أكلات مغربية خفيفة في رمضان

حمّص مع كرات اللحم المغربية

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من البقدونس.
• أربعمئة غرامٍ من الطماطم المفرومة.
• عودان من الكرفس المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: القرفة المطحونة والشطة البودرة.
• بصلة مفرومة.
• ملعقتان صغيرتان من السكر.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
• رشّة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• أربعمئة وخمسون غراماً من الحمّص.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من البابريكا المدخّنة.
• خمسمئة غرامٍ من اللحم البقري المفروم.

طريقة التحضير

• نقع اللحم مع كلٍ من: القرفة، الملح، البصل، البقدونس، البابريكا المدخّنة والفلفل الأسود وتقليب المكونات معاً.
• تشكيل الخليط إلى شكل كرات وخبزها في الفرن الساخن لمدة أربع دقائق.
• تسخين الزيت في صينية للقلي وتشويح الكرفس والبصل لمدة خمس دقائق.
• إضافة كلٍ من: السكر، الثوم، بودرة الشطّة والطماطم مع الاستمرار في التقليب ثمّ تتبيل الخليط بالملح والفلفل الأسود.
• ترك الخليط على درجة حرارة هادئة لمدة خمس دقائق.
• إضافة كرات اللحم وطهيها لمدة خمس دقائق إلى أن يصبح الصوص سميك القوام.
• صب الخليط في طبق التقديم وفرده مع الحمص ثمَّ وضع البقدونس على الوجه، وتقديمه.

مغربية بالمثومة

المكوّنات

• مئة غرامٍ من الجبنة الكريمية.
• رشّة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المقطّع.
• رشّة من الفلفل الأبيض.
• خمس عشرة بصلة لؤلئية.
• حبّتان من الكوسا الخضراء المبشورة.
• قرن من الفلفل الأحمر المقطّع.
• ربع كوب من الحمّص المسلوق.
• ثمانون غراماً من جبنة البارميزان.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• أربعمئة وخمسون غراماً من المغربية إذا كانت طازجة أو ثلاثمئة غرامٍ إذا كانت مجففة.

طريقة التحضير

• طهي المغربية في قدر كبير يحتوي على الماء المغلي لمدة من عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة إلى أن تصبح لينة.
• تصفية المغربية ونقلها إلى وعاء أخر.
• إضافة ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وملعقة صغيرة من الملح البحري وتقليب المكونات ثمَّ تركها جانباً.
• تسخين ملعقة من زيت الزيتون في مقلاة وإضافة البصل وتشويحه لمدة أربع دقائق ثمَّ تتبيله بالملح والفلفل الأبيض.
• تحمير الثوم والشطة في زيت الزيتون المتبقي لمدة دقيقتين (مع مراعاة عدم ترك الثوم يتحمر كثيراً).
• إضافة الكوسا وطهيها لمدة من ثلاث إلى خمس دقائق ثمَّ إضافة الزبدة والمغربية وطبخ المكونات لمدة دقيقة.
• إضافة الحمص وجبنة البارميزان إلى الصلصة وتتبيل الخليط بالفلفل والملح.
• رفع الخليط عن الناروإضافة الجبنة الكريم وتقليبه بهدوء إلى أن تصبح الصلصة كريمية ثمَّ تقديم المغربية.

دجاج على الطريقة المغربية

المكوَّنات

• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• عود من القرفة.
• نصف كوب من كلٍ من:
• حبتان كبيرتان من الطماطم المبروشة.
• ربع كوب من السمنة.
• بصلة كبيرة مبشورة.
• كوب من الماء.
• حبّتان من الليمون المخلل.
• كيلو غرامان من الدجاج.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:

• الزيتون الأخضر.
• الكزبرة المفرومة.
• البقدونس المفروم.

• القرفة.
• الملح.
• الكركم.
• الزعفران.

طريقة التحضير

• فرم ثلاث حبات من الليمون المخلل ناعماً وتقطيع الحبّات المتبقية إلى نصفين.
• وضع السمنة في قدر كبير ووضعه على حرارة متوسطة لإذابة السمنة ثمَّ رفعه عن النار.
• وضع كلٍ من : الطماطم، الثوم، الملح، الليمون المفروم، السمنة المذابة، الزعفران، البصل والفلفل في طبق عميق ثمَّ إضافة الكزبرة والبقدونس وخلط المكونات.
• إضافة الدجاج وفركه من الداخل والخارج مع تقليبه ليتشرب بطعم البهارات والليمون المخلل.
• وضع الدجاج مع خليط التتبيلة في القدر ووضع أنصاف الليمون داخل الدجاج.
• وضع القدر على حرارة متوسطة وإضافة كوب من الماء وعود القرفة.
• تغطية القدر وتركه على حرارة متوسطة لمدة ساعة من أجل نضج الدجاج وتكوين صلصة سميكة القوام.
• رفع الدجاج والإحتفاظ به ساخناً.
• إضافة الزيتون على الصلصة وتركه يطهي لمدة عشر دقائق.
• وضع الدجاج في طبق وسكب الصلصة مع الزيتون في طبق عميق وتقديمه.