أطباق خفيفة لرمضان

فتة المقدوس

المكونات

• رغيف من الخبز العربي، متوسط الحجم ومقطع لقطع بحجم عقدة الأصبع.
• أربع حبات من الباذنجان، صغيرة الحجم والمقطعة لمكعبات صغيرة.
• مئتا غرام من لحمة الفيليه، المقطعة راس عصفور.
• ست حبات من الطماطم، المقشرة والمقطعة.
• فصان من الثوم المهروس.
• كيلوغرامٍ من الحليب.
• أربع ملاعق كبيرة من الطحينة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات.
• زيت نباتي للقلي.
• صنوبر مقلي لرشه على الوجه.

طريقة التحضير

• قلي الخبز في الزيت ووضعه في مصفاة أو على ورق المطبخ.
• قلي الباذنجان ووضعه على ورق مطبخ ليمتص الزيت منه.
• غلي الطماطم في قدرعلى نار متوسطة الحرارة.
• إخراج الطمام ووضعها في طبق جانبي
• قلي اللحمة، رش نصف كمية الملح والبهارات عليها.
• خلط الحليب مع الطحينة والثوم, وإضافة النصف المتبقي من كمية الملح.
• وضع طبقة من الخبز في طبق التقديم، ثم طبقة من الباذنجان وصلصة الطماطم، وتكراروضع الطبقات حتى تنتهي الكمية.
• صب الحليب على الطبقات في الطبق، ثم يتم وضع اللحمة المقلية والصنوبر المقلي على الوجه.

يخنة الفاصولياء البيضاء

المكوّنات

مكونات سلق الفاصولياء:

• خمسمئة غرامٍ من الفاصولياء البيضاء الجافة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• بصلة مقطعة إلى أرباع.

• بيكربونات الصودا.
• الكمون.
• الملح.

مكونات سلق اللحم:

• كيلو غرامٍ من فخذ خروف المقطع مع العظم.
• ثلاث حبات كبيرات من الطماطم المقطعة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم والسمنة.
• قرنان من الفلفل الأخضر المقطع إلى أنصاف.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ربع ملعقة صغيرة من من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.

• الملح.
• البهار المشكل.
• الكزبرة.

طريقة التحضير

• وضع من ثمانية إلى عشرة أكواب من الماء في طبق عميق، وإذابة بيكربونات الصودا فيها، وإضافة الفاصولياء البيضاء ونقعها طوال الليل.
• تصفية الفاصولياء ووضعها في قدر واسع، وإضافة مقدار ثمانية أكواب من الماء، ثمَّ إضافة كلٍ من: البصل، الكمون والملح، ووضع القدر على نار متوسطة وتركه ليغلي وتتكون رغوة.
• التخلص من الرغوة، وترك الفاصولياء من أجل أن يتم سلقها لمدة من ثلاثين إلى أربعين دقيقة، ويمكن معرفة نضج الفاصولياء عن الطريق الضغط عليها بخفة، فإذا تفتت فهذا يعني إنها ناضجة.
• تصفية الفاصوليا، ووضعها جانباً.

سلق اللحم:

• وضع اللحم في قدر واسع، وإضافة كلٍ من: البصل، الثوم، الهيل، الملح، الفلفل الأسود، ورق الغار والقرفة، وغمر جميع المكونات بكمية وفيرة من الماء، ووضع القدر على نار عالية إلى أن يغلي.
• خفض النار، وتركه على نار متوسطة لمدة من أربعين إلى خمسين دقيقة، ثمَّ تصفية اللحم بعد نضوجه، والاحتفاظ بمرقة السلق.

تحضير اليخنة:

• وضع الطماطم في وعاء الخلاط، وتشغيله على سرعة متوسطة للحصول على عصير طماطم.
• وضع كلٍ من: اللحم، الفاصولياء، عصير الطماطم، معجون الطماطم، الفلفل الأخضر، الملح والبهار في قدر واسع، ووضع القدر على نار

عالية ليبدأ بالغليان، ثمَّ إضافة مرقة سلق اللحم، وغمر المكونات.

• خفض النار، وطهي المكونات لمدة من عشر إلى خمس عشرة دقيقة لتتسبك المرقة.
• تسخين السمنة في مقلاة صغيرة على نار متوسطة، وإضافة الثوم والكزبرة وتقليب المكونات إلى أن يصبح الثوم ذهبي اللون.
• إضافة الثوم مباشرة على اليخنة وتركها تغلي لعدة دقائق.
• سكب اليخنة في طبق التقديم، وتقديمها بجانب الأرز الأبيض بالشعيرية.