عمل سمبوسة هندية

السمبوسة

تعتبر السمبوسة من أشهر أنواع المعجنات المنتشرة في منطقة الشرق الأوسط، علماً أنّ أصل السمبوسة يعود لبلاد الباكستان والهند، لكن ما يميزها من طعم لذيذ ومنظر جذاب جعلها تنتشر بشكلٍ واسع، لذا أصبحت تندرج تحت قائمة أشهر المقبلات التي يمكن تقديمها على المائدة، وخاصةً في المناسبات، والجلسات العائلية، ومن الجدير بالذكر أنّ طريقة تحضير السمبوسة تختلف من بلد إلى آخر حيث يمكن حشوها بحشوات مختلفة مثل الدجاج، واللحم المفروم، والخضار وغيرها، وفي هذا المقال سنتعرف على طريقة تحضير السمبوسة الهندية.

عمل السمبوسة الهندية

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• كوبان وربع من الطحين.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ست ملاعق كبيرة من الزبدة المقطّعة.
• تسع ملاعق كبيرة من الماء.

مكوّنات الحشوة:

• ثمانمئة غرام من البطاطا المقشّرة والمقطّعة.
• نصف كوب من البازيلاء.
• نصف كوب من الذرة الصفراء.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• حبّة مفرومة من البصل.
• ملعقة صغيرة من الثوم المفروم ناعماً.
• ملعقة صغيرة ونصف من الزنجبيل المبروش.
• نصف ملعقة صغيرة من الغارام ماسالا.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• عصير نصف حبّة من الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير

• نخلط في وعاء الطحين والملح.
• نضيف الزبدة، والماء، ثمّ نعجن المكوّنات جيداً لتتماسك.
• نترك العجينة جانباً لمدّة ربع ساعة حتى ترتاح.

تحضير الحشوة:

• نسلق البطاطا ونهرسها، ونتركها جانباً.
• نضع في مقلاة على النار البازيلاء، والذرة ونقلبها حتى تنضج.
• نسخن ملعقتين من الزيت النباتي في مقلاة على النار، ثمّ نضيف البصل ونشوحه.
• نضيف الزنجبيل، والثوم، والكركم، والغارام ماسالا، والملح، والفلفل الحار.
• نقلب المكوّنات لمدّة دقيقتين إضافيتين.
• نخلط في وعاء البطاطا المهروسة، والبازيلاء، والذرة، والكزبرة، وعصير الليمون، وخليط البصل.
• نقسّم العجينة إلى تسع كرات بحجم متساوٍ، ثمّ نفرد كلّ كرة على شكل دائرة.
• نقسم كلّ دائرة من العجين إلى نصفين.
• نضع ملعقة كبيرة من الحشوة في كلّ قسم من العجينة بعد ذلك نغلقها على شكل المثلث.
• نضع كمية غزيرة من الزيت في قدر على نار متوسّطة، ثمّ نقلي حبات السمبوسة حتى تنضح ويصبح لونها ذهبياً.

عمل السمبوسة العراقية

المكوّنات

• علبة من عجينة السمبوسة الجاهزة.
• ستمئة غرام من اللحم المفروم.
• حبتان مفرومتان من البصل.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• فلفل أسود وملح حسب الذوق.
• زيت نباتي للقلي حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• نسخن كمية قليلة من الزيت في قدر على نار متوسطة، ثمّ نضيف البصل المقطّع ونقلبه حتى يتغير لونه ويذبل.
• نضيف اللحم المفروم، والفلفل الأسود، والبقدونس، والملح، مع الاستمرار في تقليب المكوّنات حتى تنضج.
• نرفع القدر عن النار، ونتركه جانباً ليبرد.
• نمد العجينة على أرضية صلبة، ثمّ نضع كمية قليلة من الحشوة على أحد أطرافها.
• نغلق السمبوسة بحسب الإرشادات المدوّنة على العلبة.
• نسخّن كمية غزيرة من الزيت في مقلاة على النار، ثمّ نقلي حبات السمبوسة حتى تنضج وتتحمّر.
• نضع السمبوسة على قطع من المحارم الورقية للتخلص من الزيت الفائض ثمّ نقدمها في طبق مناسب.