلاستيكية إلى أن يغلي ويسمك قوامه.
• الاستمرار بالتقليب لعدة دقائق حتى تتفتح حبات السميد تماماً.
• سكب خليط السميد مباشرة فوق الكنافة في القالب، ووضع القالب في الثلاجة لعدة ساعات أو طوال الليل حتى يتماسك جيداً.
• إخراج قالب ليالي لبنان بالكنافة من الثلاجة، واخراجها من القالب، ووضعها في طبق للتقديم.
• تزيين القالب بالقشطة والفستق الحلبي وبقية خليط الكنافة، وتوزيع قطر الورد فوقه.

قطايف عصافيري مشكل

المكونات

• ثلاثة أكواب من الماء.
• كوبان من الطحين متعدد الاستعمالات.
• نصف كوب من السميد.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.

مكونات الحشو:

• نصف كوب من كلٍ من:

• البرتقالية.
• الليمونية.
• زبدة الفول السوداني.
• كريمة الفستق الحلبي.

مكونات للقلي:

• زيت ذرة.

مكونات للتقديم:

• شيرة أو قطر.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• وضع الطَّحين مع الماء، السميد، البيكنج باودر وماء الزَّهر في وعاء الخلاط الكهربائي، وخلط المكوّنات على سرعة متوسطة حتى تتكون عجينة سائلة وناعمة القوام.
• ترك العجينة على طاولة المطبخ لمدة ثلاثين دقيقة.
• وضع مقلاة واسعة وسميكة القاعدة على نار متوسطة، وتركها إلى أن تسخن تماماً.
• سكب العجينة في المقلاة بشكل أقراص صغيرة، والانتظار لعدة ثواني حتى تتكون فقاعات على سطح القرص، والانتظار إلى أن تجف جميع الفقاعات على سطح القرص، ثم يتم نقل أقراص القطايف إلى صينية وتغطيتها بفوطة مطبخ نظيفة.
• إقفال طرف أقراص القطايف على طريقة القطايف العصافيري.
• وضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة، ووضع المقلاة على نار متوسطة الحرارة، وتركها إلى أن يسخن الزيت تماماً.
• قلي أقراص القطايف بالزيت الساخن إلى أن تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
• حشي القطايف بأنواع الحشوات المختلفة، وترتيبها في طبق التقديم، وتقديمها مع القطر.