أكلات رمضانية مغربية خفيفة

طاجين الدجاج المغربي بالخضر والقراصيا

المكونات

• نصف كيلو غرام من دبابيس الدجاج المغسولة جيداً.
• القليل من الزبدة وزيت الزيتون.
• ورقة غار.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ملعقة واحدة صغيرة من الفلفل الأسود والملح.
• ثلاث جزرات مغسولة ومقطعة إلى حلقات متوسطة.
• ثلاث حبات من الكوسا مغسولة ومقطعة إلى حلقات متوسطة.
• بصلتان ذات اللون الأبيض مقطعتان إلى شرائح طويلة.
• قراصيا وزيتون مخلل -حسب الرغبة-.

• بودرة الكاري.
• الكركم.
• الزنجبيل المطحون.
• القرفة المطحونة.

طريقة التحضير

• وضع الزبدة وزيت الزيتون في قدر ورفعه على النار ثم إضافة دبابيس الدجاج مع جميع البهارات عدا الملح وورقة الغار إلى القدر.
• تشويح الدجاج على نار متوسطة الحرارة حتى يكتسب لوناً ذهبياً ثم وضعه في طبق وتركه جانباً.
• إضافة البصل إلى القدر مع الكمية المتبقية من الزبدة وتقليبها قليلاً ثم إضافة الكوسا والجزر إلى البصل وتقليب جميع الخضار حتى تكتسب لوناً خفيفاً.
• وضع الدجاج والخضروات في وعاء وخلطهما جيداً مع إضافة ورقة الغار والملح حسب الرغبة.
• وضع الدجاج والخضروات المنكهة بالزبدة والبهارات في طاجين ثم إحكام إغلاق الطاجين بورق الألمنيوم.
• إدخال الطاجين إلى فرن مسخن مسبقاً والخبز لمدة نصف ساعة ثم رفع ورق الألمنيوم عن الطاجين.
• إضافة القراصيا والزيتون إلى الطاجين مع التقليب برفق ثم إعادة الطاجين مرة أخرى إلى الفرن حتى يكتمل النضج ويكتسب الدجاج لوناً ذهبياً ثم تقديمه.

مغربية

المكونات

مكونات المغربية:

• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• نصف كيلو غرام مغربية.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• لتران من مرق الدجاج.
• كوب واحد من حمص الحب المسلوق.
• بصلة صغيرة.

• القرفة.
• الكراوية.
• الكمون.
• الملح.

مكونات الدجاج:

• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• بصلة صغيرة.
• ثلاث أوراق من الغار.
• عودان من القرفة.
• ثماني حبات من الهال.
• حبة واحدة من اللومي.
• نصف كيلو غرام من صدور الدجاج.
• لتران من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.

الزينة:

• رشة من الكمون.

طريقة التحضير

تحضير المغربية:

• وضع الزبدة في قدر ورفعه على النار ثم إضافة المغربية والخلط جيداً.
• إضافة كل من: القرفة، الكراوية، الكمون والملح إلى الخليط وخلطهما جيداً ثم إضافة ماء الدجاج على مرحلتين إلى الخليط وخلط المزيج جيداً.
• طهي المزيج لمدة عشر دقائق على نار هادئة ثم وضع كمية من الزبدة في قدر ورفعه على النار وقلي البصلة الصغيرة.

تحضير الدجاج:

• وضع الزيت في قدر ورفعه على النار ثم إضافة البصل، ورق الغار، حب الهال، حبة اللومي، صدور الدجاج، الماء والملح وغلي الخليط حتى ينضج الدجاج.

التجميع:

• إضافة البصل المقلي إلى المغربية وهي تغلي على نار متوسطة الحرارة ثم إضافة صدور الدجاج المقطعة وخلط المزيج جيداً.
• إضافة الحمص المسلوق إلى المزيج وطهيه لمدة خمس عشرة دقيقة تقريباً على نار هادئة.
• سكب المغربية في طبق التقديم مع رشة من الكمون وإلى جانبها صدر الدجاج ثم تقديمها.

طريقة عمل بريك اللحم

المكونات

• بصلتان.
• خمس أوراق بريك أو جلاش.
• بيضتان.
• ملح -حسب الرغبة-.
• فلفل أسود -حسب الرغبة-.
• ثلاثمئة وخمسون غراماً من اللحم المفروم.
• حزمة من الكزبرة الخضراء.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.

طريقة التحضير

• وضع المكونات الآتية: البصل المفروم، الكزبرة المهروسة، اللحم المفروم، البيض، الكمون، الفلفل الأسود والملح في مقلاة ورفعها على النار وتشويح المكونات مع الخلط جيداً حتى تمتزج.
• مد ورق البريك أو ورق الجلاش على سطح نظيف ودهن وجهه بصفار البيض وإضافة المكونات المشوّحة على النار وسط ورق البريك ولفّها كالساندويش مع تكرار العملية مع باقي ورق البريك.
• إحضار صينية للفرن ووضع ورق البريك الملفوف في الصينية ثم إدخال الصينية إلى فرن محمّى مسبقاً وطهيها لمدة عشرين دقيقة تقريباً.
• إخراج الصينية من الفرن ثم تقديم بريك اللحم جاهزاً مع سلطة خضراء.