أطباق رئيسية للغداء

صيادية

المكونات

• كيلو غرامًا من السمك.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون الناعم.
• كوبان من الأرز البسمتي المنقوع.
• ربع كوب من الصنوبر.
• حبتان كبيرتان من البصل، مفرومتان فرمًا ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• أربعة أكواب من الماء.
• زيت نباتي -للقلي-.
• كوبان من الدقيق.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

مكونات الطرطور:

• فص مدقوق من الثوم.
• فنجان صغير من الطحينة.
• نصف فنجان صغير من الماء.
• فنجانان صغيران من عصير الليمون الحامض.
• رشة من الملح.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• رشة من الكمون الناعم.

طريقة التحضير

• رش قطع السمك بالدقيق وتغليفها فيه جيدًا.
• وضع كمية وافرة من الزيت في قدر ورفعه على النار حتى يسخن جيدًا، ثم قلي قطع السمك فيه حتى تنضج و تركها جانبًا حتى تبرد.
• التخلص من جلد السمك وعظمه، مع مراعاة ترك السمك على شكل قطع كبيرة لوضعها على الأرز.
• قلي البصل بزيت السمك حتى يصبح لونه بنيًا، ثم إضافة الكمون، الماء، القرفة والملح إليه، وترك المكوّنات تغلي على النار مدّة عشر دقائق.
• تصفية الأرز وإضافته إلى المكوّنات، وتركه على النار حوالي نصف ساعة حتى ينضج.
• قلي الصنوبر بالزيت أو تحميره في الفرن.
• وضع الأرز في طبق مناسب للتقديم، ثم تغطيته بالسمك والصنوبر، وتقديم الطبق مع صلصة الطرطور.

تحضير صلصة الطرطور:

• تجهيز الطرطور بخلط الثوم، الطحينة، الماء، عصير الليمون الحامض، الملح والكمون الناعم معًا خلطاً جيدًا حتى تتجانس الصلصة، ثم تزيينها بالبقدونس المفروم.

كبسة اللحم

المكونات

• كوبان من الأرز.
• حبة من اللومي.
• سبع حبات من الهال.
• كيلو غرامًا من لحم الغنم "الموزات".
• عودان من القرفة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ثلاث حبات كبيرة من البندورة.
• حبتان من البصل.
• أربع ورقات من الغار.
• ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
• كوبان من مرق اللحم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من برش ليمونٍ حامض.
• لوز، صنوبر وفستق حلبي -للتزيين-.
• حفنة من الزبيب.
• حفنة من الكزبرة الخضراء المفرومة -للتزيين-.

طريقة التحضير

• وضع الزيت النباتي في قدر، ورفعه على النار، وقلي موزات اللحم لمدّة عشر دقائق فيه.
• غمر موزات اللحم بالماء، ثم إضافة ورق الغار، اللومي، الملح، الهال وعود القرفة إليها.
• ترك قطع اللحم على النار حتى تُسلق في طنجرة عادية مدّة ساعتين، أو في قدر الضغط لمدّة أربعين دقيقة.
• تقشير البصل، ثم تقطيعه على شكل شرائح طولية رفيعة، وقليه بالزيت النباتي حتى يصبح باللون الأشقر.
• تقشير حبات البندورة وفرمها فرمًا ناعمًا، ثم إضافة البندورة المفرومة إلى البصل، ونثر بهارات الكبسة عليهما، بالإضافة إلى الكزبرة المطحونة والكمون.
• إضافة برش الليمون الحامض ومرق اللحم إلى الخليط، وترك الخليط على النار حتى يغلي، ثم إضافة الأرز البسمتي، وتركه حتى يغلي وتحريكه ثم تغطية القدر.
• إزالة الغطاء عن القدر وتركه على نار متوسطة مدّة نصف ساعة، ثم تغطيته لمدّة خمس دقائق إضافية.
• وضع الأرز في طبق تقديم مناسب.
• تحميص الصنوبر، اللوز والفستق الحلبي في الفرن، أو قلي المكسرات بالزيت النباتي الساخن، وتزيين وجه الأرز فيها وبالكزبرة الطازجة المفرومة، وتقديم الكبسة فورًا.