أكلات محاشي

محشي الكوسا

المكونات

• ثلاثة أرباع كوب أرز ذو حبة قصيرة.
• كيلو كوسا حجم صغير.
• حبة بصل مفرومة ناعم.
• مئتا غرام لحم مفروم ناعم.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• نصف ملعقة صغيرة كركم.
• ملعقتان صغيرتان بهار مشكّل.

مكونات صلصة البندورة:

• عبوة معجون البندورة.
• حبتان بندورة مفرومتان ناعماً.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقتان كبيرتان زيت.
• أربعة فصوص ثوم مفرومة.
• ملعقة صغيرة نعناع مجفف.

طريقة التحضير

• غسل الأرز ونقعه بالماء لمدّة تُقدّر بحوالي 15 دقيقة.
• حفر الكوسا وتفريغها من اللب.
• وضع الأرز في طبق وإضافة الكركم، والبهار، والفلفل والملح، واللحم، والبصل على الأرز، وخلط المكونات.
• حشي الكوسا بخليط الأرز واللحم.

المرق:

• تجهيز قدر لوضع معجون البندورة، والبندورة، وإضافة الفلفل والملح.
• وضع القدر على النار، وتركه حتّى يغلي مزيج البندورة.
• وضع الكوسا المحشية في المرق.
• تركها تُطهى على نار متوسطة لمدّة تُقدّر بحوالي 40 دقيقة حتّى تنضج.
• تقليب الثوم بالزيت في مقلاة وإضافة النعناع .
• إضافة الثوم إلى الكوسا والتقليب بهدوء.
• وضع الكوسا في طبق التقديم.
• تقديم الكوسا المحشية ساخنةً.

كوسا باذنجان وفلفل أخضر محشي مع صلصة الطماطم

المكونات

• مقدار اثنين كيلو غرام مشكّل من الباذنجان، والفلفل الحلو، والكوسا، ذي حجم متوسط.
• مقدار اثنين كيلو غرام بندورة حمراء طازجة.
• ملعقة كبيرة رب البندورة.
• ملعقة صغيرة سكر.
• قرن فلفل حار.
• كوبان من مرق اللحم أو الدجاج.
• حبة بصل متوسطة الحجم.
• رأسا ثوم كبيرا الحجم.
• ملعقة كبيرة سمنة أو زيت نباتي.
• نصف ملعقة كبيرة كزبرة خضراء أو نعناع مجفّف.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة عصير ليمون.

الحشوة:

• خمسمئة غرام أرز.
• خمسمئة غرام لحم خاروف أو عجل مفروم خشن.
• ملعقة كبيرة سمنة.
• ملعقة كبيرة زيت نباتي.
• ملعقة كبيرة زيت زيتون.
• ملعقة كبيرة ملح.

بهارات مطحونة:

• ملعقة صغيرة قرفة.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة هيل.
• نصف ملعقة صغيرة جوزة طيب.
• ملعقة كبيرة بهارات مشكّلة.

طريقة التحضير

• غسل الأرز بالماء ونقعه بالماء الدافئ لمدّة تُقدّر بحوالي نصف ساعة.
• تصفية الأرز من الماء.
• حفر واستخراج اللب من الباذنجان والكوسا، مع الاحتفاظ بعنق الباذنجان حول الفتحة أثناء الحفر وإزالته بعد الحشي.
• خلط مكونات الحشوة مع بعضها البعض بشكل جيد.
• حشي الخضار حتّى ثلاثة أرباعها، وعدم الضغط عليها.
• تقسير البندورة، وضربها بالخلاط الكهربائي أو هرسها باليد.
• تشويح البصلة على النار بالسمن، وإضافة الفلفل الأسود والملح على نار هادئة حتّى تذبل.
• وضع الخضار المحشية وقرن الفلفل كاملاً دون تقطيع.
• إضافة البندورة، ورب البندورة، والسكر، والمرق، والماء حتّى يتمّ غمر كلّ من الكوسا، والباذنجان، والفلفل.
• تعديل مذاق الملح.
• وضع القدر على نار قوية حتّى يغلي، ثمّ تقليل الحرارة إلى متوسطة.
• ترك القدر مغطّى لمدّة تُقدّر بحوالي ساعة حتّى ينضج الأكل.
• هرس الثوم خشناً، مع إضافة نصف الكمية وهي نيئة.
• تشويح نصف الكمية الأخرى من الثوم على النار بوضع ملعقة من السمن، وإضافة الكزبرة أو النعناع المجفّف.
• إضافة الثوم على المحاشي، وتركها حتّى تغلي.
• إضافة عصير الليمون.
• رفع القدر عن النار وتركه نصف ساعة.
• تقديم الطبق.

محشي الملفوف باللحم والخضار

المكونات

• كوب أرز ذو حبة قصيرة.
• مئتان وخمسون غرام لحمة مفرومة.
• ثلاثة فصوص ثوم مهروس.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• كوب جزر مبروش.
• ملعقتان صغيرتان ملح.
• ملعقة كبيرة بقدونس مفروم.
• ملعقة صغيرة نعناع مجفّف.
• رأس كبير من أوراق الملفوف المسلوقة.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقتان كبيرتان معجون البندورة.
• ثلاثة أكواب ماء أو مرق.

طريقة التحضير

• غسل الأرز أكثر من مرّة، ونقعه بالماء لمدّة نصف ساعة.
• تصفية الأرز، ووضعه في وعاء عميق.
• إضافة اللحم، والنعناع، والجزر، والثوم، والبصل، والبقدونس، وتقليب المكونات مع بعضها البعض.
• تجهيز قدر حجم متوسط.
• استخدام السكين لتقطيع أوراق الملفوف ووضعها في القدر.
• وضع ورقه الملفوف على الطاولة.
• وضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة على طرف الورقة، ثمّ طي الحواف على الحشوة، ولفّ الورقة.
• الاستمرار في لفّ الورق حتّى انتهاء الحشوة.
• وضع القدر على نار هادئة لمدّة تُقدّر من 10 إلى 15 دقيقة.
• تجهيز طبق ووضع معجون البندورة والمرق فيه، والتحريك حتّى يذوب معجون البندورة، ثمّ إضافته إلى الملفوف.
• ترك الملفوف على النار لمدّة تُقدّر بحوالي 50 إلى 60 دقيقة حتّى ينضج الملفوف بشكل تام.