طريقة العجة الليبية

العجة الليبيّة

العجة (الأومليت) وهي أكلة تحضر من البيض المخفوق مع الدقيق وإضافة بعض المكونات والخضراوات إليها، في مقلاة مستوية، وهي أكلة لذيذة جداً ومفضلة لجميع الناس، ويرغبها الناس في فصل الشتاء بشكل خاص، كونها تُقدّم ساخنة، وتختلف طريقة تحضير العجة من دولة لأخرى بحسب المكونات وطريقة التحضير، وسنشرح لكم في هذا المقال طريقة تحضير العجة الليبية والعجة الفلسطينيّة.

المكونات

• حبتا بطاطا.
• أربع بيضات.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ملعقتان من الدقيق الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة زيت زيتون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل.
• ملعقة صغيرة من البهار الحار.
• كوب من زيت الذرة النباتي.

طريقة التحضير

• نقشر حبات البطاطا ونقطعها إلى مكعبات صغيرة.
• نضع زيت الذرة في قدر متوسط الحجم، ثم نضعه على النار.
• حين يسخن الزيت نضع مكعبات البطاطا فيه ونقليها، ننتظر عليها حين تتحمر، ثم ننشلها من الزيت ونصفيها ونتركها جانباً.
• نضع كلّاً من البيض والدقيق والكمون والبهارات والملح في وعاء صغير، ونضربها حتى تختلط وتصبح متجانسة.
• نضع مكعبات البطاطا في مقلاة مستوية، ونضع فيها ملعقة كبيرة من زيت الذرة، ثم نضع خليط البيض والدقيق عليها.
• ننتظر الوجه السفلي للمزيج حتى يتحمّر، ثم نقلبه على وجهه الآخر حتى يتحمر، ونرفعه عن النار.
• نضع العجة في طبق التقديم، ونقدمها للأكل مع كوب الشاي.

العجة الفلسطينية

المكونات

• بيضتان.
• نصف كوب من الدقيق الأبيض.
• حبة بصل كبيرة.
• نصف ضمة بقدونس.
• ملعقة كبيرة من الحليب السائل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الباكنج باودر.
• نصف كوب من زيت الذرة النباتي.
• ربع ضمة زعتر.

طريقة التحضير

• نضع الدقيق، والبيض، في وعاء صغير ثم نخفق الخليط جيّداً حتى يصبح متجانساً.
• نفرم حبة البصل فرماً ناعماً.
• ننزع أوراق الزعتر عن السيقان، وننقعها بعصير الليمون الحامض.
• نفصل أوراق البقدونس عن سيقانها، ثم نفرمها بشكل ناعم جداً.
• نضيف كلّاً من البصل والبقدونس المفروم إلى خليط الدقيق والبيض.
• نضيف الملح والباكنج باودر إلى الخليط، مع الاستمرار في الخفق والتحريك.
• نضع زيت الذرة في مقلاة مستوية، وننتظر الزيت حتى يسخن، ثم نسكب مزيج العجة فيه.
• نصفي أوراق الزعتر من الليمون، وننثرها على مزيج العجة قبل أن يتماسك.
• نترك المزيج في المقلاة لمدة خمس دقائق، وحين يتحمر وجهه السفلي نقلبه على وجهه الآخر.
• ننتظر خمس دقائق أخرى حتى تنضج العجة وتتحمر بشكل كامل.
• نرفع المقلاة عن النار، ثم نضع العجة في طبق التقديم، ونقدمها ساخنة للأكل.