أكلات ليبية رمضانية

الكسكسي

المكونات

• نصف كيلوغرام من الدقيق -متعدد الاستخدام-.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ملعقتان من السمن.
• لوز -للتزيين-.
• زبيب -للتزيين-.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• سكر بودرة -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• وضع الملح والماء معاً في وعاء وخلطهما جيداً.
• وضع الدقيق في وعاء كبير وإضافة القليل من الماء المملح إليه على شكل قطرات بشكل مستمر ثم الخلط باليد الأخرى مع الاستمرار في إضافة الماء المملح والخلط حتى تصبح حبات الدقيق تشبه حبات الأرز.
• وضع الخليط في وعاء الخلاط الكهربائي ثم خلط الخليط جيداً حتى يصبح كالحبيبات الصغيرة ثم وضع الخليط في القدرة المخصصة للكسكسي المرفوعة على نار عالية وطهي الخليط على البخار لمدة ثلاثين دقيقة تقريباً أو حتى ينضج.
• وضع السمن في قدر ورفع القدر على النار لتسخين السمن ثم إضافة الكسكسي إليه لتسخينه.
• تزيين الكسكسي بكل من: اللوز، الزبيب، القرفة المطحونة، جوزة الطيب وسكر البودرة حسب الرغبة ثم تقديمه ساخناً.

شوربة لسان العصفور

المكونات

• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• حبة صغيرة من البصل المفروم ناعماً.
• فص كبير من الثوم المهروس ناعماً.
• نصف كوب من مكرونة لسان العصفور.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• من أربعة إلى خمسة أكواب من مرق الدجاج أو اللحم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• بقدونس مفروم.

طريقة التحضير

• وضع الزيت في قدر ورفعه على نار قوية لتسخين الزيت ثم إضافة البصل والثوم إلى القدر وتقليبهما حتى يذبل البصل دون أن يتغير لونه.
• إضافة معكرونة لسان العصفور إلى القدر وتقليبها على النار من دقيقة إلى دقيقتين حتى تصبح ذهبية اللون ثم إضافة الدقيق فوق لسان العصفور وتقليب الخليط حتى يتوزع الدقيق جيداً.
• إضافة كل من: المرق، القرفة، الملح والفلفل الأسود إلى الخليط والتقليب جيداً حتى تختلط المكونات جيداً.
• ترك الشوربة على نار متوسطة الحرارة حتى تغلي مع مراعة تقليبها من وقت لآخر حتى لا يترسب الدقيق في قاع القدر.
• تغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدة من عشر إلى خمس عشرة دقيقة تقريباً حتى ينضج لسان العصفور جيداً مع مراعاة إضافة المزيد من المرق إذا كان مزيج الشوربة سميكاً.
• رفع الشوربة عن النار وسكبها في أطباق تقديم فردية ثم رش وجه كل طبق ببعض البقدونس المفروم وتقديمها فوراً.

بازين بالقلاية

المكوّنات

مكوّنات البازين:

• كوبان من السميد الرطب.
• كوب من نشا السميد.
• لتر من الماء.

مكوّنات القلاية:

• اللحم.
• الماء.
• زيت الزيتون.
• الفلفل الأسود.
• الملح.
• العسل.

طريقة التحضير

• وضع كوبين من السميد الرطب في الليلة السابقة في وعاء مع سكب الماء عنه كل ساعتين وتبديلها بماء جديد.
• أخذ كوب من نشا السميد وفي صباح اليوم التالي سكب الماء عنه بأكمله ثمّ وضع الخليط في قدر الطهي وإضافة القليل من الملح له والبدء بالتحريك لحين الحصول على عجينة متماسكة وناضجة.
• إضافة ثلاث ملاعق من الزيت للعجينة وخلط العجينة جيداً قبل رفعها على النار.

تحضير القلاية:

• وضع ماء في قدر ثمّ إضافة اللحم إلى الماء ورفع القدر على نار عالية لطهي اللحم ثمّ سكب الماء في وعاء وتقطيع اللحم إلى قطع متساوية ووضعه في قدر مع كوبين شاي من زيت الزيتون وكوب من الماء ثمّ إضافة الفلفل الأسود، والملح إلى القدر.
• ترك القدر على النار حتى يتبخر الماء ويبقى فقط الزيت مع التحريك باستمرار ثمّ فرش صحن التقديم بالبازين ووضع القليل من زيت القلاية وتزيين الصحن بقطع اللحم وإضافة العسل إليه حسب الرغبة وتقديمه جاهزاً.