مكونات عرق السوس

عرق السوس

المكونات

• الماء.
• سكر -حسب الرغبة-.
• ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات صودا.
• خمس ملاعق كبيرة من بودرة عرق السوس.

طريقة التحضير

• وضع عرق السوس في طبق كبير وإضافة بيكربونات الصودا وتقليبهم معاً.
• إضافة القليل من الماء وتقليبه جيداً، ثم تفتيت عرق السوس باليد.
• ترك الخليط لمدة ساعتين إحتى يتحويل لونه إلى اللون الأحمر.
• وضع عرق السوس في شاش نظيف، وإغلاقه جيداً، ومن ثم وضعه في وعاء من الماء وتركه ليوم كامل.

شراب عرق السوس

المكونات

• ستة إلى ثمانية أكواب من الماء البارد.
• ملعقة كبيرة من كربونات الصودا.
• كوب من عرق السوس المجفف.

طريقة التحضير

• وضع عرق السوس في طبق زجاجي أو فخاري واسع، وإضافة ثلاث ملاعق كبيرة من الماء، ثم إضافة الكربونات، وتقليب المكونات إلى أن تختلط جيداً ويصبح عرق السوس مبللاً، وملتصقا ببعضه كالعجين.
• تغطية الوعاء بشاشة نظيفة، وتركه في مكان مشمس لمدة ساعة إلى ساعتين حتى يتخمر.
• وضع الخليط في قطعة من الشاش، ومن ثم لفها وربطها جيداً.
• وضع الماء البارد في ابريق التقديم أو في طبق عميق، ومن ثم وضع لفة عرق السوس فيه وتركه منقوع لمدة ستون دقيقة، أو يمكن وضع اللفة تحت صنبور الماء بحيث تتساقط قطرات الماء على لفة عرق السوس وثم جمع هذه القطرات.
• إخراج لفة عرق السوس من الإبريق وتقديمه باردً.

عرق السوس والكراميل

المكونات

• كوب من الذرة.
• كوب زبدة.
• كوبان من السكر الأبيض.
• ملعقة صغيرة من خلاصة اليانسون.
• ثمن ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الحليب المحلى المكثف.
• معجون أسود لتلوين الطعام.

طريقة التحضير

• وضع الزبدة في قدر كبير الحجم على درجة حرارة متوسطة إلى أن تذوب، ومن ثم إضافة السكر، والحليب، والملح، وشراب الذرة.
• ترك الخليط على النار مع الإستمرار في التحريك حتى يغلي .
• ترك الخليط على النار دون التقليب إلى أن تصل درجة الحرارة إلى مئة وست عشرة أو مئة وعشرون درجة مئوية ( مئتان واثنان وأربعون إلى مئتان وثمانية وأربعون درجة فهرنهايت )، أو إلى أن تتشكل كمية صغيرة من الشراب في الماء البارد وتتكون كرة ثابتة ويجب أن تكون لينة، ومن ثم رفعه عن النار، ووضعه في اليانسون وتلوينه بملون الطعام، ثم صبه في المقلاة، وتركه إلى أن يصبح بارد تماماً.
• إخراج الخليط وتقطيعه بسكينة الزبدة، وتغليفه في ورق الحلوى.