أكلات عراقية خفيفة للعشاء

طريقة عمل كبة حامض شلغم

المكوّنات

• نصف كيلو غرام من اللحم البقر الخالي من الدّهن والمفروم.
• كوب ونصف من الأرز المطحون.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• رشّة من الفلفل الأسود.

مكوّنات الحشوة:

• بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
• الملح والفلفل الأسود حسب الرّغبة.
• ثلاثمئة غرامٍ من لحم الغنم المفروم.
• ملعقة صغيرة من بهار اللّحم.

مكوّنات المرق:

• حزمة صغيرة من السّلق أو السّبانخ حسب المتوفّر والمفروم.
• بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة وملح اللّيمون.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمّون المطحون.
• رشّة فلفل أسود.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من اللّومي الأسود المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطّماطم.
• دبس الرمّان.
• أربع إلى خمس حبّاتٍ من اللّفت المقطّع إلى مكعّبات.
• أربعة أكوابٍ من مرق الدّجاج أو الخضار أو الماء.

طريقة التحضير

تحضير الحشوة:

• وضع القليل من الزّيت في مقلاةٍ على النّار ثمّ إضافة البصل وتحريكه إلى أن يتغير اللّون قليلاً.
• إضافة اللّحم و تحريكه على نارٍ عالية إلى أن يصبح جافاً ثمّ تتبيله بالبهارات والملح.
• تصفية الحشوة من الزّيت وتركها إلى أن تصبح باردة تماماً.

تحضير الكبة:

• خلط اللّحم والأرز المطحون تماماً في محضرة الطّعام، إلى أن يصبح اللّون وردياً.
• إضافه القليل من الماء، حسب الحاجة إلى أن يصبح خليط الكبة متماسكاً ومن السهل استخدامه.
• تتبيل الكبة بالملح والفلفل الأسود.
• وضع القشرة الخارجية للكبة في طبق، وتغطيتها وتركها بالثلّاجة، ومن الممكن نقع الأرز العادي لمدّة ست ساعات ثمّ تصفيته وتجفيفه وطحنه بالمطحنة ومن ثمّ إستخدامه.
• تحضير الكبّة وذلك بأخذ كرات صغيرة من القشرة الخارجيّة للكبة وحشيها بالحشوة المحضّرة سابقاً ثمّ تشكيلها على هيئه كرات صغيرة حسب الرغبة.
• وضع كرات الكبة في صينيّة ووضعها بالمجمّد ثمّ تعبئتها في أكياس بالمجمّد لوقت الحاجة.

تحضير المرق:

• تقشير اللّفت وتقطيعه إلى مكعّبات حسب حجم الكبة.
• وضع القليل من الزّيت في قدر واسع على النّار وتحمير البصلة فيه إلى أن يتغيّر اللّون قليلاً.
• إضافة معجون الطّماطم وتحريكه جيداً.
• إضافة البهارات كلّها واللّفت وتحريك المكونات ثمّ إضافة السّلق أو السّبانخ وتحريكهم.
• إضافة دبس الرمّان ومرق الدّجاج أو الخضار أو الماء وتركه إلى أن يغلي ويتم نضج اللفت.
• إسقاط حبّات الكبة في المرقة تدريجياً وتركها إلى أن يتم نضجها حسب حجم الكبة وتقديمها ساخنة.

طريقة عمل المخلمة

المكوّنات

• مئتا غرامٍ من لحم الغنم المفروم.
• بصلة متوسّطة مقطّعة إلى مكعّبات صغيرة.
• نصف كوبٍ من الفطر المقطّع إلى شرائح.
• فص من الثّوم المهروس.
• حزمة من الشّبت المفروم.
• ملعقة كبيرة من الطّحين.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب.
• ستّ بيضات.
• الملح والفلفل الأسود -حسب الرّغبة-.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من بهار اللّحم.

طريقة التحضير

• وضع القليل من الزّيت في مقلاةٍ واسعة على النّار ثمّ إضافة الفطر وتحريكه جيداً إلى أن يتم نضجه ثمّ رفعه من المقلاة، ووضعه جانباً.
• إضافة الزيت مرة أخرى إلى نفس المقلاة، وتحمير البصل وتحريكه إلى أن يصبح ذهبيّ اللون ثمّ إضافة الثّوم وتحريكه جيداً ثمّ اللحم المفروم.
• تّحريك المكونات على نارٍ عالية إلى أن يصبح الماء جافاً، ويتم نضج المكونات ثمّ إضافة كلٍ من: الملح، الفلفل وبهار اللّحم.
• خلط كلٍ من: البيض، الحليب، الطّحين والشبت المفروم في زبديّة ثمّ إضافة خليط البيض إلى اللّحم والفطر في المقلاة.
• تغطية المقلاة وتركها على نارٍ هادئة جداً إلى أن يتم نضج البيض، ويمكن وضع المقلاة في فرنٍ متوسّط الحرارة.
• تقطيع المخلمة حسب الرغبة وتقديمها مع السّلطة والخبز.